电陶炉打开怎么发黑

电陶炉打开怎么发黑

首页家电维修电陶炉更新时间:2022-01-21 03:21:20

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

煮茶,古时又称烹茶或煎茶。

最初的煮茶法,有点像在喝蔬菜粥。

直接将采下来的鲜叶煮成羹汤,故又被称为“茗粥”。

根据记载,东晋郭璞的《尔雅注》中有云:“树小如栀子,冬生,叶可煮作羹饮。”

而真正用干茶入水烹煮,则是到了唐代。

与如今不同的是,当时需要加入各种各样的佐料,进行调味。

晚唐樊绰的《蛮书》写到:“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”

可事实上,过去的“煎茶”并不完全等同于煮茶。

虽都是用“火”来加热,但它近似于熬汤那样,用文火或静火,缓慢而稍延时地炖煮。

就像是平日里煎中药,用少量的水,熬煮其中的精华,再进行第二次,第三次……

渐渐地,进入了盛夏时节。

理论上来说,煮茶本应渐渐淡出我们的视线,取而代之的,是盖碗冲泡。

但仍有一部分茶友,热衷于煮老白茶。

看着茶汤在壶中翻滚,吹着户外的自然风,也是一种不错的度夏方式。

《2》

最近几天,恰逢降温。

上周还是炎炎夏日,当遇上夜晚的阵雨后,便成了微风徐徐,清凉四溢。

终于可以走出空调风,感受大自然的美好了。

白天里,李麻花颇有闲情逸致地拿出了电陶炉,在院子里煮茶。

闻着远处飘来的缅因花、茉莉花的香气,似有若无,唯美幽远,幸福感油然而生。

但一则茶友的消息,却打破了这暂时的恬静。

“煮白茶第一壶的茶汤会发黑,第二次加水后煮的又不会了,请问我是不是买到了做旧茶?”

首先,要表扬这位茶友的警惕性,十分的高。

遇到了颜色不对劲的白茶茶汤,第一时间便产生了怀疑,而不是一股脑直接喝进肚子里去。

懂得思考,这点并没有错。

但是,从茶友的只言片语中,发现事实的真相,并非茶友想象的那样。

在正常的情况下,老白茶的茶汤煮出来后,应该呈现出琥珀色,或者浅赤金色,晶莹剔透。

所谓的“发黑”,其实指的是茶汤颜色偏暗,表现为深红色,暗红色,红褐色。

具体的,可以参考熟普的汤色。

但白茶是轻微发酵茶,没有经过熟普那样的渥堆和发酵,自然不可能出现那样的现象。

那么,做旧茶有没有可能煮出暗红色的、发黑的汤色?

答案是,有。

渥堆虽然不是白茶的必经工艺,却是做旧茶的一种手段。

简单来说,就是把采摘下来的茶青闷在一起,厚厚地堆积起来,让它进行发酵。

在渥堆的过程中,养分也随之蒸发、挥发,叶绿素被破坏,转而大量生成了茶红素和茶褐素。

这些本不应该出现在白茶身上的色素,因渥堆而产生。

故而,做旧茶煮出颜色发黑的茶汤,也就不足为奇了。

《3》

但是,事情远远还没有结束。

茶友紧接着发来了老白茶的图片,请求鉴别是否做旧。

从图上来看,可以初步判断这是一块秋寿眉饼,外观颜色自然,呈现出漂亮的五彩色。

它并不像市面上常见的做旧茶那般,颜色黯淡,漆黑如墨,光泽全无。

对方还说,打开白绵纸以后,茶饼的香气很浓郁,像是一股药香,还有甜丝丝的枣香。

这就更奇怪了,做旧茶怎么可能有如此馥郁,且层次丰富的香气呢?

再问清楚后,了解到这是一款2018年的老白茶,价格大约在500元左右。

从外观、香气,再到年份、价格,种种因素都在传递着一个消息:它不是做旧茶。

但为什么明明是一款老白茶,却煮出了不正常的汤色呢?

我们还忽略了一个原因,煮茶时间。

很多茶友,尤其是从来没有煮过老白茶的新茶友,喜欢用养生壶来煮白茶。

认为它很方便,只需要投茶注水,就能开始自动煮茶了。

另外,在一部分茶友心中,细熬慢煮,才能将老白茶的精华彻底煮出来。

可这样的做法,恰恰才是毁了好茶的根源所在。

举一个形象的比喻,内质丰沛的老白茶,就像一块吸饱了水的毛巾。

而煮茶,其实就是拧毛巾的过程。

轻轻一拧,无需费太大的力气,就能挤出大量的水。

所以,当养分富足的老白茶,直接丢到沸腾的水中煮时,内质就在高温的作用下,源源不断地释放出来。

但是,过犹不及。

一壶水所能承载的营养物质,是有限的。

养生壶并不能灵活地控制煮茶时间,而是设定一个恒定的时间,到期自动停止运作。

这是因为这样,煮茶时间太长,让老白茶中大量的苦涩物质析出,活生生成为了一壶中药汤。

浓酽苦涩,难以下咽。

而在暴力的煮茶方式下,茶叶长时间处于高温下,变色,生出了大量的茶红素。

如此一来,便会出现如茶友所说的那样,第一壶颜色浓重,发黑。

除此之外,还会让内质提前释放完毕。

一鼓作气,再而衰,三而竭。

煮茶时物质的释放,也正是如此,过早地让养分大量析出,只会导致后劲不足,难以感受到老白茶真正的风味。

控制好煮茶时间,才能让老白茶的滋味物质释放得恰到好处,不会过浓,也不会过淡。

《4》

如何正确的控制煮茶时间?

最重要的,就是舍弃方便快捷的养生壶。

想要煮出一壶好喝的老白茶,还是建议大家不要偷懒,手动煮茶。

准备一个电陶炉,在上面放上煮茶壶,时刻盯着茶汤颜色的变化状态。

尤其是直接煮干茶,切忌无限期地延长煮茶时间。

因为干茶没有经过冲泡,此时此刻,体内的内含物质蓄势待发,当接触到沸水的一瞬间,就会毫无阻碍的释放出来。

所以,在煮老白茶干茶时,需待水沸后再投茶。

取2-2.5克干茶,投入300-400毫升的水中,投茶结束后,不要急着离开,等待水再次烧开,就可以关火了。

彼时,茶汤的颜色渐渐趋于赤金色,而不是红褐色,深红色。

入口以后,汤水醇厚稠滑,清新甜润,是丝毫没有苦味的。

若平时喝茶口味偏淡或偏重,茶友们也可以根据经验适当调整煮茶时间。

不过,要时时刻刻谨记,过犹不及。

恰当的煮茶时间,能够让第一壶、第二壶、第三壶的茶汤之间,保持一个均衡的状态。

而不似暴力煮茶那般,落差很大,不仅汤色天差地别,香气滋味也出现了断层,影响喝茶体验。

另外,还有一些茶友喜欢煮叶底。

也就是用盖碗冲泡了7-8冲以后,所留下来的叶底,内质尚未释放完全,还可以用煮茶进行补充。

煮叶底的话,则可以冷水煮茶。

随着水温的不断上升,茶叶内剩余的养分便可以一同被析出,才算真正的物尽其用。

《5》

原本以为,又是做旧茶惹出的幺蛾子。

没想到这次竟然错怪它了。

当真相浮出水面后,发现是茶友的煮茶方式出了问题。

暴力煮茶,使得品质优越的老白茶,面目全非,甚至被强行安上了“做旧茶”的名字。

不得不说,差点成为了一桩冤案。

好在,在澄清了以后,老白茶终于沉冤得雪。

煮茶,不是熬中药,更不是越久越好。

否则,会适得其反。

相信当用了正确的煮茶法,定然能释放出属于它的风采。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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