明天就是中秋了，一盏明灯，一轮圆月，和家人设宴酌酒，人间之大乐也不过如此，不过厨娘煮夫们在这阖家团圆的日子里难免要大忙一场。给家人做饭，在平日里本是再普通不过的事情，然而放在中秋却带了点认真和郑重的意思——既要准备得够丰盛，也要时间安排得当，所以如何能快速又省力的准备一场家宴便成为一个实际的问题，别担心，有厨友们为你支招。
-- 准备中秋家宴，你需要知道的事 --
by 下厨房的阿布
不打没有准备的仗，家宴也是如此，宾客名单、菜单、购物单和操作流程单都是要提前一天想好的事情。最好还能出几个半成品出来，这样第二天就省时省力很多啦。
-- 做法 --
❶ 估计人数。 有没有孕妇、小孩、身体不适的。考虑大家口味，主要是吃不吃辣、甜，能不接受非常规原料、能不能接受非家常菜式。
❷ 列出一份合理的菜单，做到三全二有：原料齐全、口味齐全、菜式齐全，有重点、有节奏。 （我们先假设是10 的人数吧，人少的话酌情减少，菜一般比人数多2-4道比较合适）
❸ 原料齐全。鸡、鸭、鱼、肉、牛肉、海鲜、蛋、蔬菜、菌类，最好都有，且尽量减少重复。如果重复的品种，至少要选择不同的部位，例如猪脚、排骨，鸡翅、鸡爪，牛肉、牛尾之类。加分项：多选择时令原料，可以尝试一两个特别点的食材。
❹ 口味齐全。鲜辣的、麻辣的、酸辣的、酸甜的、甜的、清淡的、酱味的、怪味的等等，客人喜欢的口味多放置几道菜，并且做法不要太接近。
❺ 菜式齐全。炒，一般用得较多，但是把煎、炸、炖、闷、烧、卤、蒸、拌、煸都占全了会丰富很多，也更利于后期操作。 记得凉菜、热菜、汤、甜点、主食都要组合到哦。
❻ 有重点。请客吃饭得有“硬菜”哦，可以是你的拿手菜，也可以特别的菜式，这样一桌菜才会有起伏，不平淡。加分项：划个重点吧，给“硬菜”一个特别的容器。
❼ 有节奏。最考验厨娘的便是节奏了，这是一场宴会成功的关键啊，所以在列菜单的时候就要把节奏考虑进来。节奏呢，说简单就是有条不紊，应用在菜单里，就是：①现炒鲜吃的菜根据自己的手速，安排4-6道就差不多了，不然从第一道菜到最后一道菜时间跨度太大。②安排一些可以提前准备且不影响风味的菜，例如卤菜、红烧类的。③安排一些烹饪时不用一直关照的菜，烧鸭子、炖菜、蒸菜之类的。④能准备好半成品，上桌前再快速加工一下的菜是宴客非常棒的选择，例如豆豉鱼、香辣蟹等。
❽ 列出购物清单。不要大意哦，主料、配料、调料、摆盘装饰都要考虑到，写清楚以免买漏。并且，一定要写成两部分——可以提前一天买好的， 需要临时买鱼、虾、海鲜等。
❾ 操作流程单。①如果经验不足的话，最好提前一天准备好部分菜，譬如红烧肉、肘子、烧菜、卤菜、炖菜，记得把木耳、香菇、墨鱼这一卦东西漂上哦。②提前半天把配料切好、配好，能先做半成品的也先做好，费时的汤也炖上。 ③需要油炸或者煎的东西一次弄好， 省得来回倒锅。④家里一般有几个加热工具，两个燃气灶口子，电饭锅、电磁炉之类的，要安排他们同时开工，不能闲着。所以除了一个需要一直看管的热炒锅外，其他几个都安排些不需要看守的菜。⑤热炒的菜也是要安排顺序的，是不是需要趁热吃之类，把最快手的菜放在后面，例如炒蔬菜，或是仅需回锅加热的菜。
❿ 基本菜上了一半到一大半就可以让客人先入桌先吃了哦，其他菜边炒呗， 这也是为什么要把最快手的菜安排在后面的原因了。
虽说家宴具有一定的私人性，但厨房君还是为大家列出了一个可以考虑的菜单，其中都是可以提前做成半成品，正式准备家宴时再加工的菜式，希望对你的家宴有帮助。
-- 秘制红烧肉 --
by 0夏天0
家宴硬菜必备。可提前将五花肉切块、煮好冷藏备用。
-- 用料 --
五花肉
蒜蓉
酱油
糖
盐
水
-- 做法 --
❶ 五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却。
❷ 烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却。
❸ 在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火。
❹ 待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可。
-- 小贴士 --
❶ 反复白水煮五花肉，然后冷水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻。
❷ 我汆烫了2遍，因为肉很均匀，如果买的肥肉多的话，可以汆烫三遍，整条肉汆一遍水，再切小块，接着汆烫2遍。
❸ 出锅前试试味道，不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓，一开始不要放太多老抽，不然收汁之后颜色会太深。
❹ 按照自己的习惯可以再添加一颗八角，或者一些郫县豆瓣酱，都是很美味的。
-- 家常香嫩手撕鸡 --
by 张小花
咸香入味的鸡肉菜。鸡肉前一天蒸好冷藏即可。
-- 用料 --
鸡 半只
食盐 适量
麻油 适量
蚝油 适量
生抽 适量
香菜 适量
大蒜子 适量
辣椒粉 适量
-- 做法 --
❶ 把鸡抹上麻油和食盐腌10分钟，上锅蒸熟。
❷ 放凉撕成小片。
❸ 在辣椒粉里加盐、五香粉、鸡精少许。
❹ 放油小火炸蒜末。
❺ 炸出香味，还没变色，放入以上辣椒粉混合物，翻炒成辣油。
❻ 将辣油、蚝油、生抽、香菜末倒入鸡肉中。
❼ 拌匀开吃。
-- 五香酱牛肉 --
by 塞北主妇
这道牛肉菜真的很适合家宴，提前几天准备就没问题，放在冰箱冷藏即可。
-- 用料 --
牛腱子肉
丁香
豆蔻
砂仁
桂皮
大量
酱油
料酒
黄酱
白糖
盐
味精
花椒
葱
姜
-- 做法 --
❶ 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。
❷ 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下。
❸ 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
❹ 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
❺ 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
❻ 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
❼ 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，炒好的牛腱子肉。
❽ 大火烧开，转小火炖2-3小时。
❾ 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
❿ 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
-- 小贴士 --
要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。
❶ 买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味。
❷ 牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
❸ 然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。
❹ 置冰箱冷藏24小时。
❺ 牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
❻ 要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。
❼ 酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
❽ 牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
-- 吉祥如意八宝饭 --
by 子瑜妈妈
香甜的八宝饭很适合在节日的时候跟家人分享，象征着整年的甜甜蜜蜜。做家宴的菜的时候也可以提前一天做好冷藏，第二天只需要蒸熟就可以啦，完全不费事。
-- 用料 --
黑糯米 150g
白糯米 200g
红豆沙馅 150g
蜜枣 10颗
莲子 20粒
腰果 10粒
葡萄干 50颗
小红枣 20颗
猪油 20g
白醋 10g
-- 做法 --
❶ 将红枣、莲子、腰果提前1天泡上，泡发好。
❷ 将黑白米洗干净，加水超出米面1.5CM高左右，喜欢干的可少加点，入电饭煲煮成米饭备用。
❸ 将米饭中趁热拌入白砂糖和猪油,搅拌均匀。
❹ 取一圆底碗,将蜜枣、莲子、腰果、葡萄干、小红枣整齐地铺在碗底，然后带上一次性手套,抓一大把饭按压在上面，同时按压到碗壁四周。
❺ 取豆沙馅按入中间的凹陷处,再取适量的米饭盖住豆沙馅,用力按压平整。
❻ 将做好的八宝饭入蒸锅,用中小火蒸50分钟即可。
-- 辣子鸡丁 --
by 83小钟
超级下饭的川菜代表。鸡肉前一天先炸好冷藏，第二天拿出来加工就可以。
-- 用料 --
鸡腿
干红辣椒
蒜
鸡粉
白芝麻
-- 做法 --
❶ 鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味。
❷ 干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒。
❸ 锅里放多些，油料以能没过鸡块为好。
❹ 油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅。
❺ 锅入油烧热，加入蒜蓉炒香。
❻ 锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆。
❼ 再次捞起。
❽ 倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可。
-- 小贴士 --
❶ 腌鸡块的时候盐要一定性给足，后续再加盐，盐味是只会在鸡块表面而浸不透的。
❷ 这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡块吃起来才有意思。
-- 豆浆机版奶油南瓜汤 --
by cathy_苏
这款汤品只要用到电饭煲和豆浆机就可以完成，所以中秋当天做家宴的时候直接准备就可以，不占锅不费事超方便喔。
-- 用料 --
南瓜（去皮去籽） 500g
淡奶油（可用牛奶代替，但没那么香浓） 120ml
牛奶 500ml
盐 少许
黑胡椒碎 少许
-- 做法 --
❶ 南瓜去皮去籽，切成3cm左右的方块，放在电饭煲里蒸熟，约15分钟。
❷ 将蒸熟的南瓜和牛奶、淡奶油一起倒进豆浆机中，按下“浓汤”功能，搞定，等十几分钟。
❸ 待豆浆机工作完毕后，倒出热气腾腾的南瓜汤，少许盐调味，最后撒上黑胡椒碎，就可以享用香浓的奶油南瓜汤了。
-- 小贴士 --
这款浓汤虽说简单，但我第一次做还是失败了，把奶油南瓜汤活生生做成了南瓜牛奶，牛奶放太多了，所以比例还是很重要的哦。各位童鞋先按照这个比例做，如果喜欢再浓一些，就少放点牛奶。
-- 荷塘小炒 --
by tangtang瑭瑭
家宴全是大鱼大肉也不成，所以来一款里料丰富的素菜也是必要的。素菜很快熟，不必提前准备，第二天做家宴的时候放在最后直接炒就行。
-- 用料 --
莲藕 200g
红萝卜 1小段
荷兰豆 十几片
玉米粒 适量
黑木耳 适量
食用油
❶ 黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用。
❷ 莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用。
❸ 锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右。
❹ 把步骤3煮好的材料捞出沥干待用。
❺ 炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2钟左右（喜欢吃清脆口感的时间可以短些，时间自己掌握），再放入适量的盐调味即可马上出锅。
往期内容传送门
秋光无限好，瓜是老来红
蘑菇是素食者的山珍
中秋将至，吃螃蟹
健康蒸菜，做起来很方便！
从此秋葵不棘手
,
