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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
之前遇到位北方茶友，她反映过一个情况。
最近在家泡茶时，茶友特意将手头的开片汝瓷盖碗，和白瓷盖碗放在一块对比。
结果发现，在其他冲泡条件相同的前提下，薄瓷盖碗泡出来的茶汤，喝起来口感要更清爽分明。
反观养出开片的汝瓷盖碗，茶味泡出来似乎更浑厚，但没有那么清爽直接的香气，这是为什么？
难不成造成茶味差距的原因，是汝瓷开片没养好，由缝隙中常年累积下来的茶垢所致，导致茶汤变味？
还是自己在泡茶时没有注意区分，同一个开片盖碗在泡过多种茶叶后，造成茶汤串味？
不得不说，茶友的猜测很有道理。
至于问题的根源答案，由于没有看到实物，更没有亲自感受对比，暂时不好下定论。
不过从省心泡茶角度看，和开片盖碗相比，更推荐大家使用基础款的白瓷盖碗。
因为，瓷器拥有如玉石般的紧密光洁的材质，作为公正不阿的泡茶工具，基本所有的评茶活动都会用到它。
泡好茶，离不开用盖碗。
谈及盖碗要怎么用，才更得心应手？
这背后大有文章。
《2》
近期有位新茶友在后台留言。
“为什么我每次只要一用盖碗，在倒出茶汤时，不是烫红食指就是烫到掌心？”
一看茶友的提问姿势，不难让人猜出问题所在。
显而易见，这是拿法不对。
否则，不会陷入这样进退两难，怎么用盖碗都会被烫红手的尴尬局面。
用盖碗泡茶时，每次都会将食指烫红的原因，必然是手指头碰到了滚烫的盖碗壁面。
比如，食指直接抓在碗底。
比如，合盖出汤时，食指直接扣进盖子凸起的底部。
比如，出汤开口留太大，造成倒出茶汤时，水流过急过猛，将手指头烫伤。
再比如，往盖碗内注水冲泡时，注水过量过满，整个盖碗处于“水漫金山”状态时。不论用尽什么样的方式去拿起盖碗，都免不了火中取栗般的烫手感！
至于单手拿起盖碗出汤时，手掌心会被源源不断上涌的水蒸气熏烫，这种情形值得特别注意。
因为掌心之处，位置较巧妙。
只要不是故意将掌心贴近滚烫的盖碗表面，那么烫到手掌心的概率极低。
除非说，出汤开口太大。
导致冒着热气的滚烫茶汤，在快速倾泻而下时，携带大量热气的水蒸气扶摇而上。
当你倒出茶汤的手势动作不对，出汤开口预留过大，或者将盖子摁得太进去（导致尾巴高高翘起）……
种种情形下，手掌心免不了遭遇烫红这一劫！
《3》
正确使用盖碗，要讲究窍门。
拿盖碗的姿势，推荐用三指握碗法。
泡茶前，先伸出自己的惯用手，稍微活动一下筋骨。
热身动作结束，确保手腕灵活，再开始泡茶。
伸出大拇指和中指，握住盖碗的两侧，牢牢拿稳。
再合上盖，留出一丝月牙般的缝隙后，用食指摁在盖钮上方。
此时，这三根手指头的合力，刚好能实现三角形能形成稳定性。
可以做到稳妥、自如的单手拿起盖碗，将碗内的热茶汤倒出。
倒出茶汤时，盖碗开口要对准公道杯，与其保持垂直。
合盖，出汤，短短数秒以内，倾倒出盖碗内的大部分茶汤。
彼时，进入收尾环节。
为了将盖碗底部的残留茶汤彻底沥出、滴汤不留，要进一步将手腕往里收。
倾斜的角度越大，越利于茶汤沥出。
倒出大量热茶后，收回盖碗平放，再重复一遍前面的动作。
此时，可以检查盖碗内的茶汤是否完美沥干。
围绕着盖碗泡茶，在熟能生巧面前，基础用法不过是入门课。
等熟练后，便能做到行云流水的施展泡茶动作！
《4》
合盖出汤时，如何才能做到又快又好又准？
烫壶温杯，投茶进入盖碗后，快速注入沸水。
在注水时，手势动作可以参考周伯通的左右互搏术，一手持烧水壶往下注水，一手持盖，随时准备着注水完毕就合盖出汤。
当注水线接近盖碗碗沿时，快速放下水壶，合上盖。
合盖时，要找准一个适合茶水倒出的缝隙。
既要能挡住茶叶，不易使其倒出，又要能做到干净利落倒出茶汤。
通常，合盖缝隙的宽窄，要根据具体的茶叶体积大小来定。
若是茶叶较碎，那么缝隙就不适宜留过宽。
以免得一倒出茶汤时，茶叶一股脑儿全部涌出。
另外，合盖角度是宽是窄，需要提前瞄准。
不能等加满水，即将要倒出茶汤，事到临头时再去调整合盖角度。
一再左拨右拨，始终觉得角度别扭。
在这段纠结犹豫的过程中，最佳出汤时机早就被耽误了！
干茶与沸水的接触时间过长，势必会导致茶味被闷浓，变得重口味。
所以，瞬间合盖后，立刻就要倒出茶汤，不能有片刻犹豫。
将茶汤从盖碗内倒出时，开口要对准公道杯，利于从盖碗内飞泻而出的热茶呈垂直状，飞瀑倾泻而出。
为避免在出汤过程中，掌心被烫红。
此时要格外当心，盖碗的盖子迎向手心的那一面开口，千万别留太宽。
可见，说来说去，还得回到合盖出汤的起点。
盖碗泡茶出汤前，提前瞄准适合茶汤倒出的缝隙开口，是顺利使用盖碗的关键！
《5》
曾经有茶友在私信里，提到一个令他尴尬的泡茶细节。
原来他每次只要一用盖碗，在倒出茶汤的同时，还会将茶叶倒出来。
连茶带汤一并倒出在公道杯内,看起来就像直接是用玻璃杯泡茶，根本体现不出盖碗泡茶的优势！
“按这样，我还不如直接用玻璃杯泡！”
其实在合盖之后，要用盖子稍稍挡住茶叶,就不会在出汤时造成茶叶流失。
完美实现茶水分离，更能体验盖碗泡茶的乐趣！
和盖碗相比，玻璃杯的泡茶功能存在明显局限性。
最明显的地方是，玻璃杯泡茶时，无法做到茶水分离。
投茶进入玻璃杯内，再倒入沸水。
注水的瞬间，身姿轻盈的干茶会随着水流方向蹁跹起舞。
待注水毕，稍等片刻，在静待水温下降过程中，茶味物质也在源源不断浸出。
等到热茶温度达到适口状态，不烫嘴时，茶汤即可享用。
但这种懒人快捷的玻璃杯泡茶，不能像盖碗逐次冲泡那样，发挥一款好茶的最大优势。
由于茶水不能分离，玻璃杯泡茶时，仅需投茶一小撮。
往往第一杯热茶喝尽后，再注入沸水泡第二杯时，滋味就会快速下滑。
而盖碗泡茶，按功夫茶的方式逐次冲泡。
只要掌握好出汤的节奏，内质丰沛的好茶，大可冲泡七冲八冲，甚至更多。
每一冲茶汤所展现出来的盖香、落水香、滋味层次、汤感饱满程度、回甘韵味等，不尽相同。
如果因为自己在用盖碗动作不熟练，就彻底放弃盖碗，转而回归大杯泡茶的老方法。
这未免太因噎废食了！
《6》
合盖出汤的动作，在老茶客手中，能施展得行云流水。
而在新手茶客的手里，同样是拿起盖碗出汤的动作。
不仅容易手抖，还会显得整套泡茶动作磕磕绊绊，不连贯，不流畅。
其实，问题的关键，出在动作不熟练。
合盖倒出茶汤的第一时间，要找准一个适合出汤的开口。
好比是摄影，当你在摁下快门的瞬间，就要提前确定角度。
要不然，等看到精彩的瞬间时，再去左右调整镜头。
那一刹那的最佳光影画面画面，机不可失时不再来，已经彻底错过了！
熟能生巧，滴水穿石。
勤练窍门，自能练成盖碗泡茶的功夫精髓！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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