对于豆花很多北方人并不清楚，因为在北方吃的都是老豆腐，而且这个老豆腐做起来比较简单，只要把热豆浆倒进容器里面，等一会就可以，但都花做起来就比较复杂了，需要将豆浆烧开以后点三次卤水，而且不同的人点出来的豆花数量都不一样，这是一个真正的技术活。
今天要给大家介绍的这个小店，他们家做了30年的豆花，是重庆豆花界的天花板。老板说他们家的豆花一直到现在都是沿用最传统的做法去做的，没有任何的机器和设备都是人工，所以出来的口感和机器做出来的有很大的区别，尤其是过滤豆渣这一个工序。
用豆浆机过滤豆渣，虽然速度会很快，但是出来的口感并不好，所以老板一直坚持用细纱布，这样做出来的豆浆口感会非常的绵密，出来的豆花也会更好吃。不过这项工作非常的累人，需要一个人不停地晃动支撑纱布的那个架子。对比豆浆机，既耗费了人工又耗费了时间，但是老板为了追求最好的口感，一直坚持用传统的方式，这应该就是一个人对于美食的尊重吧。
老板说将豆浆过滤出豆渣以后要放到大锅里面煮一下，他们家点豆花用的是纯碱水，这个就是家里不传的秘方，因为有了秘方，所以操作起来既简单又方便。
看到这是不是很羡慕？其实有一个手艺还是不错的，能够传承下来就更好了，因为它解决了你所有后辈生存的问题。不过说实话，做豆腐是一个辛苦活，也需要非常的细心，能够一直沿用最传统的做法，对于老板来说也是非常不容易的。
很多老顾客说老板的这个小店30年都没有换地方，一直窝在这个很破很旧的房子里面，但是里面的卫生却收拾得很干净，尤其是白色的瓷砖，擦的是一尘不染。更让大家惊讶的是，老板用来过滤豆渣的细纱布还是白色的，这也是非常难得的，也能看出老板是一个非常爱干净的人。
其实也在间接的告诉很多做小吃的老板一个问题，店里面的环境差，卫生脏并不是问题，只要把小吃做得干净，就不会耽误你的生意。而且他们家的豆花做得和别人家也不一样，老板都会在厨房里面准备很多的小碟子，里面会放上猪皮、腌好的菜、青椒油。等到有顾客来的时候，就直接把豆花盛出来就可以了。
总的来说他们家的豆花吃起来很香，味道以麻辣为主，最重要的工序就是制作豆花的过程，等到上桌的时候就比较轻松了。
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