腐竹是由煮沸后的豆浆，经一定时间保温，使其表面产生软皮，挑皮后下垂成枝条状，再经烘干而成。由于其形状像竹笋，所以叫腐竹。此外，还有称圆枝竹、竹枝、豆腐衣、豆笋的。
优质腐竹成品
腐竹是一种营养价值高、易于保存、食用方便的食品。用它可加工出多种美味佳食，不仅受到国内广大消费者欢迎，而且还受到很多消费者的青睐。
一、生产工艺
原料筛选→浸泡→磨制→分离→煮浆→成型→烘干→回软→包装→成品
二、操作要点
（一）选豆
用筛豆机（联浩机械厂有售）把大豆中的泥块、豆梗、豆荚、野草等清除干净，再把大粒豆与小粒豆分开，然后分别作脱皮处理。
挑选优颗粒饱满黄豆
（二）脱皮
将筛选干净的大豆用输送机送到脱皮机（联浩机械厂有售）进行脱皮。经脱皮后的豆子色泽黄白，提好了蛋白质的利用率和出品率，同时也去除了纤维成分。在脱皮时，要注意大豆的含水量。一般含水量应不超过13%。
脱皮后的黄豆
（三）泡豆
泡豆的目的是在于让豆仁能够充分吸水膨胀，使内部组织软化，让大豆组织中的蛋白质、脂肪等成分在莫至豆浆中充分析出。泡豆的时间根据当时的季节和气温灵活掌握。当观察到大豆子叶平面刚刚胀平，也就是说断开子叶见无生心现象，即已浸泡适度。
备注：可以直接将豆子放到联浩机械厂家生产的泡豆系统内，直接完成洗豆、泡豆的工作，省时省力。
联浩机械厂家的泡豆系统
（四）磨豆、分离、煮浆。
将豆子直接放在磨浆煮浆一体机内即可，值得注意的是要控制好水和豆子的比例。一般是1:10（即1kg豆子，10kg水）。选择磨浆机的话，一定要选择带浆渣分离功能的豆浆机，豆浆浓度控制在6%-7%，这种浓度的豆浆效果最好。
三连磨设备，磨浆效率更高
（五）成型
煮沸后的豆浆，放入腐竹成型锅内挑竹。腐竹成型锅是一个长方形浅槽，槽内每50cm为一格，格板上下皆通，槽底和四周是夹层，用于通蒸汽加热。豆浆经过加热保温后，部分水分蒸发，起到浓缩作用。表层遇空气而凝结成软皮，用小刀把每格的软皮分成三条，然后挑起，使其自然下垂，成卷曲立柱形，挂在竹竿上，准备烘干。（以上方法是生产量不大的情况下，采用人工制作方式）
腐竹机挑皮过程-联浩机械设备厂提供
如果是大批量生产的话，建议使用全自动腐竹机进行生产。联浩全自动腐竹机可以实现自动挑皮、自动烘干、自动切断功能，生产效率极高，可日加工2000斤黄豆。
联浩全自动腐竹机生产现场-联浩机械设备厂提供
（六）烘干
腐竹成型后，需要马上烘干。烘干的方式有两种：一种是采用煤火升温的烘房烘干，另一种是以蒸汽为热源的机械烘干设备。无论采用哪种方式，烘干温度一般掌握在80度，烘干时间为6-8小时。烘干后的腐竹一般含水量是9%-12%。
烘干后的腐竹成品
（七）回软
烘干后的腐竹，如果直接包装，破碎率很大，所以要经回软处理。就是利用微量的水进行喷雾，以减少脆性。这样既不影响腐竹质量，又提高了产品外观美感，有利于包装，减少破碎率。但要注意的是喷水量要小。
（八）成品包装
这点就没有什么可说的了。
包装后的腐竹
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