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《1》
暑气降临，谁都在渴望清爽而解渴的一杯清泉。
从街边雪冰，到逐步占领商场地下一层的雪糕店，庞大的冰雪选择谱系，皆是投其所好的勾引，有些人钟情于天天冰水相伴，也有人即使汗流浃背，依旧要温杯烫盏，泡一壶暖茶。
对于后者，清凉冰水着的都是外像，他们更信奉于温补身体带来的自然徐图，老胡便是这样的一位“苦行僧”，即使戒不了烟，却还要执着地泡老白茶养生，用他摇头晃脑的语录，那便是：
“一根烟，一杯老白茶，一增一减，身体刚好~”
且不说这种歪理是否真的有用，只看他夏季上火依旧要煮茶的执着模样，便让人忍不住心生敬佩。
尤其是身为燥热体质的老胡，三颗荔枝便要三片牛黄解毒片，额头冒痘依旧徐徐煮茶，劝是无济于事的，只能从别的地方下手阻止他祸害自己的体热。
“要不你换换方式？别老煮茶了，看你三天两头上火，你自己不难受？”
正打算投茶的老胡，沉吟片刻，颇为骄矜地抬了抬下巴，暗示继续说，看他一副记恨前些天给嫂子透风报信说他抽烟的模样，忍着牙疼，还是把建议说了说。
“你先泡个几次，再试试煮茶，这样你养生，把茶煮透，也不容易上火。”
盖碗不够，添一炉小火，绝对是夏季应对老白茶最尽兴的选择。
《2》
为什么不选择直接煮茶，而是先泡后煮？
夏季喝老白茶，不直接煮茶，首要照顾的是那些易上火的茶友，其次冲泡和烹煮其上，一种老白茶，能感受到两种截然不同的风情，岂不美哉？
老白茶温补养身，对于三伏天祛湿生阳是极好的方式。
新白茶曾经的鲜爽稚嫩，随着时间的推移，都被茶叶内部的酶促反义推移成沉郁。药香袅袅就此而生，药性也开始萌发。
新生的络合物将茶叶中苦涩的茶多酚和咖啡碱遮掩，汤水更多三分甜润，黄酮类物质为身体带去了极好的养生功效。茶性从新白茶时期的清凉转成微温，更多出了三抗三降和极好的抗氧化效果，甚至对肝则有独特的修复效果。
老白茶的温养似药，汤感极其柔软，温润盈盈，即使夏季，亦是让人难以割舍。但对于某些极其容易上火的茶友，直接煮老茶，或许是有些“营养过剩”。
煮茶，是一种将茶叶的内质层层剥落的过程。
在这个过程中，水温一直保持着沸腾的状态，老白茶中的丰厚物质受到邀请，便逐次融入茶汤，这饱含温养之气的热茶，对于寒冷的冬天是再合适不过的选择。
但身处夏季，体热的人身体内尚且饱含燥意，再接触到一杯丰盈柔润的老白茶，容易上火的茶友很容易着了道，体内的燥气被勾得外表，溃疡和喉咙痛或许难免。
脾胃虚者，同样不能接受较为温养的煮茶，热药重伤阴液，阴虚而内热之故，也会出现“上火”现象。
有些人听闻喝老白茶会上火的窘境，便对老白茶心生畏惧，但夏喝老茶，是祛湿养生的最好时候。
俗话说:“夏治三伏行针忙。”对于古人而言，夏季是祛湿的最好季节，无论是三伏灸，还是饮热汤热水，都是为了将体内的湿气引出，帮助身体关节祛湿去痛，利用这些温度来缓解一冬一春积累的寒气湿气。
不忍放弃老白茶的疗效，却不想上火。盖碗现行，煮茶随后，是激发老白茶药性而不过补的最好方式。
盖碗沸水冲泡，层层有序地释放内质，杯中的内质不多不少，快出水的节奏下正是刚好，茶走五六杯，此时盖碗冲泡，已经将老白茶的内质溶出过半。
这时取出2、3g叶底煮茶，恰好能逼出它剩余的内质，而不会过于浓厚。
茶之江湖，新人辈出，但老茶是永远是稳坐钓鱼台的前辈。一盖碗，一茶壶，是搭配老茶最得意的器具，如何冲泡得宜？如何煮茶得当，且看下文。
《3》
冲泡老白茶，盖碗、快出水
白瓷盖碗与白茶，正是“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”，无论新茶老茶，无论饼茶散茶，还是银针寿眉，盖碗的包容了每一分不同的茶汤，将它们的面貌完整呈现。
遇上老白茶的盖碗，便似旧梦重温，依旧是彼此最好的搭档。
它的质地通透光滑，釉质细腻，全然不会剥夺白茶身上多变馥郁的芬芳，只将白茶最完整美好的风貌都表现出来，深浅陈香药香都尽数落入茶汤。
它的碗盖可以调整出水口，方便快出水的冲泡，使得白茶的快出水极其畅快，不会耽搁一分一秒，倾洒而出的茶汤甘润清甜，不苦不涩。
它的小巧构造，将白茶的香气缩在拱形的碗盖上，凝聚成一颗香气的小炸弹，掀起碗盖香气蓬勃而出，一闻老白茶清新的盖香，夏季燥热一扫而空。
但老白茶要登上盖碗这首客船，却依旧要手握冲泡要点的“旧船票”。
一、盖碗容量和投茶比例
多以饼茶形态存在的老白茶，撬下的茶饼并不规则，放在标准容量的盖碗内似乎显得有些“憋屈”。
而老白茶中基数较多的寿眉茶，体积蓬松，也常常会让茶友顾虑，转而挑选一些大容量的盖碗。
但这两种担忧顾虑都是没有必要的。
越大的盖碗，便是越重的负担，盖碗冲泡，最为重视的便是快出水。
因为盖碗的重量而耽搁了出水的时间，实在是拣了芝麻丢了西瓜，手忙脚乱之下，出水速度变慢，倾倒而出的白茶成了一杯苦汤，夏季饮过浓的老白茶，于健康并没有好处。
另一方面，新的盖碗容量，则意味着要费劲纠结新的投茶比例。
计算失误，投茶过多则茶汤苦涩，投茶过少则茶汤过薄，一杯好茶便在这投茶的失衡中难以析出。
110ml容量的盖碗和5g干茶，这是白瓷盖碗和老白茶干茶的最佳比例。
这个大小的盖碗，重量男女老少皆宜，方便冲泡，又能轻松控制出水，使用起来十分轻巧便捷，茶汤的口感也有所保障。
而5g的干茶，不至于使得茶汤过浓，或是汤水清淡，冲泡而出的茶汤正是刚好。
二、出水速度
冲泡好白茶，出水速度是关键。
白茶的简单工艺，使得它保留了茶叶中大部分的内物质，丰富的内物质所带来的便是一种奢侈的苦恼，更勿论老白茶，积年累月陈化而出的物质积攒在茶叶中，只待沸水一触即发。
如若出水时间过慢，这些丰富的物质便会溶入茶汤，带来一杯“营养过剩”的白茶
“营养过剩”，指的是茶汤中过多的茶多酚和咖啡碱，它们主导茶叶的苦和涩。稍不留意出水时间，老白茶的茶汤便会被它们侵占，影响白茶原本甘清香活的风味。
所以冲泡白茶，无论是老白茶还是新茶，都需要泡茶人快刀斩乱麻，从注水到倒出茶汤10秒之内尽数快出，才能保证白茶的滋味。
《4》
煮老白茶，少投茶量、体热减短煮茶时间
在沸水中沉浮了四五次的老白茶，原本干燥的叶片已然尽数舒展，叶底的陈香渐淡，药香和草木香是此时叶底香气的主调。
一旁的茶壶，早已殷殷期待。
煮茶，茶壶的选择一般有陶炉、玻璃壶，有电器加热，亦有炭火煮茶。
玻璃壶的诞生，比起从古至今沿用的陶壶，多出了好些用处，通透空明的壶身，能观察茶叶沸腾的情况，揣摩茶汤的色泽，感受汤水的醇厚或稀薄。
而且与白瓷盖碗一脉相承的光滑质地，绝不会影响茶叶香气的挥洒释放，更不会剥夺已经消耗过半内质的老白茶的滋味汤感。
但陶壶仍旧占据煮茶壶的一席之地，必然有它独到之处，它的材质会将水质软化，醇厚的汤感会在陶壶内酝酿出三分柔滑，颇有绕骨柔的婀娜风姿，是玻璃茶壶所不能有的特殊感受。
已经消耗部分内质的老白茶，用陶壶烹煮，即使会被吸附少许也是无伤大雅，清洗茶具，先沸清水。
400ml容量的陶壶，此时可以搭配盖碗内三分之二的叶底，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕预作松风鸣。”水沸响动，正是投茶的好时候。
叶底与沸水相接，藏在叶片身处的内质在这100°的高温下悄然释放，多沸半分钟，茶汤顿时满溢清香，稠滑茶汤不用言语，滑入杯中便知道它的柔腻饱满。
倒出茶汤时，喝茶喜好风味浓郁的茶友，可以留下一些母汤，为下一壶茶水留下五分滋味，再沸煮之时，这些上一壶残余的精华，便会成为点缀新一壶茶汤的惊艳之笔。
贪老茶的全部滋味，盖碗和茶壶的搭配是一种难得的缘分，老茶的全部风貌，都会在这两个器具内辗转，充满诱惑的甜润茶汤，则是老白茶和茶器永恒的默契。
《5》
老白茶先泡后煮，少了些过于醇厚的火性，平添了些养生温养的轻柔。
除了老胡外，又有几个朋友开始在夏季煮茶，空调病落下的湿气，或许非得几壶老茶才可消除。
老茶温养的精彩表现，茶壶的存在功不可没。
今日知道老胡要来，早已备好了盖碗茶壶，多年交情的默契，不需要言语。
这头盖碗初歇，那边炉火初启。
山鸟数声帘影寂，松窗风递煮茶香。
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