丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近降温，清冷的毛毛细雨，落在地上，一丝声响也没有。
寒风，却记下了它的功勋。因为下雨，冬天更冷了。
房间里，已经开好了“小太阳”（一种取暖的小家电），它的热量，是从外向内的温暖，热量辐射的地方有限，只有一个小角落，在降温的季节里，显得有些杯水车薪。
那就煮一壶茶，喝下一杯暖融融的茶汤，先将五脏温暖，那感觉像是在火上烤化的冰块一般，是一种很扎实的暖意。
很多茶友们也煮茶，并且时常煮茶。
冬日里，光是看茶友们晒出那些迎着阳光的，金灿灿的煮茶汤，便觉得心情明媚。
煮茶煮的多了，便不只满足于会煮茶，而是想要将茶煮的好喝。
于是，在煮茶之初忽略的一些细枝末节，如今也会一一捡起。
像是煮茶时候的茶水比例，是固定的吗？
煮茶时，用干茶，还是叶底？
煮散茶，还是煮饼茶？
这些问题，都是茶友们所好奇的。
而今天在文章中要讨论的，也是茶友们很关心的一个话题：煮茶的时候，是冷水投茶，还是沸水投茶？
《2》
冷水投茶的定义
冷水投茶，顾名思义就是在冷水注入煮茶壶的时候，就一并将干茶放入煮茶壶内。
在水沸之前的这段时间里面，干茶同冷水一块儿加热，茶叶中的咖啡碱、茶多酚等内质，在与水接触并不断升温的时间内不停歇的涌出。
水沸之后，煮茶汤中已经容纳了足够多的内质，使得汤水醇厚，有足够的内容。
茶与水之间的接触时间，十分长久。
一壶水在不同的季节里，煮开的时间并不完全相同。
近来是冬季，常温水的温度，原本就较低，同样的水量，冷水煮茶的时间，就要比初秋的时候更久一些。
300毫升的冷水，冷水投茶，到将沸水倒出公道杯内，所耗费的时间是9分钟。
当然，因为冷水初始的温度不同，每个人家中所用的电陶炉功率也不同，冷水煮茶的时长并不统一固定。
沸水投茶的定义
沸水投茶，在投茶的顺序上，与冷水投茶，略有些不同。
是在水沸之后，再将干茶放入，与冷水投茶相比，煮茶的时间，会更短一些。
《3》
煮叶底
冷水投茶，茶叶与水之间接触的时间较长。
为了避免内质析出过多，一般是煮高山白茶冲泡后的叶底。
前段时间，忽然想起好久没有宠幸的2017白露饼——《双语燕》，于是撬了一饼新的，冲泡了七冲之后，拿出煮茶壶，注上冷水，将5克冲泡过之后的叶底，全部放进了煮茶壶里。
待茶汤，将叶底充分浸润之后，盖上盖子，就不用照管它了。
之后的时间里，可以从书架上抽本书出来看看，或者低头想些其它的事情也好。
等到水壶传来“噗噗—噗噗”的煮茶壶盖被蒸汽撬动的声音时，
可以看见赤金色的汤水中，已经有如连珠一般的水泡上升破裂。
逐渐的，壶内的茶汤动荡不停，汤水已经完全沸腾，汤色也变成了明亮的赤金色。
这时，恰到好处的关火，将玻璃壶从电陶炉上拿起，放置一旁。
壶内汤水，从不断动荡中，转为平静无波，这时将煮茶壶里的汤水，倒出在公道杯里，阳光直射下，好似截了一段夕阳，掬在茶海里那般明艳。
再说热水投茶，煮叶底。
被冲泡七八冲之后的2017白露茶叶底，虽说不至于到风烛残年，但也走到了内质析出的下坡路。
沸水煮叶底，投入叶底之后，不消一会儿，水就会重新沸腾，这时候，若是直接将火关掉，将茶汤倒出，茶水中的内质，还远远不够。
此时，就需要适当延长煮茶的时间，让汤水中的内质，继续析出一段时间。
等待茶汤的颜色，已经有些赤金色的时候，便可以将汤水倒出饮用。
煮叶底的时候，比较冷水煮叶底，还有沸水煮叶底，其实前者更为方便适宜。
不用时刻紧盯着茶汤的颜色变化，水沸之后，自然而然的将茶汤倒出就好。
《4》
煮干茶
并不建议用冷水煮品质好，内质丰厚的高山白茶。
冷水煮茶与沸水煮茶，最大的不同就在于冷水煮茶，茶叶干茶与水的接触时间更久。
内质丰厚的高山白茶，好似一块吸足了水的海绵，不需要耗费多大的力气，只要轻压，就有水分涌出。
而与之相对的，内质不够丰厚的白茶，就像是只有零星水分的海绵，要用大量的气力，才能够拧出一些水。
所以，高山白茶，不建议冷水煮。
内质的析出时间，太过漫长，会有很多的营养物质，被提前消耗。
提前消耗的内质，浓缩在有限的汤水里，会让茶汤的滋味变得过于浓郁，过量的咖啡碱与茶多酚带来的苦涩感，会让汤水的滋味变得涩麻。
滋味不佳是一个原因，另一个原因是，这样的在汤水中过量释放的内质的茶水，还有另一个名称，叫做“浓茶”。
浓茶，不仅在口味上，散失了白茶应该有的香清甘活，而且对健康有害。
有位茶友就说过，自己从前在喝茶的时候，会觉得心跳的很快，并且有些手抖。
其实，这很有可能是出现了醉茶现象。
喝酒过多，会醉酒。但关于醉茶，想必有不少茶友，还是头一次听说。
醉茶，其实就是摄入了过多的咖啡碱所导致的。
虽然少见，但未知的恐惧，更令人不知所措，一旦遇上还是会觉得很可怕。
醉茶的具体表现为呼吸急促，头晕无力，手慌心抖等等症状，十分不适。
高山白茶，确为好茶，但也要用正确方式饮用，否则适得其反。
至于内质并不是很丰厚的白茶，茶叶中的养分先天不足，或者是后天在制作的过程中，受到了不好的工艺对待，而变得寡淡。
单纯的沸水冲泡，无法将深藏内里的单薄内质逼出。
也就是有些茶友说的，自己买的白茶，冲泡不出什么滋味，但是煮一煮，还是可以喝的。
冷水投茶的方式，恰好能够给茶叶内质足够的析出时间，
内质丰厚的白茶，在煮干茶的时候，不建议冷水投干茶，内质不丰厚的白茶，倒可以一试。
日常冲泡的时候，总是要喝好茶的。
高山白茶，更是茶桌上的不二人选。
但，有时一时兴起的想要煮茶，并不想要等到冲泡多次之后，这该如何是好呢？
其实也简单，沸水煮内质丰厚的高山白茶干茶就好。
这时候煮茶也并非熬煮，投茶后，同样是等水再次沸腾之后，就将电陶炉关掉。
将侧把壶移开，放置在茶盘或者是垫子上止沸。
在实际的煮茶当中，玻璃壶并非一离开电陶炉就停止沸腾，而是需要一定的时间，壶中水面沸腾的波澜才会逐渐消停，停止。
等到水壶内的水停止波澜之后，就可以将茶汤倒出，所需时间，左右不过20秒左右。
可以说是十分快速的，就能够喝到茶汤的一个方式。
《5》
煮茶的时候，是冷水投茶，还是沸水投茶，当真是个特别简单的问题。
不论好坏与否，自己亲手煮两壶茶，摸索一下也就会了。
煮茶，只要记住两个大点就好。
第一个，煮出来的茶，不要太浓。
以这个目标为原则，不论是投茶比例，还是冷水投茶，沸水投茶，自己心中都有一个尺度，可以把握。
第二个，是要将茶煮的好喝。
在不违背第一个原则的前提下，根据自己的口味，将茶煮的浓淡适宜，适口为佳。
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