众多早餐中，豆腐脑光滑细嫩、豆香浓郁，不管是搭配咸类配料，还是简单的撒白糖、淋红糖汁，拌出的豆腐脑，味道都相当美味。
豆腐脑的制作材料非常简单，主要是黄豆、内酯、清水和适当的糖，黄豆通过搅打成豆浆后，再与内酯调配融合，放置凝固而制成，而豆腐脑的成功关键，是豆浆和内脂配比的比例。
内酯不能过量也不能太少，过量会使制作的豆腐脑口味酸苦，放少了，豆腐脑无法凝固成型，那么做豆腐脑，豆浆和内酯比例是多少？教你做法，光滑细嫩，豆香味浓
豆浆和内酯匹配比例：400克豆浆对应1克内酯，一包内酯大都是3克，则要匹配1200~1300克左右豆浆，掌握豆浆与内酯的调配比例后，豆腐脑制作起来就非常简单了，下面小鹿把豆腐脑的家庭配方以及窍门分享给大家，照着制作，保证能做出滑嫩豆香的豆腐脑。
PS：什么是内酯？全名叫“葡萄糖酸内酯”，属于食品凝固剂、稳定剂，豆浆中加内酯，与面粉中加酵母的性质是一样的，都是改变原材料原有结构，转变成能够供其进食的美食。
◇ 「家常豆腐脑&材料清单」：内酯3克，黄豆150克，清水1100~1300克，白糖适量
◇ 「制作过程」：
步骤1｜黄豆洗净后，浸泡清水中浸过夜，浸泡的水量要足够，起码要比黄豆多2~3倍，甚至更多，充足的水分，才能足够让黄豆吸饱水，更易打出黄豆香，豆渣也能减少。
步骤2｜黄豆浸泡好后，与清水一同秤量，把黄豆分量和清水分量的混合重量，控制在1200~1400克，因为豆浆和内脂的调配比例是每400克豆浆匹配1克内酯，制做的豆腐脑才更易凝固，内酯加减，豆浆也要跟随更改。
步骤3｜把称量好的清水和黄豆，一同倒入料理机或豆浆机中，调成打豆浆模式，搅打2~3分钟，再把搅打好的豆浆，隔着纱布，把无法打碎的豆渣过滤出来，适当的用手挤压，把残余豆浆挤出，别浪费。
步骤4｜把隔滤后的豆浆倒入炖锅中，上炉灶，大火烧开，再转小火烹煮约5分钟，期间要不停搅拌，防止豆浆煮糊掉，到点后关火，稍微冷却2~3分钟，使沸腾的豆浆降温至80~90℃左右。
步骤5｜把葡萄糖酸内酯，趁豆浆降温的这段简短时间，加点水融化，待豆浆降温后，把融化的内酯水倒入豆浆中，根据口味加入适量白糖调甜，充分搅拌。
步骤6｜准备一个大盆，把混合好的豆浆从高处倒入大盆中，撞击溢出的泡沫撇除干净，盖上锅盖，耐心等待20~30分钟，待豆腐脑彻底凝固成固体状，豆腐脑就大功告成了，最后根据口味搭配咸甜配料进行品尝。
——小鹿说——
做豆腐脑，豆浆和内酯比例是多少？教你做法，光滑细嫩，豆香味浓，不管制作豆腐脑的分量怎么改变，都要记得“每400克豆浆匹配1克内酯”，才能更好的让豆腐脑凝结成功，做出的豆腐脑光滑细嫩，豆香浓郁，口感比婴儿的脸蛋还滑嫩。
同时要注意，搅打好的豆浆，一定要彻底煮开并持续烹煮片刻，把豆浆中含有少许胰蛋白酶抑制物及皂素彻底溶解。
添加内酯水时，豆浆温度不能过高，控制在85~90℃左右进行添加最好，制作的豆腐脑才更滑嫩，凝固豆腐脑期间，不要开锅盖，容易导致热气流流失，无法成形。
☛ˆ▷•)☛关注@鹿小美食，欢迎您分享、收藏、点赞哦~
,
