电烤炉100道菜谱(电烤炉食谱大全100道)

电烤炉100道菜谱(电烤炉食谱大全100道)

首页家电维修电烤炉更新时间:2021-12-09 08:22:12

今天【烹饪科学】将告诉你, 如何在没有木炭烧烤设备的同时,简单3步打造出具有烧烤特有风味的菜品。

如果你想为餐厅增加一道烧烤菜品,而你的餐厅又没有烧烤设备,你会怎么做呢?

改造厨房,买木炭烧烤设备,重新审核消防?太麻烦了!还是放弃吧……

要不直接用烤箱或者炉子代替?是挺方便,但味道差点什么,没有木炭烧烤出来的那个特色的味道。

于是,最后你放弃了一道很可能畅销的菜品。

如果你有过这样的遗憾,那本篇内容简直就是为你们而生的!

烧烤味道来自烟

首先,我们需要知晓一个原理: 烧烤的特殊味道来自木炭或木头燃烧时产生的烟。 是这个烟给烧烤的菜品来带不同的风味,这也是为什么即使是电烤炉,同样有明火,但是依然和传统的烧烤味道不同的原因。

所以,烧烤味道的重点就是这个烟,而不是木炭产生的火。所以,我们可以不用木炭烧烤设备,只要把木头的烟制造出来就可以打造烧烤风味喽~

具体操作方法

第一步 将碎木块铺放在烧烤盘的底部

第二步: 将烧烤盘放置在炉罩上或者烤箱中加热,直到木块开始冒烟

第三步: 将木块上放置烧烤网,并将食物放在烧烤架上。用另一个烧烤盘改在上面,继续加热到理想时间

注意:烹饪过程中要打开换气设备,以防烟溢出。

是不是超级简单?并且木屑木块都超便宜的~

如果你觉得木块产生烟的速度有点慢,你可以试试用 安全无毒的锯末子 代替哦~但如果你使用锯末子生烟,那么烤制的食物一定要小或者薄,总之烤制的时间必须在5分钟之内。

因为锯末子生烟的速度和量远超于木块,长时间的烤制会让食物过度烟熏,那味道就不是什么烧烤风味而是烟熏火燎了。

通过烟熏打造的肉表层下方会呈现出一圈粉红色,整齐的贴在肉在烟熏之后形成的脆皮上,就像图显示的那样,那一圈粉红色就叫做烟圈。

很多顾客不知道这是烟圈,还以为肉是夹生的。以前你可能也不理解为什么明明烤好的肉,看起来还是粉红色的?现在你可以很专业的跟顾客解释, 这不是肉没有烤熟,而是使用木材熏烤出来的正宗烤肉的标志。

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