无论是机关食堂、单位食堂还是学校食堂、写字楼食堂，所使用的厨房设备和厨
房用品，都是根据经营方对设备的要求（包括质量、型号）和就餐种类（汤、粥
、菜、主食）要求来定位的，汤、粥、菜及主食所用的器皿不一样。
灶具设备
学校食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，它是用不锈钢和节能
炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备；电磁灶、防漏电、有防干烧保护；
不论是煤气灶还是电磁灶火力调节都随心所欲，坚固，易于清洁，适合于人数较
多的场所使用。常见的设备有：双头双尾灶，大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉
、蒸柜，炒炉等。
排烟系统
由于灶具设备在烹调时会产生油烟，所以必须配有排烟系统，也是卫生部门
所规定的。它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管
道等，它的覆盖面积要比灶具区域大。定时清洁排烟管道，更换油网是保持排烟
系统畅通的必要方式。北京永达浩泰厨具设备有限公司采用静电式油烟净化设备
或油烟净化一体机进行油烟净化处理，具有能耗低、体积小、管道不渍油、安全
防火等特点。
调理设备
为了满足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂厨房内还需配备各种调理设备
。主要有水池：常见的有两星、三星水池；架台：面案工作台，米面架，四层或
五层货架等。另外，根据需要还有筷子车、收餐车、调料车、售饭台、餐食台、
墩布池、化冻池等设备。
制冷保温设备
为了原材料的保鲜，常常要用到冰柜，以4门，6门为常见。如果需求量大一些
，则要用到冷库，冷库制冷效果好，储存时间长、质量好，抑制霉菌，延长货架
期；有制冷设备，相应的，也就有保高温设备，为了能维持食品的温度，保温售
饭台、保温桶也是必不可少的。
炊事机械设备
这里主要用到的是一些小型的机械类设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机
，和面机，压面机，豆浆机等产品，这些机械种类很多，功能有多有少，价格不
一，一般是要根据食堂的档次需要来配备的。
除了上面提到的设备，食堂厨房用品还需要有洗涤、调配用的菜筐、不锈钢盆
子，厨具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、铲子等，盛放调料和调制用的器具，进
餐时用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，处理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用
的垃圾桶，还有一次性卫生用品、制服、抹布、围裙以及橱柜、吊柜、灯具等，
大大小小的物件必须备全。
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