烧烤，传承最久远的烹饪方式
人生一串、无肉不欢
烧烤绝对是集结民间智慧的美食
爱烧烤
是我们人类的原始本能
烧烤从中国的伏羲和燧人
传承至今的重要原因就是：它真的很好吃啊
《人生一串》你看过了么？豆瓣9.0，丝毫不输《风味人间》。这个夏天，它带着第二季回来了。
鸡翅、鸡架、烤鱼、羊肉串、五花肉、鱼豆腐、牛板筋、鸡脆骨……大把大把的烤串呈现在观众眼前，让人馋得直咽口水。
夏天，就应该是烤串的季节啊！
你不需要穿的很隆重，大裤衩、拖鞋就行，你也不需要化精致的妆容，素颜没人敢说。
烤串，吃的就是个惬意舒坦。烧烤摊前，烟雾缭绕，简直就是人间仙境。
那么，本期有哪些串店的热销产品呢？
本期课程新增
本次课程新增10大爆款
炭烧猪肉串、羊肉筋、烤油边、酱油筋、
焦烤五花肉、望京小腰、脆蒜烤茄子、
锡纸花甲粉、特色肉酱包浆豆腐、炭烤碟鱼头
品名：羊肉筋
产品特点：原汁原味，物尽其用，增加门店利润
品名：酱油筋
产品特点：东北烧烤的代表，口感咸香，有韧劲
品名：焦烤五花肉
产品特点：滋滋冒油、口味劲爆
品名：望京小腰
产品特点：经典串品，一道产品撑起一个品牌，
品名：脆蒜烤茄子
产品特点：升级版脆蒜，四川风味的烤茄子
品名：锡纸花甲粉
产品特点：用烧烤展示的时下流行产品
品名：特色肉酱包浆豆腐
产品特点：时下流行产品，味道浓香
烧烤实战教学现场视频花絮
学员现场实操
老师现场示范
实操现场
好吃才是硬道理，点个赞！
学员课后学习总结
学员讲：
老师讲课非常认真细致，回去开店肯定赚钱！
看这些火爆的烧烤店↓↓↓
▲丰茂烤串，从延边走向全国，门店157 ；
▲成都何师烧烤为何全国200 门店店店火爆；
▲重庆九村烤脑花靠一道产品火爆30年；
问 题
我的店生意不好，问题有哪些：
1.烤出来的食物口感发柴；
2.掌握不好火候，总是煳；
3.顾客投诉多，经常反映味道差、烤串腥；
4.不懂炭炉、电炉、气炉成本浪费；
5.烤串香味不够、客流太少；
6.新客入店率、老客复购率直线下滑；
❤️2.5天必须要掌握的内容❤️
承诺：无保留传授 数字化教学
本次课程亮点
1、厨房0大厨，不用烧烤师，降低人工成本；
本次课程教给大家独特的腌制技巧，结合市面上旺店烧烤的腌制技巧，一次腌制成型，不用后期撒料或刷酱，小工也能轻松操作。
2.采用无烟自烤机，增加顾客体验感；
本次课程会演示无烟自烤机，既能增加顾客的用餐体验感，还能节省店内用工成本，提升利润；
3.自烤 代烤双模式选择，提高竞争力；
本次课程会演示这两种模式的流程以及各自的优势，助力企业提高竞争力。
4.本次课程近50款产品，打造属于你的爆款产品；
本次课程近50款爆款产品，款款经典，每款都能做镇店菜！
✌课程内容✌
6大烧烤酱料
3大自烤料：芝麻蘸料、烤串蘸料、酸辣酱、
3大代烤料：烧烤芝麻盐、烧烤撒粉、代烤烧烤酱
✌香辛料的选择✌
1.如何选择烧烤香料;
2.如何加工合成辣椒面（不使用单一辣椒面）;
3.肉料和香料的搭配关系;
✌烤炉的选择✌
1.炭炉、气炉、电炉的区别和使用环境
2.220V、380v电炉的使用环境和方法
3.无烟自助烧烤机使用方式及优势
4.如何标准化操作电烤炉
5.如何根据门店选择适合的烤炉
✌食材的腌制✌
1.原材料的加工方式
2.食材腌制的数字化配方
3.食材腌制的标准化流程
4.腌制的原材保存方法
5.腌制后的原材料最佳食用时间
✌烤串原料选择✌
1.不同烤串不同的选料方法
2.肉类、海鲜、蔬菜、水果原料保存方法
3.食材原料采购标准
✌爆款烧烤11“战将”✌
香烤掌中宝
特点：口感脆，回味足，佐酒佳品。
烤鸡爪
特点：口感糯香，回味足，高毛利产品；
香烤面包
特点：烤串搭档，“大众情人”；
新疆风味羊肉串
特点：新疆风味，回味足
麻辣排骨串
特点：麻辣鲜香，味重，记忆感强，此味型适用于多种食材
黄金肉串
特点：每只猪身上只有两片，每片大约6两左右，
又称黄金六两串，口感脆嫩，回味香浓。
风味蒜瓣鸡
特点：蒜和鸡结合，一口鸡肉、一口蒜瓣，
成本降1/3，适合打造招牌产品【藤椒味型，时尚流行】
特色牛筋皮
特点：鲜族风味特色产品，记忆感强。
锡纸烤榴莲
特点：时下流行产品，女士的最爱，地摊创业首选!
❤️精品小串
特点：原汁原味、毛利高、串店爆款产品
❤️特色牛排串
本次课程除了以上爆款烧烤，还有爆烤小猪肉、藤椒鸡翅、椒麻心管串、山椒牛肉串、口口脆鸡胗、油包肝、蜜汁翅根、蒜香鸡翅、风干牛肉粒、锡纸烤黄鱼、锡纸烤香蕉等流行产品
曲福强老师
原丰茂烤串研发总监、厨政总监
原汉斯特餐饮管理有限公司行政总厨
现开发烧烤小店项目，
任多家餐饮厨务顾问；
餐盈学院往期学员合影
考察旺店
一、丰茂烤串
28年全国开店60多家，明厨亮灶，以具有延边特色的白桦林、年轻元素的集装箱、还有温馨浪漫的小桥流水为三大中心元素进行了设计用餐环境，让更多顾客喜欢独特的烤串消费场景。
二、杜哥鱼虾跳
经营面积120平方，餐位55个日营业额1.5至2万，
月营业额45至60万
考察亮点：装修、团队、菜品、经营模式
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