秋天，收获的季节。十一期间，北方的庄稼也该秋收了，圆润饱满的大豆更是深受喜爱。小时候家里没有豆浆机，想喝豆浆只能磨坊排队买，现在自己在家也能做豆浆了，反倒觉得太单调，老公说，换换样吧，吃烦了。
黄豆，家里都怎样吃呢？之前在农村，少部分留出来换豆腐，大部分留着做黄豆酱，其余的，隔三差五用来做菜吃。吃得最多的是黄豆炒咸菜丝，放点肉，很香。现在条件好了，也不觉着也多好吃了，反倒是我，隔三差五嚷着炒豆吃，总是吃不烦。
黄豆入菜，首先得泡，基本我都是泡一夜，这样豆子省火还香，加点肉丁，放点辣椒，真是下饭。炒黄豆要加水烧一会，熟透再食用。怎样看豆子是否熟了，很简单，咬开一个看看，里边不发白就是熟了，建议多烧一会，只有好处没有坏处，豆子不熟会引起腹胀腹痛。
黄豆，是一种常被大家忽略的好食材。黄豆的营养价值非常高，黄豆中含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，1斤黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”的美誉。秋季渐渐向冬天过渡了，天天慢慢转凉，这时候可以适当吃些黄豆，隔三差五给家人吃点，能提高人体免疫力，大人孩子少闹毛病。
大豆，女人要吃。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失
准备主要食材：泡1夜的黄豆1盘，猪瘦肉150克，尖椒1块
准备辅助食材：葱花8克，姜末6克，料酒1勺，生抽1勺，一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，玉米淀粉半勺，白胡椒粉半勺，盐4克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：黄豆挑去带虫眼的，洗净，睡前泡上，发现有泡不开的不要。泡不开的豆子在我们老家叫哑豆，这种豆子是发育不良的豆子，即使炒过也是硬的，大都会沉底，挑出扔掉就行；尖椒洗净，喜辣的再放点红辣椒，下饭又好看
第二步：先处理猪瘦肉：猪肉切1厘米见方的丁，用清水清洗两遍，攥去水分，加入料酒、生抽、白胡椒粉、1克盐抓匀上劲，分两次加入少许清水继续抓匀，以便让肉丁吸满水分。放入玉米淀粉并且抓匀，加入适量的植物油抓匀，以便封住水分，保证肉丁的嫩度，腌制10分钟；尖椒切小丁
第三步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丁，炒至肉丁变色，铲出备用
第四步：利用锅内余油，下葱花和姜末爆锅，放入黄豆翻炒几下
第五步：加入与黄豆平齐的清水，烧开后加3克盐调个味，改中火烧制
第六步：汤汁还剩少许，放入肉丁、蚝油、尖椒丁、一品鲜酱油，翻炒均匀即可关火装盘
宝妈小贴士：
1 喜欢放咸菜丝的也可以，反正主菜是豆，其它大家随意搭，放海带丝也好吃
2 豆子一定要熟透再吃哦，避免胀肚
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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
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