求真实验室在前几个星期已经连续发布过三篇关于电热水壶的科普性文章，感兴趣的朋友可以点击下面的链接阅读到相关的知识。这是因为我们准备对电热水壶进行一次专业全面的安全性大横评。为什么我们会挑选电热水壶这个产品，还要从前段时间发生的一件事说起。
同事在出差的时候，住的是一家便捷酒店，晚上用酒店的热水壶烧水的时候却发生了短路，虽然问题并不大，但是也吓了一跳，后来一直对酒店的电热水壶产生抗拒。而电热水壶引起的意外远远不止是电器短路，内胆材质使用了非食用级的材料也被曝光过。这个看似没有技术门槛的产品类型，最终让大家关注它的不是煮水是否快速，而是它会不会对自己有伤害。求真实验室之所以决心改变评测的方向，也由这个事件开始。
进行测试的20个电热水壶样品
电热水壶这个看似寻常的电器，实际上安全问题的报道一直不断。除了电器短路引起火灾外，不锈钢内胆的用料也引起过轩然大波，去年一则《不锈钢电热水壶会致锰中毒?》的报道，让大家重视起不锈钢内胆材质，媒体报道高锰钢电热水壶煮水会喝傻，称55.6%的电热水壶存在内胆锰含量超10%。尽管后来高锰钢电热水壶被证实煮水安全，新国标考虑到锰是人体需要的微量元素，也没有限制高锰钢制作食品容器。消费者仍然更加在意电热水壶是不是304不锈钢。
电热水壶虽然每个家庭都有，也因为价格低廉选购往往不被重视，但安全问题却常常提及，也渐渐成了消费者选择电热水壶时的重要考量。为了帮助消费者区分市面上电热水壶的优劣，求真实验室这次购买了20个不同价位和类型的电热水壶，进入专业检测机构——华碧实验室，通过一系列的专业测试项目，为大家揭开它们的安全真相。
我们测了哪20个产品？
送测产品列表
电热水壶价格不高，从几十到数百元不等，而且购买渠道广。过去还流行明火煮水，现在都改用电力了。因为容易获取，加上它的功能只有一个，就是煮开水。所以许多人并不在意它带来的安全风险。从价格来看，主流产品集中在100元左右的价位，但也有数百元的高端产品以及价格低至20元的产品。求真实验室这次购买的20个产品，价格覆盖了20元-300元，除了线上购买的16个牌子货外，还在线下的地摊商店买了4个电热水壶作比较。让样品可以覆盖更多的购买渠道。
为了不作购买引导，整个测试环节，我们先隐去品牌logo，为测试样品标号。想知道具体产品品牌型号，可以关注我们的公众号：求真实验室Xlab，回复“电热水壶”获取详细测试资讯。
线下地摊购买的四个产品，我们标注样品号为1-4，分别在四个不同的城中村购买。我们本来以为城中村卖的东西都很便宜，事实上我们错了，这些地方卖的电热水壶通常都不是知名品牌，也缺乏功能介绍，但是价格并没有想象中低。很多在50元以上，比淘宝最便宜的款式贵了几倍。也可能是因为一线城市消费力的关系，这些做工看起来不怎么样的产品，价格都不低。四款样品都采用不锈钢内胆，不过都是单层设计，也没有一个是标注有304的标识，部分打上了食品级不锈钢的标识。
我们在电商上购买了16个样品，其中5个是售价在50元以下的，我们将它们标号为样品5-9。这些产品属于电商平台上最低档的一类，没有花俏的功能。但部分产品注明是使用了食品级304不锈钢。外观上略微有些设计感。
在50-150元这个价位段，我们选择了7款产品，这是主流产品竞争最激烈的价位段，品牌涵盖了白家电的几个主流厂商。我们将它们标号为样品10-16，分别对应以下的产品，从照片也可以看出，这个价位段的产品，在外观上不再平庸，美型颜值高是卖点之一。另外在这个价位段里，大家都使用食用级304不锈钢，而且做工也明显比便宜的产品精致很多。
以上大部分的电热水壶采用的都是不锈钢的内胆，为此我们还挑了4款其他内胆材质的电热水壶，看看它们在内胆材质安全性上是否会有不同的表现。17-20号样品的内胆分别是食用硅胶、玻璃、陶瓷和高硼硅玻璃四种这四种材质。这些没有采用不锈钢内胆的电热水壶，往往在用途上也比较另类，17号的硅胶内胆水壶为折叠设计，而18、19号采用的都是茶壶造型设计，不仅仅是煮水，更多的是冲茶用。20号则是采用玻璃内胆的常规电热水壶，最大的亮点在于侧壁透明，双层设计，应该是出于美观而使用玻璃材质做内胆。
受限于电热水壶的加热原理，这4款电热水壶底部仍然使用不锈钢材质进行导热，所以以上说的内胆材质主要是指水壶内侧边的材质。
电热水壶用的不锈钢都有哪些？
电热水壶目前用得最多的内胆材质是不锈钢，即使侧壁使用其他诸如食品硅胶、陶瓷等等的材料，发热底盘仍然是使用不锈钢材质的。不锈钢材料因为成本低廉且抗腐蚀性好。所以被大量应用在电热水壶的制造上。
然而用于食品容器的不锈钢有很多健康方面的要求，目前大家更加推崇的是304不锈钢，是指含铬19%，含镍9%以上的不锈钢，拥有更好的防腐蚀性能。而标号2xx的不锈钢则更多的用于工业，防腐蚀性较差，使用时间久了容易腐蚀生锈。
使用201不锈钢的电热水壶
市面上的不锈钢电热水壶多采用304不锈钢，也有采用201不锈钢的产品，主要区别在于不锈钢的使用稳定度。另外，电热水壶常常使用食品级标准的不锈钢，是在不同标号的不锈钢基础上，严格限制重金属的含量的产品，避免人体吸入重金属元素。
使用304不锈钢的产品通常会在产品上标注
所以，就安全性而言，排序是这样的：食品级304不锈钢>304不锈钢>201不锈钢。关于不锈钢分类更详细的内容可以翻翻我们之前发布的《都是不锈钢餐具 食品级和304的水竟然这么深！》一文，但产品标称和实际的材质有没有出入？这还需要经过实验室的测试才能得出结论。
20个电热水壶结构有什么不一样？
市面上的电热水壶在材质选用上比较多样化，但结构就单一很多。从整体结构来说，绝大部分的电热水壶都采用了加热底座和壶身分离的结构，唯一例外的就是主打户外便携的17号产品。
双层设计和单层设计是电热水壶产品设计上的最大差别
而从壶身结构来说，也只有单层和双层两种，双层壶壁的产品会在内胆之外加上外壳，比如5、10、11、12、13、20几款产品，使用了塑料外壳和不锈钢内胆的双层结构。15、16号产品的壶壁同样是双层结构，不过里外都是不锈钢。
我们在华碧实验室测试了什么？
这次20个电热水壶样品的检测横评，主要希望通过这次的检测，挖掘一些电热水壶的安全隐患，并且通过专业权威的检测机构数据，来告诉大家，怎样的电热水壶才是值得我们选择的好产品。来自电热水壶的坑往往都不是你在意的地方，而求真实验室希望能告诉大家这些坑在哪里，绕过这些坑去选择一款产品。
华碧实验室
我们将20个电热水壶样品寄往了苏州的华碧实验室，并进行了检测的全程跟拍。这次将样品送往华碧实验室，是希望在产品安全性、材料分析等专业领域获取相应的数据。为这次安全性横评测试的结果站台。
华碧司法鉴定所是上海市质量技术监督局确定的产品质量鉴定组织单位，2006年由上海复旦大学科技园投资设立，目前拥有司法鉴定人与授权签字人等专业技术人员200余人，专家3000余人；拥有各类专业鉴定仪器与设备400余台套。获得全国30多个省市 和地区超过1000家法院、公安、检察院、仲裁委员会、安全监察等机构的讣可，在国内检测鉴定行业中地位赫然。
经过与华碧实验室沟通与交换意见。电热水壶我们主要测试三方面：
一、内胆材质安全检测
内胆材质是电热水壶重要的关注点：内胆是否含有有害物质，使用过程中是否会析出到水中，人喝了这样的水会引起哪些健康问题。这些都是消费者关心的要点，为此，求真实验室联合华碧实验室对20个样品进行了剪样检测，分为两个环节：
1、内胆材质是否安全无有害物质？
产品说明书上的环保清单
这个检测环节主要检测电热水壶内胆材料所含物质是否符合国家对食品容器的限值标准。我们通过电热水壶的内胆材料分析，告诉大家测试的20个样品中，是否有存在问题的产品。
2、电热水壶煮的水有没问题？
电热水壶加热原理决定了底座必须使用金属材质，所以这部分一般使用不锈钢制造；内胆壁则会根据成本、用途和设计，选用不锈钢、玻璃、陶瓷和耐热硅胶这几种材质制造。
但无论使用的是什么材料，电热水壶在运作过程中都会或多或少地往饮用水中析出部分重金属等物质，常见的析出物包括锰、铅、汞、铬等重金属，这些物质在一定剂量下可能会诱发疾病甚至是致癌。
内胆材质如果含有有害物质，但在煮水过程中没有析出，那仍然符合安全标准。否则对人体饮水安全肯定造成相应的影响。因此在这个测试环节，我们还会针对煮过的水进行水质检测，检验水中是否含有重金属，有无超标。
二、使用安全性测试
电热水壶是通电加热煮水的容器，在使用过程中的一些安全问题，往往被使用者忽视。这次针对电热水壶的使用安全性测试，华碧实验室进行三方面的测试：
1、外壳会不会烫伤皮肤？
首先是电热水壶的煮水温升测试。这个项目主要考察电热水壶在煮水过程中，外壳温度会达到多高，是否会烫伤。大家在使用电热水壶的时候，习惯避开比较烫手的部位，然而却没有在意过电热水壶的外壳是否应该这么烫，实际上很多电热水壶都有做外壳防烫保护设计。使用过程中即使触碰到了也不会烫伤。这对于小孩子来说尤其重要，哪怕是不小心碰到煮水的电热水壶，也不会发生意外。
2、煮水会不会溢出？
考虑到电热水壶煮水时如果有溢出沸水，可能会导致电路短路，因此在煮水过程中观察是否有溢水的情况发生。
3、煮的水会不会有怪味？
电热水壶在加热过程中，内胆以及外壳塑料都需要承受高温，因此加入异味判断的环节，在煮沸水后判别内部是否有异味存在。
三、电气安全检测
电热水壶会不会电死人？
正如同事在酒店发生的事情，电热水壶的电气安全性也很重要。市面上部分小厂家生产的电热水壶由于质控不过关，容易存在漏电风险。去年就曾发生一起电热水壶漏电致人死亡的案件，最终由鉴定机构认定是生产厂商的责任：该厂商生产的电热水壶存在漏电风险，从而导致了这起意外。
如果发生短路意外，不但容易造成触电危险，严重的还会引起火灾。这次在华碧实验室的检测环节，我们将模拟电热水壶关键部位溅水后的使用状态，用更严苛的测试来验证这20款产品的用电安全性。更多的电热水壶原理的知识可以看看求真实验室先前发布的《你的电热水壶出不出意外 这个很关键》一文。
20个电热水壶的测试过程以及结果，我们会在明天以专题的形式呈现。大家不妨期待一下。更多有关本次横评电热水壶的相关资讯。可以扫描以下二维码，关注我们的公众号：求真实验室Xlab。我们在公众号上公布更多的测试内容。
