樟树自古以来历史悠久，与景德镇、吴城、河口并称为江西四大古镇。除此之外，樟树市还是中国药都。樟树药膳是药都药文化的延伸，已有1700多年历史，素有"药不到樟树不齐，药不过樟树不灵"的美誉。
2010年，"樟树药都药膳制作工艺"被列入江西省非物质文化遗产名录。药膳制作细致，配方严谨，集中医学、中药学、营养学、烹饪学为一体，既是美味佳肴，又是一剂良方，每道菜都有着它的养生价值。
而当地远近闻名的除了药材，还有美食。樟树人自古就十分勤劳，他们创造出了许多朴实美味的佳肴。樟树粉皮，就是当地最具特色的美食。
随着科技的发展，传统的粉皮制作已经逐渐被机械生产所取代，但在这里传统的手工制作粉皮依然在传承着，粉皮易做经济，过去曾经在过年过节时，人们常会问买了多少粉皮，仿佛没有粉皮就不像过年。现如今粉皮食品成了广大老百姓的早餐宵夜的首选和喜爱，粉皮因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重的饮食历史文化。
粉皮炒肉、凉拌粉皮，以粉皮为原材料的菜肴是老百姓餐桌上喜闻乐见的传统菜肴，但是传统的手工制作红薯粉皮却越来越少了。
樟树粉皮的原料十分简单，农家自制的红薯粉，加上一勺清水就是它的全部原料了。细腻如雪的红薯粉加水拌匀，倒入平底容器中，在开水中轻轻一烫就凝固成型，再放到清水中揭起即可。无论是汤煮还是清炒，口感Q弹滑嫩，爽滑异常。
从打糊、上锅、起皮都是手工制作，没有一道工序使用机械，虽然很多粉皮制作已经逐渐被机械生产替代，但是在樟树的塔前彭家村，传统的手工制作粉皮依然在传承着。
【食材】
番薯粉、小葱、生姜、辣椒、麻油。
【做法】
1. 取200g左右红薯粉放玻璃碗里。
红薯粉，是樟树市当地农家都会制作的一种简易食材。无论是用来炒菜勾芡，还是用来制作粉皮、粉丝，都非常的合适。那你知道，红薯粉是怎么制作的吗？从爽脆甜蜜的红薯到白净细腻的粉末，红薯经历了哪些过程呢？
新鲜的红薯去皮洗净后切成小块，用豆浆机打磨成浆，如果第一次打磨的比较粗，可以再打磨第二次。打磨好的红薯浆加点清水，用纱布过滤一次，用容器装好。这里的容器选择最好是脸盆之类，因为开口较大，方便晒干晾凉。
之后将容器放在阴凉处冷藏静置1天，不要去晃动，因为要把红薯粉沉淀下来。静置1天后红薯粉已经沉淀，把上面一层清水去掉，下面一层是红薯粉了。最后，我们只要将它放在阳光下晒干，就可以得到自制的手工红薯粉了。
2. 加入清水搅拌成水淀粉。这个淀粉和水的比例在1：1.5左右。这里需要注意，清水必须为凉水，否则会影响粉皮的品质。
红薯粉虽然是粉末，但是我们在制作红薯面糊的时候要过滤，因为农家自制的红薯淀粉里面通常会有些较大的颗粒，这是因为在保存的过程中受潮，红薯粉自动结成颗粒状。如果直接制作成粉皮的话，粉皮的口感会非常的粗糙，经常会咬到砂砾感的粉皮，所以一般情况下我们可以选择准备一个筛子。
当然，老樟树人做粉皮就没那么细腻了。他们选择用擀面杖或者锅铲，直接将颗粒状的红薯粉碾碎成粉末，不浪费一丝一毫，让每一粒红薯粉都物尽其用，这是勤劳俭朴的传统美德，也是质朴的樟树人的美食信仰。
3. 锅中放入适量清水，大火煮开。
滚烫的开水，是制作粉皮的必备"道具"。沸腾的水汽，能在将粉皮烧制成型的情况下，最大程度的保证粉皮的滑嫩。现代化的粉皮制作十分的便捷，他们将浆液放入蒸箱中的高温急蒸，利用蒸汽将粉皮快速定型。
而樟树的土法粉皮，也就是我们常说的家常粉皮，制作过程就简单了很多，用家里的大锅代替蒸箱，用开水来保证温度。安全又高效。
4. 取一不锈钢盆，用勺子舀一勺水淀粉放盆子里。
粉皮与凉粉做法不同，只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟，选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。而在农村里，家家户户都有的不锈钢盆就成了最好的容器——导热性好，粉皮容易被烫熟；面积足够大，制作出来的粉皮不会显得太小。
倒入的水淀粉量要尽量控制，不要太多。如果水淀粉放太多，就会导致粉皮过厚，口感就会没有那么爽滑；如果太少，那么粉皮就又会太薄，口感会显得单薄、没有韧性。一般加入的水淀粉厚度大概有2~3毫米左右，制作出来的粉皮最为合适爽口。
5. 盛水淀粉的盘子放入沸腾的锅中，双手转动脸盆，让水淀粉在盆地更加均匀地分布。
旋转，是樟树人制作粉皮的致胜的秘诀。旋转时讲求快、准，必须把盆里的水淀粉转匀和了，不然做好的粉皮很容易薄厚不一，晾出来的粉皮很容易破。动作慢的话，淀粉容易被烫成一块疙瘩了。也不能光顾着快了，快了淀粉烫不熟。
粉皮的这个步骤，极其考验制作者的经验，粉皮的好坏全在制作者的一双手上了。有经验的老樟树人，制作粉皮的这个过程十分赏心悦目：
闪着银光的脸盆，在蒸腾的雾气中缓缓旋转。盆地的奶白色的水淀粉逐渐变得有些透明。氤氲的灶头烟火中，从液态到固态，在极其古老、简陋的条件下，食物完成了转换，是先民的古老智慧，也是中国人吃货之魂熊熊燃烧的铁证。
6. 观察水淀粉的表面，等到它表面凝固、变色之后，就把盆子浸入水中。
这一步很考验经验与眼光，凝固的粉皮，需要过一遍热水才能彻底定型。如果过早的过水，会导致粉皮难以成形，太晚的话，又会让粉皮过老，影响口感。
7. 将脸盆放入盛凉水的盆中，用手慢慢把粉皮揭开，一张粉皮就做好了。
揭下粉皮的时候，千万要小心，动作要慢且轻柔。因为哥哥做好的粉皮会比较柔嫩，太过用力的话可能会导致粉皮破裂。
8. 依次做好所有的粉皮。为了使其不粘一起，老樟树人会选择在凉水里滴上几滴香油。
我们所熟知的其他情况，一般会在粉皮上刷满一层食用油，但朴素的樟树人却只用几滴，既节省又实用。
看完了如何制作手工红薯粉皮，接下来再给大家介绍下樟树人如何享用这种美食吧，做法简单易懂，看几遍就能学会哦。
【烫粉皮】
1. 粉皮撕碎成条状。
刚刚做好的新鲜粉皮，与买来的干货不同，它会更加的滑嫩，所以要用刀切的话会比较不方便。最简单快捷的处理方法就是用手撕，可以根据个人爱好，做成片状或者条状。
2. 小葱、大蒜、干红辣椒切末。
与葱姜蒜一样，干红辣椒或者小米椒，都是江西人菜肴之中不可缺少的灵魂食材。江西人嗜辣，在他们的眼中，这种刺激性的味道，能让所有的菜肴都增添一分美味。
3. 热锅凉油，蒜末爆香。
4. 加入适量清水。
清水不用加入太多，可以根据个人的喜好来确定多少，汤汁是烫粉皮味道的关键所在，嗦一口粉皮，再呷一口鲜香的汤汁，一碗粉皮才算是完整的享用过了。
5. 水烧开后，倒入一勺老抽、一勺食盐，放入粉皮。
6. 焖煮大约3分钟，放入葱花、干红辣椒末，即可出锅享用。
粉皮本身就是"烫"熟了的食物，所以3分钟的焖煮对于粉皮来说就足够了。
除了红薯粉之外，还有人用大米制作粉皮，以形薄、嫩滑、美味远近闻名。
粉皮的主要特点是：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。以油香，粉嫩，爽滑，弹牙的为佳品。称之为捞粉，吃捞粉的时候，一般加上新鲜的红辣椒碎，那样可以增加其鲜味及减少一点"湿气"。还有一般都加上一碗滚烫的稀白粥，用以调和味道和开胃。
"柴枪粉"产于北界镇温泉村，也是用大米磨浆蒸出粉皮，再卷成中间大、两头尖，形似柴枪而得名。柴枪粉用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多种香料混合作配料，并以韭菜、芝麻肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等作馅。有其形薄坚韧、质地幼嫩、香味可口，食后回味无穷之独特风味。
绿豆也是制作粉皮的古老原料。绿豆粉皮，采用祖传配方和特殊工艺手工制作而成，历史悠久，名扬中外。据宁阳县志记载该产品为明、清时代贡品。以其独特的风味，载入《山东省风物大全》。20世纪70年代由山东省供销总社备案为地方特色产品。
据广为流传的民间传说记载，很久以前，鹤山泗皋村一周家老汉救了月中玉兔，嫦娥为报其恩，便于每个月的最后一天从月中撒下一张银色透明圆状物体于周家，此日月亮在夜中消失，银色透明物体即是所缺的月亮，故后人又称周氏粉皮为"月蜕"，周老汉将嫦娥所赠物体售之于市，可得白银数两，此后，周家日子逐渐殷实，常常接济穷人，嫦娥为扬其善，便亲配秘方，送至周家，周家依方而制，即为绿豆粉皮。
本品以优质绿豆为原料，《本草纲目》载"绿豆煮食消肿下气，清热解毒，生研绞汁服，治丹毒烦热、风疹、热气奔豚，"采用特殊工艺提取淀粉加工粉皮后，保持了绿豆的天然属性，色泽透明，清脆可口，营养丰富，能凉拌热炖，是宴请宾客的美味佳肴，也是馈赠好友的上等礼品，民谣"一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃个净" 即为明证。
