丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今日天气冷，选了老白茶冲泡。
一杯接着一杯，足足冲泡了八冲，最后喝不动了。
于是拿出煮茶壶，接了水，将叶底放进壶里，慢慢的煮。
也不着急喝，关了火将装着叶底的玻璃内胆取出，放置一旁。
独留赤金的汤水，在红木仿古的电陶炉上温着，不怕茶凉，便可慢慢的喝，喝的缓一些。
空气中，有淡淡的枣香飘着，茶香相衬，满屋暖香。
忍不住拍了一张茶汤在火上沸腾的照片，发了朋友圈。
配的文案，形容了枣香的温暖和甜蜜。
不少同样降温的茶友，生出了共鸣，想着分一杯好茶，一一回了，邀大家都能自如出门的时候，来体验中心喝茶。
其中也有茶友发出了自己的疑问：枣香？那不是做旧茶里才有的吗？
怎么会！
做旧茶和枣香，可是八竿子打不着的两样东西。
误会太大了，要赶紧解释清楚。
《2》
什么是做旧？
做旧，按照字面上的意思，是使用一定的方式方法，将新的东西变老。
类似于古玩界中的做旧，做旧白茶在茶圈也是恶名昭著，被消费者深恶痛绝。
这一切，还要从白茶的储存性质说起。
由朴实工艺决定，白茶不经杀青，不炒不揉。
茶叶当中的活性酶物质被保留，白茶具有长期储存的性质。
且在本身品质优良，以及储存良好的情况之下，储存过程中白茶当中的内质并不会减少。
反而是其中的一些内质会和氧分子反应，使得茶香变得更加馥郁，添上岁月独有的陈香。
茶汤中的稠润度也逐步增加，比新茶时期的内质要来得更加稠密，柔软。
好白茶，在储存好的情况下，越存越好。
老白茶的价值高，价格也逐步升高。
部分茶商无底线逐利，将新茶用做旧的方式，暴力制成老茶的模样。
做旧的方式不止一种，暴晒茶青（制作茶叶的原料），将茶叶晒得面目全非，形容老朽是一种。
将茶青厚厚的堆积在一块，洒上水，让茶叶在高温高湿的环境下渥堆是一种。
渥堆出来的茶叶发红、黄褐和白茶本身应该具备的自然色彩，产生巨大的反差。
又或者是，将原本应该中低温长时间烘干的白茶，用高温烧烤的方式，制成尘满面鬓如霜的样子。
以上，都属于正常白茶绝对不应该出现的情况，是做旧白茶。
即使茶友不懂白茶的工艺理应如何，但也该能够感觉到做旧白茶的制作方式相当暴力。
且在行动之间，都透露出一种急于求成的焦灼感。
使用做旧方式制作出的白茶，内质被消耗大半，不仅没有老白茶累积沉淀下的丰厚内质，反而失去了新白茶应该具有的内容，实为烂茶。
《3》
白茶中的枣香是指什么？
白茶中有枣香，是因为茶里加了红枣的缘故吗？
不对。
白茶中生出枣香，那是陈化后浑然天成的结果，并非人为添加。
白茶中的枣香，并非真实的红枣香气。
更像是将红枣磨成了粉后，加进米粉里搅拌均匀，接着上锅蒸熟的香气。
甜丝丝的，带着干净的枣香味，有些类似新疆灰枣的气息。
枣香，是白茶中果香的一种，尤为难得。
就拿一饼四年陈，带有枣香的白茶饼来说。
并非轻轻松松，便能够将枣香生成，而是需要达到一定的条件才能出现。
第一，便是需要好产区——太姥山高山产区的白茶。
枣香的出现，需要强大的，丰厚的内质作为物质基础。
而太姥山作为福鼎白茶的核心产区，身处高山，周围生态环境良好，又受到云雾滋养，茶叶内质丰厚。
丰厚的内质，是枣香生成的必备条件之一。
第二，要良好的工艺扶持。
枣香，唯有在白茶饼中才会出现，故而枣香出现的工艺由两大方面决定。
一个是散茶制作时的工艺。
另一个则是在压饼的时候，压饼需要得当，不得过紧，会影响白茶的转化。
也不得过松，茶饼甚至难以定型，更影响后续储存。
第三，良好的储存。
白茶中枣香的生成，非一日之功。
而是需要一定的时间，让那些压饼后从茶叶中溢出的内质和氧分子发生反应。
良好的储存环境，是必要条件，另外还需要一定的转化时间才能成事。
枣香出现并非轻松，而是难得一见。
正是因为枣香难得，甚至有茶友将喝到枣香白茶，当做自己的愿望，日夜期盼。
《4》
做旧白茶中，绝不可能出现枣香
白茶中出现枣香，除了需要好白茶乃至好工艺的辅助之外，还需要一些运气。
而做旧白茶，即使运气爆棚，也绝不可能出现枣香。
被暴力的做旧方式损耗大量内质的白茶，外强中干，根本无力支撑内质生成枣香。
至于，有茶友说自己在做旧的白茶中，闻见枣香。
应该是本身并不知晓白茶中真正的枣香，究竟是何种气味。
而做旧白茶，在制作的过程中被发酵，产生出一种带有将腐水果的气味。
茶友未曾闻过真正的枣香，于是便将近似于腐烂水果的气味，当做了枣香。
故而，茶友说在做旧白茶中闻见枣香，不过是认错了香气罢了。
《5》
做旧白茶中有枣香？
实在是滑天下之大稽。
真正的枣香，唯有在好白茶中，才可能出现。
枣香是好白茶的荣誉勋章，并非人手一枚。
做旧白茶或许可以冒充老白茶的外貌，但也不过是拙劣的模仿三分外形。
画虎画皮难画骨，枣香是好白茶的香魂，模仿不来的。
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