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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬天来了，柑橘类水果霸占水果摊的季节又到了。
橘子、柚子、橙子……统称懒人之果，酸酸甜甜，汁水丰厚，还不用削皮，剥开就能吃。
吃到酸的怎么办？
面不改色，递给身边的人，大家还是好朋友。
入冬以后，能够征服味蕾的，除了酸甜可口的水果，便是滋味醇厚的茶汤。
福州，一个像画一般的城市，到了冬天，也是冷得紧。
那是一种不同于北方的冷，小雨连绵不绝，到处湿漉漉的，裹着一层湿气，深入骨髓。
不过冬天的幸福感，也不是其它季节能比拟的。
趁着天冷，煮一壶茶，暖暖身子，去去寒气。
看热腾腾的烟气升腾，茶香氤氲满屋，极其满足。
好茶是有魔力的，即使再劳累，喝杯清香四溢的茶汤，全身的疲惫仿佛都在这瞬间卸下。
似乎，冬天和煮茶，紧紧相连。
当下，煮茶虽然很流行，但也存在不少误区，稍不注意，就会毁了这般美好的意境。
《2》
误区一：六大茶类随便煮
煮茶，可谓是懒人的福音。
尤其在寒冷的冬天，畏手畏脚，喝茶也只想着一切从简。
如此一来，把茶叶投进煮茶壶里，开火煮茶，便成为了一种最便捷的方式。
但是，六大茶类未必都适合煮着喝。
一般来说，发酵程度较高，或是有年份的茶，才提倡煮着喝。
比如，老熟普、老白茶、红茶等。
而像是绿茶、黄茶等，芽叶细嫩的茶类，则不建议煮。
因为煮茶的时候，会遇到持续高温，很有可能破坏其中的养分。
另外，新白茶也不适合拿来煮。
在新茶时期，白茶的内含物质极为丰富，且极为活跃，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等重要成分，蓄势待发。
故而，当我们用盖碗冲泡时，便能感受到满满的鲜爽感，满满的清甜感。
但如果把新白茶放到煮茶壶里，高温沸腾，茶叶中的营养物质就会大量释放出来。
不仅汤色变得深黄浓绿，口感也十分苦涩。
新白茶该有的鲜香醇爽，完全不见了踪影，取而代之的是浓酽苦涩。
至于红茶和岩茶，很多茶客也想尝试煮茶。
可目前主流的饮用方式，依然是盖碗冲泡，若实在要煮，可以尝试煮叶底。
先泡后煮，也不失为一种两全其美的方法。
《3》
误区二：随意选择煮茶壶
市面上，存在着各种材质的煮茶壶，常见的有铁壶、银壶、粗陶壶、玻璃壶等。
理论上来说，只要品质过关，就没什么大问题。
但从煮出好风味的角度来看，更推荐大家使用玻璃壶。
最大的优势，在于透明直观，可以看到煮茶过程中茶汤的变化。
由此，也能通过茶汤颜色判断茶叶是否已经煮好了。
若非透明材质的煮茶壶，很容易因为看不到茶汤颜色，导致滋味过浓。
另外，玻璃的材质比较稳定，不会影响茶叶本身的香气和滋味。
自己平时的煮茶习惯是，选一只透明的煮茶壶，用电陶炉，盯着煮。
水沸投茶，再沸关火。
也有不少茶客，喜欢用自动煮茶壶。
看似方便，投茶注水后，只要设定好时间，等待机器发出“嘀嘀”的蜂鸣声，就能得到一壶老白茶。
可经历了高温、暴力、持续煮出来的茶汤，味道该有多浓烈、多刺激，可想而知。
所以，用自动煮茶壶煮出来的老白茶，是没有灵魂的。
《4》
误区三：依然遵循盖碗冲泡的茶水比例
不管什么饮茶方式，都有特定的茶水比例。
110毫升的标准盖碗，用来冲泡老白茶，只需要投茶5克即可。
可如果到了煮茶的时候，若依然死守这个比例，那可就糟糕了。
正常情况下，煮老白茶，300-400毫升水，投干茶1.5克-2.5克足矣。
煮个三四壶，绰绰有余。
很多人好奇，煮茶的水多了，为什么投茶量反而还少了？
主要原因在于，煮茶是一种高温高压持续性压迫茶叶，让内质大量释放出来的过程。
煮茶的时候，茶叶与水的接触时间明显变长。
若是一成不变，还依照盖碗冲泡时的茶水比例，必然会使得茶汤里的内质过量。
苦味和涩味大量释放出来，给我们的味蕾造成严重打击。
因此，为了保持滋味恰到好处，适当调整茶水比例，才是明智的方法。
《5》
误区四：冷水直接投干茶
想必列位看官肯定没想到，冷水投茶，竟然也是一个误区。
有几次，看到茶友们的煮茶步骤，是在冷水阶段就把干茶投进去，让茶叶伴着水一起烧开，沸腾。
其实，这样的煮茶方法，是错误的。
懂茶爱茶的苏东坡，在写《试院煎茶》的时候就说道：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”
水烧开了，才把茶饼磨成的粉末倒进容器里，搅拌均匀。
老苏的示范，以及后世的经验告诉我们，正确的煮茶方式，是先烧水，再投茶。
老白茶在干茶的状态下，养分尤为充沛。
即使与水短短接触几秒钟，内质便源源不断地释放出来。
可想而知，若是让其与水长时间浸泡接触，一起沸腾，必然会使得茶汤变苦变涩。
当然，如果你煮的是叶底，那就另当别论了。
泡过七八冲的叶底，因为内质已释放了大半，也就不那么容易苦涩。
为了榨出深层次的物质，可以选择冷水投茶，让养分充分释放出来。
《6》
误区五：煮茶时间太长
有个难题，一直困扰着大家。
那就是，煮茶到底要煮多久？十分钟、半小时，还是一小时？
统统不对。
众人想象中的煮茶，是一件惬意而又悠长的事情。
在开启工作之前，手边架起一个煮茶壶，煮水投茶之后，便转身投入了工作。
不一会儿，房间里飘满了阵阵茶香，蒸汽袅袅。
如果此时恰好窗外阳光明媚，伴随着清冷的风，等回过神来，倒杯热茶，暖暖身子。
怎么看，都是一副岁月静好的画面。
然而，这样长时间煮出来的老白茶，是有问题的。
老白茶当中丰富的养分，在反复高温、反复熬煮的过程中，最终生成了又浓又苦又强烈又刺激的茶汤。
并且，原本馥郁的茶香，也大多散发到了空气当中。
留下的，只有一壶颜色深沉、苦味浓重的茶汤。
又应了那句话，理想很丰满，现实很残酷。
大家要记住，老白茶也是很娇嫩的，不能像对待中药那般，对它细熬慢煮。
只要沸腾一次，就可以及时关火了，不必一直沸腾。
倒到杯子里，让它降降温，达到适口的温度就能喝了。
《7》
煮茶，是一件赏心悦目之事。
闻着茶香，喝着热茶，是冬天的一大乐事。
当然，老白茶怎么煮，怎么喝，是一件主观的事情。
若有的茶客，偏偏任性，就是喜欢喝浓茶，我们也尊重他的喜好。
但是，理智的茶客应该明白，喝茶固然需要随性，可也要对身体负责。
一杯浓茶，里面的茶多酚和咖啡碱过量，喝下去对身体压根没好处。
反而，还会产生不好的影响。
写这篇文章的初衷，也是为了告诉大家正确的煮茶方式。
如何用最好的方式，对待那些上好的、来之不易的茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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