素鸡不是鸡,里面真的没一点鸡肉,不骗你。而喜欢豆制品的小伙伴却乐此不疲,也能从中吃出“鸡肉”味来。
吃素最通常是寺庙里的尼姑或和尚,清规戒律,吃不得荤,除了青菜,就剩豆类,黄豆可做豆浆及众多豆制品,丰富了寺庙里的伙食食材,而素鸡就是其中一种。
素鸡,其实叫“豆鸡”更贴切.原因它就是由黄豆制造出来的食物。
不吃斋,当然也可以吃素鸡,现代人,平时大鱼大肉吃太多了,偶尔戒肉一餐,改由素肉,很有饱足感,也是挺好的。最近不也正在研究《人造肉》吗?价格也不菲,其实中国很早就有拿豆制品制作出种种仿真肉、鱼的食材来。
闽南的长辈,都有早上吃早斋的习惯,玩美的爷爷、奶奶也有这习惯,所以常常看见妈妈早起为他们做早斋,其中会用到“素鸡”来烹调,丰富早餐菜色。
今天不藏私,把妈妈对“素鸡”的料理分享大家。
料理素鸡最难的步骤,就是怎么让味道留在豆制品里头,吃来才会有滋有味。借用卤味的做法,端来一锅陈卤汤,放进素鸡,卤与浸泡同时进行。这样一来,妥妥穿透没什么缝隙的豆制品。
忘了解释一下“素鸡”是怎么生产出来的,这种是用豆浆表层凝固的豆腐皮,一层一层码在一起,最外面用纱布包裹,再用棉绳用力捆绑定型,才产生出来的,还有另一种是用模具压缩出鸡或鱼的形状。后者一般是“凡夫俗子”吃的素菜,或叫仿素菜。
我们当然是凡夫俗子,不是“出家人”所以更改了妈妈的卤汤,从素卤汤改成我的珍藏陈卤汁。除了泡泡澡入味外,不用炸,放进烤箱,立刻改变素鸡成“烤鸡”模样,有木有让你口水直流呢?
秋天的玉米,香又甜,金灿灿玉米粒,最适合与“烤素鸡”做个超前卫又令人耳目一新的新吃法。以香甜玉米铺底,像极了银杏入秋,洒满地的金黄,切成一片一片的素鸡,还有红萝卜装饰,依序码到有秋的韵味之上,大器到令肉控,舍弃鱼肉,一口接一口。
〔材料购买〕
玉米一根(水果玉米、甜玉米、糯玉米都行)葱、红萝卜、香菜、素鸡
〔具体做法〕
|步骤|
买回来的素鸡冲洗一下,直接放进陈卤汁中,卤30分钟,焖至凉后取出风干表面。
素鸡外表刷上老抽与陈卤汁,进180度烤箱,烤至表面微焦〈大约20分钟〉,有烤鸡表面色泽为佳。
玉米最好要料理前,再替它剥去外衣,这样可保持水分与甜分不流失。玉米棒切成3或4段,刮取玉米粒下来。(玉米梗可熬素高汤)。红萝卜可简单刻几刀,再切片;刻不来,跳过这步骤,直接切片。
锅里下少许玉米油,将红萝卜与玉米粒一起炒熟,平铺盘底,烤好的素鸡(先放凉一下,再切,以免烫手)切成0.3公分厚片。素鸡码在玉米粒上,交叉排列,红萝卜片穿插在素鸡片当中当点缀。(最后可再淋上烤出的酱汁)
