电烤箱烤饼为什么很硬(电烤箱烤饼一般几分钟)

电烤箱烤饼为什么很硬(电烤箱烤饼一般几分钟)

首页家电维修电烤箱更新时间:2022-01-19 17:34:36

烙饼又干又硬?是和面用错了水,牢记3点,饼柔软筋道,放凉不硬

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『烙饼又干又硬?是和面用错了水,牢记3点,饼柔软筋道,放凉不硬!』

饼是一种常见的主食,种类很多,现在街头比较流行的就有杂粮煎饼、公婆饼、酱香饼、烧饼等十几种,每天的早餐、晚餐,很多人都会买一些饼,搭配上稀饭、小咸菜,就吃得很舒服。

我也很爱吃饼,尤其是纤薄酥软的葱油饼,所以我经常在家自己做。葱油饼口感软,味道香,营养丰富,也好消化,受到很多人的喜爱。我是南方人,刚开始对做饼一窍不通,认为很简单,和面、擀饼、烙制一气呵成,结果饼又干又硬,根本没法吃。

好吃的葱油饼必须是外酥里软,层次多,不仅能直接吃,也能卷上菜做卷饼,或是放凉后切成冰丝,做炒饼丝吃,不管怎么做都好吃。

小时候我家在农村,条件不好,吃的面比较多,妈妈就经常给我烙葱油饼吃,怎么都吃不够。

妈妈做的葱油饼外酥里软,有很多的层次,纤薄如纸,就算放上3天也非常柔软,不会硬,所以我平时就把葱油饼当零食吃,出去玩总要带上半张。很多人都烙过油饼,又干又硬,还不入味,其实是用错了方法。

烙饼做得好不好,关键的一步就是和面。烙饼和面,用冷水还是热水?很多人错在这一步。不仅要掌握水温,比例也很重要。今天我和大家分享妈妈用了40年的烙饼方法,简单又好吃。

【葱油饼】

准备1斤面粉、食盐、五香粉、葱、食用油。

【做法】

第一步、面盆里倒入1斤面粉,加入一勺食盐搅拌均匀,这是饼入味的关键,还能让口感更筋道。

第二步、向面粉里倒入300毫升80℃的热水,一边倒一般用筷子搅拌,搅拌成大面絮,揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒面半小时。

第三步、准备一些葱,大葱口感粗糙,小葱口感细腻,根据自己的口味选择,切成葱花。

第四步、面板上撒一些干面粉,把醒好的面团放上来揉一揉,再擀成3毫米厚的薄饼。在饼上先抹一层油,撒上一层五香粉,再均匀地撒上葱花,从边缘卷起来,卷成一个长条,再切成大小相同的面剂子。

第五步、把每个面剂子两端的收口捏紧,防止漏油,然后竖起来按扁,用擀面杖擀成小圆饼,尽量薄一点,3毫米左右即可。

第六步、电饼铛提前预热,加入适量油,油热后把饼胚放入锅里,盖上盖子焖半分钟。

第七步、当饼烙至定型后,打开盖子翻个面,继续烙另一面,当两面都烙至金黄后就可以出锅了。其实,用家里炒菜的大铁锅烙饼,口感更好,铁锅烧热后倒入适量油润锅,然后放入饼胚,晃动锅子,饼胚就不会粘锅,并且受热均匀,最多烙1分钟就熟了。

颜色金黄、外酥里软的烙饼就做好了,咸香入味,非常好吃。烙饼的时间很关键,不能烙太长时间,会流失很多的水分,这样饼就会变得又干又硬,嚼不动。

【烙饼的技巧】

1、和面是关键的第一步,水分少了面团就会很硬,做出来的饼肯定就硬。所以和面时不能用冷水,要用热水。通常情况下,面水比例是2:1,想要烙饼柔软,就要适当增加水量,300毫升比较合适,再多的话就太黏了。

2、很多人说用开水和面更柔软,确实很软,但失去了筋道。热水和面能让面团更软,又保留了筋性,口感更筋道,放凉后也不会变硬。

3、烙饼时,一定要热油下锅,饼能快速成熟,流失的水分少,口感才会柔软。

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