电烤箱烤饼为什么时间长就发软(电烤箱烤饼皮太干了怎么办)

电烤箱烤饼为什么时间长就发软(电烤箱烤饼皮太干了怎么办)

首页家电维修电烤箱更新时间:2022-01-21 15:09:14

北方人的餐桌上,几乎顿顿都少不了面食,一顿不吃面食就像没吃饭一样,总觉得少了些什么,小时候家里偶尔做顿米饭,吃饱喝足后,还要专门再咬一口馒头,才感觉这顿饭吃舒坦了。

相对于米饭而言,面食算是有一定的技术含量,不过也不难,只要掌握一些小技巧,几乎可以玩转大部分面食花样,今天小鹅分享一下烙饼的详细做法,有很多朋友都反映烙的饼又干又硬不好吃,这篇文章可以很好的解决大家遇到的问题。下面来看我是怎么做的吧。

【所需食材】

普通面粉500g,盐5g,温水300g,玉米面粉50g,热油70g,5g盐,食用油

【具体做法】

【步骤1】关键点:面团水分要充足

和面可以用凉水、温水、热水,一般水越热做出来的饼子口感越柔软。夏天可以用凉水或温水差别不大,冬天我一般是用摸着稍微有点烫的热水和面,面粉和水的比例是5:3,也就是500g中筋面粉,加5g盐增加筋性,再加入300g热水,搅拌成面絮状,揉成光滑的软面团。水也可以再多一些都可以,再多一些口感更柔软,不过面太软了,厨房新手操作起来可以有一点难度,5:3是既好吃又好做的比例。

【步骤2】关键点:饧面时间要充足

面团揉好后,放在盆里,盖上一层保鲜膜,静置饧面30分钟,饧面可以让面团变的更柔软更有弹性,后续制作的时候,面团延展性会特别好。一般饧面30分钟就可以了,这个过程非常重要,一定不要省略。平时大家和面时,如果揉不光滑,也可以饧面5分钟再来揉,就可以揉的特别光滑。

【步骤三】关键点:饧好后不要揉面

面团饧好不要揉面,继续揉很容易把面团揉出筋性,这样吃起来口感又会变硬了。直接把面团拉长,根据个人需要分成等份即可,然后小剂子也不要揉,直接搓长按扁,再擀成长方形的面片,面皮大概像包子皮那么厚就可以了,不要太薄了,因为后面做成生坯后,还要再擀一次。

【步骤四】关键点:调油酥做层次

饼子做层次需要用到油酥,油酥可以用面粉做,也可以用玉米面做,我个人觉得玉米面更香,50g玉米面,加入大概70g刚烧热的热油,搅拌成可以流动的稀糊状,再加入1小勺盐调味,也可以再加点五香粉调味。我个人觉得不用加就已经很好吃了。

再面片上刷上一层油酥,再均匀切6刀,像图片中一样折叠起来,边缘再捏合,防止漏油酥。然后轻轻的擀薄一点,正反面换着擀,不要擀的太薄了,太薄不易出层次。

【步骤五】关键点:注意火候及烙制手法

电饼铛提前预热,再刷一层凉油,放入饼子,上面再刷一层凉油,刷油可以锁住水分。电饼铛火力比较低,我都是用大火烙,盖上盖烙90s左右,表面鼓起小泡泡,这时候底部已经烙黄了。

再翻面盖盖烙90s左右,烙到两面金黄,饼子鼓起就熟透了。烧电或烧煤气用平底锅烙,火力较强,可以用中火烙,烙饼不能用小火,小火烙时间长,水分流失多,口感硬。

只要注意这5个关键点,几乎每个人都能做出好吃的饼子,外酥酥脆,内部柔软又多层,还有玉米面的香味。

烙好的饼子,盖上笼布,或者稍微冷却一点,装进袋子密封保存,防止暴露在空气中被风干,凉了口感就不会硬了,下顿吃的时候,再烙一下,还是一样的好吃。喜欢的朋友就试一下吧。

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