米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中形成，因为头大尾小形状似虾而称之为米凉虾。用它配上红糖水，玫瑰花酱，是夏日解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉！
By 小罗妹m
用料
- 贵朝米 500克
- 食用石灰 1小勺
- 食用玫瑰酱 适量
- 甜酒 适量
- 熟芝麻 适量
- 冰块 适量
- 红糖水 适量
做法步骤
1、米凉虾专用米（贵朝米）提前放水里泡1小时泡软。
2、米凉虾专用米泡好后，用清水掏洗5次，掏洗次数越多越好，做出来的凉虾颜色更好！把米倒入豆浆机中，添加适量清水，利用果蔬档打磨成米浆，因为豆浆机打磨不够细致，可以重复打磨多次。
3、用豆浆机打磨米浆不够完美，需用纱布过滤掉米渣。
4、石灰兑上一碗水，放锅里烧沸开后放碗里沉淀备用。
5、沉淀过的石灰水倒入米浆中，沉淀物不要。
6、用勺子搅拌均匀，静放30分钟，让其慢慢相融合。
7、米浆上锅煮，中火慢慢熬煮，不停搅拌，防止糊锅底！
8、翻炒至米浆用锅铲拿起来，米浆不容易掉下来，就可以关火做米凉虾了。
9、准备一碗清水。
10、漏勺1把，小勺1把。
11、把米浆放入漏勺中，用小勺子对着水盘不断搓挤，米浆会从漏勺中被挤出来，形成蝌蚪状。
12、挤好的米凉虾，换两次凉清水就完成了。
13、米凉虾放碗里，添加冰块冰镇一会，加入适量玫瑰花酱、熟芝麻、甜酒、红糖水拌匀即可。
14、成品
15、成品
小贴士
石灰粉的添加量不能过多，过多添加石灰粉量做出来的米凉虾会苦哦！
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