今天【烹饪科学】将告诉你， 如何在没有木炭烧烤设备的同时，简单3步打造出具有烧烤特有风味的菜品。
如果你想为餐厅增加一道烧烤菜品，而你的餐厅又没有烧烤设备，你会怎么做呢？
改造厨房，买木炭烧烤设备，重新审核消防？太麻烦了！还是放弃吧……
要不直接用烤箱或者炉子代替？是挺方便，但味道差点什么，没有木炭烧烤出来的那个特色的味道。
于是，最后你放弃了一道很可能畅销的菜品。
如果你有过这样的遗憾，那本篇内容简直就是为你们而生的！
烧烤味道来自烟
首先，我们需要知晓一个原理： 烧烤的特殊味道来自木炭或木头燃烧时产生的烟。 是这个烟给烧烤的菜品来带不同的风味，这也是为什么即使是电烤炉，同样有明火，但是依然和传统的烧烤味道不同的原因。
所以，烧烤味道的重点就是这个烟，而不是木炭产生的火。所以，我们可以不用木炭烧烤设备，只要把木头的烟制造出来就可以打造烧烤风味喽~
具体操作方法
第一步 ： 将碎木块铺放在烧烤盘的底部
第二步： 将烧烤盘放置在炉罩上或者烤箱中加热，直到木块开始冒烟
第三步： 将木块上放置烧烤网，并将食物放在烧烤架上。用另一个烧烤盘改在上面，继续加热到理想时间
注意：烹饪过程中要打开换气设备，以防烟溢出。
是不是超级简单？并且木屑木块都超便宜的~
如果你觉得木块产生烟的速度有点慢，你可以试试用 安全无毒的锯末子 代替哦~但如果你使用锯末子生烟，那么烤制的食物一定要小或者薄，总之烤制的时间必须在5分钟之内。
因为锯末子生烟的速度和量远超于木块，长时间的烤制会让食物过度烟熏，那味道就不是什么烧烤风味而是烟熏火燎了。
通过烟熏打造的肉表层下方会呈现出一圈粉红色，整齐的贴在肉在烟熏之后形成的脆皮上，就像图显示的那样，那一圈粉红色就叫做烟圈。
很多顾客不知道这是烟圈，还以为肉是夹生的。以前你可能也不理解为什么明明烤好的肉，看起来还是粉红色的？现在你可以很专业的跟顾客解释， 这不是肉没有烤熟，而是使用木材熏烤出来的正宗烤肉的标志。
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