会吃的人从来不甘于只吃白饭。看到家里一堆小芋头，我瞬间就想到了芋头咸饭。
秋末冬初正是根茎类蔬菜的收获季节，土豆、红薯、芋头轮番上桌。
芋头有不少吃法，直接蒸熟蘸白糖吃，是最简单的吃法。
芋头也可以入菜。
和五花肉一起烧，做成芋头红烧肉。和鸡块一起炖，就是川渝风味的芋儿鸡。用白糖炒一炒就是潮汕小吃反沙芋头。
口味再重一点的还有泡椒芋头。
当然还有一种最香最顶饱的吃法，就是和米饭一起焖，做成闽南口味的芋头咸饭。
芋头咸饭，听起来就很实在。芋头本身的淀粉含量就比较高，和米饭一同蒸制，那不就是“饭上加饭”？
但是吃过一勺你就会知道，米饭 芋头一点都不多余，芋头同猪肉，香菇同炒，带着各种食材的香气闯入米粒中，让每一粒米饭都饱吸各种风味，香软无比。
而芋头现炒后蒸，香黏软糯，和米饭粒粒分明的口感，对比鲜明，充满层次感。
一碗饭里面有菜有肉有芋头，从此以后我的电饭煲里，再也不会有白米饭了！
你要准备：
芋头400克、猪肉150克、海米60克、香菇6—7朵、胡萝卜一小根、大米2杯（大概4人份）、生抽、蚝油适量。
—step1—
先取两杯大米，淘洗干净，放清水浸泡30分钟，后沥干水分。
然后把干香菇放入热水中泡发。海米也要提前10分钟用热水泡一下。
—step2—
接着我们来处理芋头。
如果你能有荔浦芋头最好，个头大、味道浓，还比较好削皮。
而我，只有小芋艿，个头小，削皮很麻烦。但那有什么办法呢，谁让是自己家种的芋头呢……
把小芋头削皮切成块。
猪肉，有肥有瘦的，切成肉丁。香菇泡好之后挤出多余的水分切成丁。海米沥干水分备用。还有胡萝卜也要切成丁。（胡萝卜没出镜，但真的有！）
—step3—
炒锅里放入适量的油，放入蒜末、葱花爆香。
把猪肉、香菇、海米一同下锅翻炒。
加两大勺生抽、一小勺蚝油调味，因为海米里有盐分，就不需要再多加盐了。
接着把芋头块、胡萝卜块放入锅中一同翻炒。
把芋头炒得变软，边缘开始焦黄，这样吃起来最香。
芋头炒好之后，这时候就把泡好、沥干的米给下锅。
我这真的是第一次把生米当炒菜一样炒……不停地翻炒，注意不要糊锅，把米粒炒松散就可以关火了。
—step4—
接着，把这一锅半生不熟的“炒饭”，转移到电饭煲里。加入适量清水，要比平时蒸饭的水少。因为大米是泡过的有水，芋头胡萝卜这些还会出水，所以不要把水放太多，不然出锅就是芋头粥了。
盖上盖子，蒸30分钟。
出锅前2分钟开盖撒上葱花，拌匀再焖两分钟就可以吃啦！
这样做的芋头焖咸饭超级香的！有肉有菜还有饭，一碗芋头饭就是丰盛的一餐！
其实，芋头饭只是一种咸饭的表现方式，按照这个做法，你还可以做南瓜饭、土豆饭、红薯饭、萝卜饭……一切耐蒸煮的蔬菜都可以做成咸饭。
所以今天芋头饭的做法，你一定要记住啊！
喜欢今天芋头咸饭吗？
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