电陶炉煮茶水开了总是往外冒

电陶炉煮茶水开了总是往外冒

首页家电维修电陶炉更新时间:2022-02-01 11:57:47

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

立秋后,夏天的繁茂就要过去。

皎洁爽朗的秋天,将要到来。

南方的早晚,天气转为微凉,夜幕也比盛夏时分来得更早一些。

千年之前的白居易,在写到此时天气变化时,专门写到风向变动。

“袅袅檐树动,好风西南来。”

秋天的凉风,从西南方向吹来。

这样的微风轻拂,屋檐旁的树叶跟着晃动,人也会感到凉爽和清透。

但,西南风从遥远的陆地吹来,不靠海,水汽少。

为此,当秋天的凉风拂动时,空气湿度会日愈下降。

秋高气爽,秋燥明显。

为此,需要煮一壶甘美润滑的老白茶。

在这个秋风乍起的初秋,妥善地润泽自己的唇舌与喉咙。

不过提到煮茶,近期听到3种有关煮白茶的操作细节。

村姑陈认为这些说法,内容有待斟酌。

特此贴出来,讨论一二。

《2》

煮茶时,该不该留原汤?

网上盛传,在煮老白茶时要留点原汤。

即,每壶茶汤煮成以后,要在壶里留下1/3左右的原汤打底。

据说是,这样煮出来的茶味会更好,滋味感更加均衡。

每壶茶汤之间的浓淡差距,不至于断层过于明显。

很早之前,村姑陈是认同这种观点的。

但在多次亲自煮茶尝试后,发现事实并非如此。

每次煮茶时留下1/3原汤,未必能让茶味增色。

而选择不留原汤,也无妨。

在煮茶时间合理的前提下,后续煮出来的茶汤滋味断然不会明显断层,出现茶味寡淡,索然无味的情况。

可见,围绕煮茶时留不留原汤?要留多少?

这些问题,全看个人喝茶喜好罢了。

每当入秋后,随着气温下降,空气干燥,天气变冷。

在茶圈,煮茶又会重登热门榜。

秋冬煮茶时,部分茶客选择留下原汤,出发点并非如前文所言——让后续煮出来的茶汤滋味更均衡。

而是考虑到秋冬季节天气冷,每次煮出一大壶热茶后,短时间内喝不完。

放到最后,壶底剩下的茶汤已经变冷。

天寒地冻的时候,这样的冷茶,着实让人提不起兴致。

索性是,将它们当做“原汤”留下来重新加热。等到下一壶茶,再“添酒回灯重开宴。”

而有的茶友在煮茶时,没有专门留原汤的习惯。

一来是,每次按需煮茶,煮一小壶茶水,自己能一次性喝完。

二来是,不喜欢留下部分茶汤,等到下一次再煮茶。

认为“千滚万沸”过后的茶水,茶味表现着实不讨喜。

最后,煮老白茶时该不该留原汤,还与茶叶内质积累有关。

内质积累丰富的优质好茶,即便第一壶茶汤时不留原汤,下一壶再继续煮茶时,也不会直接变淡。

反之,要是内质积累不足的白茶,内在茶味物质有限。

第一壶茶汤时,一鼓作气,茶味浓淡表现尚且过得去,等到下一壶再继续接着煮,茶味下滑明显。

所以,对部分劣质老白茶来说,每次煮茶时留点原汤,不失为兜底措施。

为的正是,掩盖自身茶味物质不足!

《3》

煮茶时,要不要茶水分离?

听一个同行介绍说,煮老白茶时,一般采用蒸汽喷淋的方式煮茶。

原因是,这样煮出来的茶,香气更好。

不然将白茶一直放在水里煮,滋味会偏苦偏涩。且第一壶茶会与第二壶茶,有比较明显的落差。

先来梳理一下,对方的思路。

乍一听格外高大上的“蒸汽喷淋煮茶法”,实际上,就是我们常说的蒸茶。

蒸茶时,要在煮茶壶内专门加一个像“漏斗”那样的配件。

上层放置茶叶,中间是水蒸气上涌的通道。

摁下加热开关,将壶内的茶水从常温加热到滚沸的过程中,水蒸气不断往上涌出。

当茶叶经过“汗蒸”之后,茶味物质析出,随着水蒸气的冷凝,汇入茶壶底部。

周而复始,循环往复,多次之后,才能蒸好一壶茶。

对比直接“水乳交融”,茶与水亲密接触的煮茶方式,蒸茶的最大特点就是慢节奏。

心急求快的人,不适合蒸茶。

唯有足够有闲情的茶客,才适合花上大半个钟头,甚至一个多小时,慢悠悠地蒸一壶茶。

话说,和直接煮茶相比,蒸茶的好处真有这么多吗?

比如说,将老白茶蒸着喝,香气会更好?

当然不,这种说法纯粹是谣传。

蒸茶的过程,水汽弥漫,好比是打开香薰机熏屋子那样。

随着水蒸气的四处扩散,茶香分子随即上扬、飘散、扩散,会让你觉得周围的空气里都弥漫着浓浓的茶香。

但大家别忘了,物质是相对守恒的。

假设一款老白茶内只有10成香气,在长时间熏蒸过程中,大半茶香都飘散到空气里。

那最终,能保留在茶汤里的香气,还能剩多少?

想明白这点道理,你就能知道。

将蒸出来的茶汤香气会更好这一说法,纯粹错觉罢了!

另外,在茶水比例适中(300-400毫升水,2-2.5克干茶)、煮茶时间适宜(具体要煮多长时间,下文会细说)等前提下,直接煮出来的茶汤,绝不会滋味浓重苦涩。

而将老白茶蒸着喝,耗时颇长。

若是心急一时,打算快点尝到茶味,那么不推荐蒸茶。

不然在茶味还未充分释放时,蒸出来的茶汤滋味容易淡寡、清淡、并不好喝!

《4》

煮老白茶喝,要不要文火慢炖?

在网上看到一个说法。

据说,在煮茶的火候控制上,煮茶其实和煲汤差不多。

要等大火煮沸后,再改成文火慢炖。

照这样做,煮出来的茶汤滋味会更加浑厚。假如说,一直是用大火猛煮,那么茶味易燥,不够柔滑。

上面的说法,村姑陈并不认同。

到底在煮茶时,该如何控制火候?煮一壶茶要煮多长时间?

先说火候,煮茶≠煲汤。

等大火煮沸,汤水从常温加热到滚沸这个阶段内,茶味早已足够浓郁。

要是再继续改用文火慢炖,那么在“慢炖”的过程中,茶叶与水直接接触,茶味会持续浸出。

等到最后,整壶茶汤内部会因茶多酚、咖啡碱的过多过量浸出,造成茶味过浓,滋味苦涩。

可见,“慢炖”一说,不适合煮茶。

那么在煮老白茶时,煮一壶茶需要用时多长呢?

按以往经验看,品质优越的老白茶,压根不需要煮太长时间。

在直接煮干茶时,建议“热水投茶”。

等煮茶壶内的水煮开后,再投入干茶。

待连茶带汤再次滚沸,便可关火。

关火后,茶汤还在咕噜咕噜不断再往上冒泡,此时不宜直接倒出茶汤。

最后,等到茶汤“止沸”,再倒出茶水慢慢饮用。

至于说,煮一壶茶具体需要多长时间?

这个问题,没办法一刀切给出具体答复。

毕竟,每人每次煮茶的水量不同、各家的电陶炉煮茶加热功率不同、甚至还有茶客选择用炭火加热……

为了让煮出来的茶汤滋味浓淡适中,建议辅以茶汤颜色深浅、先试喝再决定要不要增加时长等方式,逐渐摸索。

千万直接选择文火慢炖,长时间煮茶。

否则的话,很容易因煮茶超时,而导致茶汤变味!

《5》

立秋后,暑去凉来。

雨过秋凉,一场秋雨一场凉,一点芭蕉一点愁。

老苏曾写过,世事一场大梦,人生几度秋凉。

季节更迭本无悲欢,仅需平常心对待。

早晚天气凉了,应少食冷饮,少吹空调。

为了弥补盛夏的苦,凉风一起,等适当贴点秋膘补身。

而秋燥干燥,需要多喝点汤汤水水滋润,宜煮茶。

在房间里,煮一壶茶。

斜倚在门边,看着袅袅茶香伴着水蒸气蔓延。

抬眼望向周围的风景,那一刻的心境,叫做“闲”。

暖床斜卧日曛腰,一觉闲眠百病销。

尽日一餐茶两碗,更无所要到明朝!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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