日前，一则蛋糕生产线生产的视频上了热搜。在这则视频中，自动理料系统、打发系统、输送设备、烘烤设备、成型设备等自动化食品加工设备“齐心协力”，打造出一个个精致又美味的蛋糕。近年来，伴随着消费升级以及自动化烘焙设备的创新，烘焙行业进入一个发展“新纪元”。
烘焙食品凭借着营养丰富且口味多变的优势，不断地在我国消费市场“开疆拓土”。根据前瞻产业研究院发布的数据显示，2013年我国烘焙食品行业销售收入达到2202.95亿元。到了2017年我国烘焙食品行业销售收入则增长到了约3300亿元。同时人均烘焙食品的消费量也从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人，复合年均增长率达7.1%。
市场大即意味着竞争也大，尤其是现下，消费者对产品的质量要求越来越高。未来行业内中高端产品的市场需求将会不断增长，烘焙行业的市场集中度也将会持续提升。同时，安全也成为烘焙市场的发展趋势之一，近年来由于食品安全事件频发，生产企业需建立可靠的食物安全防护体系，为烘焙行业的健康发展助力。
那么，生产企业该如何提升产品质量和安全，突破市场的重重竞争呢？建立自动化烘焙生产线无疑是较为重要的一个关键点。自动化烘焙生产线只需极少人干预就能进行生产活动，可显著地提高企业的生产效率、稳定产品品质、降低生产成本、保障食品安全。
据了解，目前市面上用于烘焙的自动化生产线类型丰富，不同产品的生产线上配置的设备也各不相同。例如饼干生产线上包括了饼干成型机、隧道式热风循环电烤炉、喷油机、转弯机、冷却线、饼干夹心机等设备；吐司生产线则包括了搅面机、打蛋机、成型机、醒发箱、隧道炉、切片机等设备。
烘焙行业的蓝海吸引了不少企业进入市场，这也在一定程度上促进了烘焙设备市场的发展。据悉，丹东某食品有限公司已在全国17个区域建立了生产基地，目前的在建产能包括武汉2.55万吨烘焙食品生产线、山东2.12万吨烘焙食品生产线、江苏2.20万吨烘焙食品生产线、沈阳6万吨烘焙食品生产线等，预计于2019-2020年投产。
广州某食品类企业于近两年持续开发建设月饼类生产线，据了解，公司于去年3月份在湖南湘潭建设食品生产基地，月饼类产品的生产线产能预计不低于2000吨/年，与去年同期投资的梅州食品生产基地则将建设产能不低于2000吨/年的月饼生产生产线。
值得注意的是，能带来发展空间的因素主要有两个，一个是市场，一个是科技。因此，设备制造商也要注重技术的研发，合理规划生产线，使设备的生产过程更加稳定、可靠。与此同时，也要提高生产线的可调整性，使其能够适应不同产品的生产需求，增强生产线的灵活性，从而为生产企业带来更高的经济效益。
随着90后逐渐成为食品市场的消费主力，烘焙食品的市场空间将会进一步扩张。而消费者对烘焙食品品质追求也日益提高，如何在激烈的市场竞争中脱颖而出？这就需要烘焙企业利用自动化生产线进行标准化生产，而制造企业也需提高设备的技术含量，推动产品品质升级，以此更好地满足消费者需求。
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