实践出真知，自己动手做出好米皮。以前都是按照视频里大厨教的米皮制作程序，大厨还特意强调要用陈米打浆，然后我就用我家去年剩的陈米打浆做米皮，结果做出来依然是失败的。我就琢磨这是为什么呢？问题究竟出在哪儿？后来我看了米皮专用粉里的配料，里面有澄粉，澄粉就是小麦淀粉。于是我灵机一动有了好办法。我干嘛要用营养差的陈米做米皮？我就用新鲜的好大米做米皮，我就不信了，继续试着做，反正失败是成功之母，正是在失败中才能总结出经验，摸索出一套自己的好办法。就在前天，我终于做出了有史以来最棒的米皮，哈，太佩服我自己了，嘻嘻，极度自恋中……
【自制米皮详细制作步骤】
1、大米350克，小麦淀粉150克。水500克，开水280克。注意——不需要用陈大米，只要是大米统统都可以的，我用的是东北珍珠米。
2、大米淘洗干净，夏季浸泡3~4小时，冬季可晚上泡第二天上午做。
3、把浸泡好的大米控干水份，倒入豆浆机，加入500克水，用果蔬档打三次。
4、把150克小麦淀粉倒入大碗里，把打好的米浆倒入，搅拌均匀。
5、烫浆，把280克水倒入烧水壶里，烧开后打开壶盖，快速冲入米浆中，搅拌均匀，放置1小时左右，就可以蒸米皮了。
6、锅里水烧开，水中放个支架，模具表面刷上橄榄油放在支架上，注意，一定要等模具热了再把米浆舀进去。注意，每次舀米浆的时候要用大勺把沉淀到底部的稠浆舀拌均匀。
7、盖上锅盖蒸米皮，大概3分钟就会看到米皮起鼓包，米皮就熟了。
8、蒸好的米皮取出来放入凉水盆里，稍微凉一下再用刮板取出米皮。把米皮表面刷点橄榄油，这样折叠摆放就不粘连了。
米皮做好了，这次做的太成功了，所以我把配比制作细节技巧都做了笔记。每次做米皮肯定做的多吃不完，剩下的米皮套上保鲜膜，放冰箱冷藏可保存3天。吃的时候取出米皮切好装盘，一定要上蒸锅蒸8分钟。
一、蒜泥汁米皮
蒜泥汁:用压蒜器压蒜泥，蒜泥在空气中放置10分钟以上。碗里放入盐，倒入半碗温开水，放入生抽、芝麻油、油泼辣子面、醋，放入蒜泥。注意，米皮吸水，所以要多加些温开水调汁，米皮一定要多放点调汁。
二、西红柿热米皮
主料：米皮、西红柿、西蓝花、几块红烧肉。所有主料装盘，放入蒸锅蒸8分钟即可，根据个人口味调拌均匀即可。
三、鸡汤热米皮
主料：米皮、鸡肉汤、西红柿。
四、蒜泥绿色米皮。
主料：米皮、白花菜。
米皮有冷热两种吃法，热米皮的吃法多种多样，发挥你的想象力，想怎么吃就怎么吃。
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