大 寒
● ● ●
转眼到了大寒
这是二十四节气中的
最后一个节气
大寒在岁终
冬去春来
大寒一过
马上就要到新的一年啦！
回首四季
二十四节气，七十二候，一期一会。今年，我们在感受四季变化的同时，已经一同领略了23项上海非遗的魅力。其中哪一项最让你心仪？一起来回顾一下↓
春
“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，春天，是万物复苏的季节，春风和畅，草长莺飞。
立春万物复苏，生机勃勃。“剪刀手”——撕纸技艺原始古朴，带你撕出新年新气象。
雨水“春雨贵如油”，去江南园林赏一场雨，感受江南园林营造技艺巧夺天工的匠心之美。
惊蛰蛰虫来“相会”，棕榈叶编制技艺传统手艺、惟妙惟肖。
春分踏青放纸鸢，用风筝制扎技艺制成的风筝栩栩如生，易放易高易稳定。
清明尝一口绕不开的春天美味，非遗青团墨绿、光亮、个大饱满、香味扑鼻。
春来谷雨、风送暗香，海派紫砂艺术，好壶不止配好茶。
夏
立夏蛋，满街甩。淞南蛋雕，小小蛋壳上也能舞出乾坤。
小满蚕茧丰收，蚕丝上市。金山丝毯柔软细腻，号称“东方软浮雕”。
芒种忙收又忙种，真如麦秆画，富有光泽、细腻逼真。
夏至闷热难耐，香囊制作技艺，精致艳丽，助你消暑防蚊、提神醒脑。
小暑闻香识花、饮茶解渴，精制花茶复合花香、层次丰富、香气馥郁。
伏天喝羊汤，不用开药方，大暑来一份庄行羊肉烧酒，肉香而不膻，烧酒驱除寒气。
秋
立秋来贴膘，飘香百年的枫泾丁蹄，软糯鲜香、肥而不腻、咸甜相宜。
处暑添秋衣，海派旗袍浓缩“镶嵌滚宕镂雕绣绘盘”九大工艺，秋天的第一条裙子助你“旗”开得胜。
白露鸿雁来、玄鸟归，鸟哨技艺护鸟人，用传统技艺助力鸟类保护和研究。
秋分稻米飘香、五谷丰登，金山农民画绘乡土情、诉丰收悦，吐露泥土芬芳。
菊花黄、闻蟹来，寒露赏赵家花园菊花，品非遗蟹宴，菊开淡雅、蟹香四溢。
霜降御秋寒，添毛衣，海派绒线编结技艺，花样繁多，时髦保暖两不误。
冬
立冬来强身，非遗功夫卢氏心意拳，循五行、仿十形，实用、长寿、易上手。
小雪腌菜，闻万泰酱菜制作技艺，新鲜节令、古法腌制、酱香扑鼻。
大雪种水仙，年宵添香气，崇明水仙花大、花多、花香，开花持久，沁人心脾。
冬至品家宴，本帮菜传统烹饪技艺，浓油赤酱而不失其味，扒烂脱骨而不失其形。
小寒赏梅闻香，江南传统文人香事，以香为媒，感受凝固在时间里的遥远香气。
那么大寒呢？
大寒节气位于岁末
农历新年近在眼前
过年最热闹的
莫过于和家人团聚
很多人都会回到农村老宅
在砌有灶头的厨房里
做一顿上海农村传统的年夜饭
回味一下小时候的
灶头饭、糖锅巴、烤红薯……
今天带大家走进
上海市非物质文化遗产代表性项目
灶 花
一起细数旧时光
回忆美味的灶头饭
非遗灶花
要说灶花，必须先说说灶头
在灶头上做一顿年夜饭
一个人是很难完成的
必须有全家人的共同参与
系围裙的奶奶，烧柴火的爷爷
帮着备菜的父母，灶台边嬉戏的孩子
是传统农村最常见的除夕场景
大锅煮饭，大口吃菜
灶就是一个家的灵魂
老灶头
灶头是砖泥砌成的，家家户户用于烧火做饭的设备。根据砌有的镬子数量将灶头分为不同眼的灶头，如单眼灶、两眼灶、三眼灶等。
灶头的组成部分包括灶身、灶台、灶脚、灶山（从灶面到房顶这一间距砌的单垛墙）、灶顶、灶帽、烧火口、出灰口等。
大锅盖一掀开，整个厨房都云雾缭绕，飘香四溢。干柴噼里啪拉的声响，就像是在告诉你，新的一年来了。
小孩子们最爱坐在灶膛边烤火，顺便帮长辈看着火。屋外寒风凛冽，屋内灶火通红，熏黑了墙壁，映红了脸蛋，温柔了岁月。
灶头的“好伙伴们”都有谁？
还记得这几样烧灶头饭必备的工具吗？一抹回忆杀来了↓
铜勺（舀勺）
灶台中间有几口小锅
可以用来煮汤、烧水
一顿饭做好，汤也浓了，水也开了
汤汤水水都可以用铜勺舀出来取用
丝瓜筋
刷锅必备
因为灶膛里的温度能保持很久
锅里的水自然也不会冷却
吃好年夜饭，用热水洗碗刷锅
配上铜勺
就是刷锅搞卫生的一把好手
蒸架
用灶头加热饭菜更方便，
蒸架下煮着饭，蒸架上热着菜。
还可以利用竹制的蒸笼，
一层两层三层地叠上去……
火钳
烧火必备
超长的夹子考验你的动手能力
埋两个自家种的红薯在灶膛里烘烤，
用火钳把山芋从灶膛里取出，
烤焦的外皮下，
就是传说中美味可口的烘山芋！
灶花——描绘岁月静好
灶花，又称灶头画，指的是画在灶头上的装饰图案，是民间美术的重要组成部分。
灶花的绘制颜料特殊，采用的墨汁或镬锈（锅底黑色粉末，书面语称作为灶煤），使得灶花在烹饪热气长久的冲击下不会渗洇和化色，从而保持光鲜亮丽。
灶花图案往往都象征着吉祥富贵、风调雨顺等。绘制的内容包罗万象，如人物、山水、花木、动物应有尽有。
如鸟兽，画的是引吭的雄鸡，回首的快鹿，跃龙门的鲤鱼等。花木，描的是富贵的牡丹，傲雪的红梅，苍劲的松柏……而如果谁家的灶头只简单地刷上一层石灰浆了事，人们便会将其称为“豆腐灶”。
当灶花遇上金山农民画
一对非遗CP
让浓浓年味跃然纸上
年夜饭推荐菜来了
俗话说：“小寒大寒，又过一年”。想好年夜饭烧什么菜了吗？这里精选了三道颜值高、味道好还有好彩头的“年夜饭”硬菜，快来学一下吧↓
01 吉祥如意八宝饭
用料：
糯米、猪油、绵白糖、红豆沙、坚果果脯如：葡萄干、桂圆干、红枣、糖渍金桔、白果、核桃、桂花等
步骤：
1、糯米500克冷水浸泡，淘洗后不加盖以旺火蒸约20分钟，在米上喷洒一些冷水，加盖继续蒸约5分钟，加入白糖和融化的猪油；
2、葡萄干、桂圆干、枸杞泡软，红枣洗净去核，糖渍金桔切片，白果、生核桃肉微波加热；
3、大碗内壁涂油便于脱膜，摆放各类果脯蜜饯，贴着碗形状铺上一层糯米饭，中间填入红豆沙，最后铺一薄层糯米饭包住豆沙，可用保鲜膜包好放入冰箱速冻至硬。食用时拉开保鲜膜，大火蒸30分钟倒扣在盘中即可。
WINTER
02
锦上添花菊花鱼
用料：
草鱼、鸡蛋、料酒、盐、玉米淀粉、番茄酱、彩椒、
步骤：
1、将鱼皮朝下、横竖切成细条，到鱼皮处停不要切断，加一点料酒和盐搅均匀；
2、彩椒切丝，鱼肉擦干水份，裹上蛋液，在淀粉里滚均匀；
3、锅里热油120°后鱼皮朝下放入，炸至浅黄色后捞出，复炸第二遍；
4、彩椒炒好摆成圆圈，把炸好的鱼放上，淋上熬好的番茄酱即可。
WINTER
03
翠竹报春节节高
用料：
黄瓜、玉米、青豆、鸡胸肉、红美人椒、姜末、盐、酱油、白胡椒粉、香醋、料酒、白糖
步骤：
1、将玉米粒和青豆提前焯水煮熟备用，鸡胸肉切丁加料酒、白胡椒粉、糖、酱油搅拌均匀腌制10分钟，红美人椒切丁备用；
2、热锅凉油，先放入鸡肉丁炒散，再放入姜末、玉米粒和青豆翻炒均匀，后放入美人椒，加入盐、香醋调味，关火；
3、将黄瓜洗净切成大小均匀的几段，用小刀把中间挖空，用小勺将炒好的馅料放入挖空的黄瓜中，摆成竹子造型即可。
WINTER
往期回顾
【立春·撕纸】春卷、韭菜虾皮炒鸡蛋、白玉瑶柱汤
【雨水·江南园林营造技艺】双豆银耳大枣粥、油焖春笋、红烧木耳鲫鱼
【惊蛰·棕榈叶编织技艺】梨炒鸡、蜜汁蒸南瓜、荠菜肉丝炒年糕
【春分·风筝制扎技艺】芦笋炒蘑菇、五彩瘦肉丁、萝卜焖牛肚
【清明·青团】自制红豆沙馅、香椿芽炒饭、仔姜焖鸭
【谷雨·海派紫砂】什锦茶泡饭、茶香排骨、茶香熏鲳鱼
【立夏·淞南蛋雕】蛋卷肉、糯米蛋、虾仁菌菇鸡蛋汤
【小满·丝毯】话梅雪碧小番茄、苦瓜酿肉、红枣枸杞炖乌鸡
【芒种·真如麦秆画】夏日凉拌茄、梅子酱排骨、金银花鸽子汤
【夏至·香囊制作技艺】冬瓜茶、清爽鸡丝凉面、酸辣柠檬虾
【小暑·精制花茶制作技艺】荷塘小炒、黄鳝烧肉、冬瓜老鸭汤
【大暑·羊肉烧酒】羊肉锅贴、羊肉手抓饭、清炖山羊排
【立秋·枫泾丁蹄】翡翠虾丸、拔丝山药、莲藕排骨汤
【处暑·海派旗袍】八宝鸭、肉沫蒸梭子蟹
【白露·鸟哨】牛腩烧板栗、白灼番薯叶、桂圆红枣茶
【秋分·金山农民画】上海菜饭、海派罗宋汤、南瓜桂花饼
【寒露·赵家花园菊花种植技艺·王宝和蟹宴】菊花火锅、菊花酸菜鱼、蟹肉香炒饭
【霜降·海派绒线编结】啤酒鸭、芋头花生猪脚汤
【立冬·卢氏心意拳】梨香糯米饭、猪肚莲子汤、萝卜丝鲫鱼汤
【小雪·闻万泰酱菜】雪菜冬笋肉丝、萝卜干炒毛豆、酱瓜炒鸡丁
【大雪·崇明水仙】鸡蛋烤红薯、番茄肥牛卷、家庭版平底锅烤鱼
【冬至·本帮菜】家中自制本帮熏鱼、红烧鮰鱼
【小寒·江南传统文人香事】鲜橙苹果茶、电饭煲自制卤味、砂锅娃娃菜粉丝煲
,
