传说是晚清八国联军打进了京城，慈禧太后携着光绪皇帝就跑了，但是逃的时候很匆忙，自然后勤就不及时了。慈禧太后一路上又饥又饿的，突然就闻到了一阵阵的香气，慈禧太后连忙招呼随从官员去探个究竟是什么这么香呢？原来是一户人家随意的煮了一些面条，又随意的在面条上浇了一些酱汁，而太后闻到的香气就是酱发出的。太后就与主人家一同吃了这顿“丰盛”大餐。之后太后回到了京城，对于逃命路上吃的这碗面条很是想念，就命御膳房按照原样速速做来，这就是后来的老北京杂酱面。 每次去面馆吃面都会选择杂酱面，不知道为什么就是喜欢杂酱面。个人觉得那个酱汁和肉末特别香。今天和大家分享一下我制作的这道纯手工杂酱面。
By Xiao小C 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 褐麦粉 200g
- 猪肉 300g
- 芽菜 1包
- 甜面酱 1包
- 菜籽油 适量
- 温水 适量
做法步骤
1、面粉加入适量的温水，将面粉和至均匀。
2、面团揉至光滑，醒发15分钟。
3、猪肉去皮剁成肉泥。
4、锅中倒入适量的菜籽油。加入肉末小火干煸出多余的油。
5、接着加入甜面酱翻炒均匀，继续小火干煸。
6、在接着加入芽菜继续炒香，出锅装碗。
7、醒发好的面团取一小块放在撒有干粉的板子上。
8、擀至薄薄的长牛舌状。
9、然后将面皮切成一条一条。
10、然后轻轻拉长，注意不要过于用力拉长。力度合适长度合适就可以啦。然后撒一些干粉让面条每一处都粘上干粉。
11、锅中加入适量的水，烧开沸腾加入面条煮至熟透。起锅装碗放入适量的杂酱就可以拌匀美美的吃上啦。
12、一碗纯手工杂酱面就做好啦。
13、杂酱面
14、杂酱面
15、杂酱面
16、早餐：一碗杂酱面，一碗南瓜浓汤，一小碗拌菜。简单营养美味都有啦。
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