创新家常菜（六）
香酥炸酱豆渣
家里有一些上了点年纪的老人，总觉得外面吃的东西，不建康不卫生，总喜欢买上几件小家电自己在家里做吃的，例如我们常见的在家里吃的花生油，香油；自己做的面包蛋糕；更多的是在家中买个豆浆机，自己做花生浆，豆浆等，让家中的早歺变得建康安全，丰富多样起来。家中做的豆浆，花生浆虽然好喝，但其中的副产品豆渣却被许多家庭弃之不用十分可惜。其实，只要我们勤于动手，弃之不用的豆渣立马可以变为一道健康美味的家常菜肴。
一、此菜做法如下
1、将黄豆头天晚上淘洗干净后，用清水没过黄豆泡发一晚待用。第二天早上待黄豆泡软后，立即放入豆浆机打成豆浆，然后用滤布将豆浆趁热过滤，得到豆渣晾干水份后侍用。
2、将买来的三线肉去皮剁成小颗粒的肉馅，锅中放入植物油，烧至五成热后，放入肉馅，姜末，黄酒，用中小火慢慢煸炒，待炒至肉馅变得微黄锅中留有少量水份时，放入适量甜酱和生抽，胡椒粉，五香粉搅匀后用小火炒至肉馅香味浓郁，且锅中水份全部消失且油色清亮后，立即加入鸡精调味即可关火。
3、将洗净的铁锅烧热后放入少许植物油与猪油的混合油，待油温升髙后立刻转入小火，将晾干水份的豆渣放入锅中，加入少许姜末，胡椒粉，精盐用小火慢慢煸炒至豆渣微微变色酥香后，立即放入剁细的青红椒，翻炒成熟用鸡精调味后，将做好的豆渣装入盘中，趁热将炸酱浇在豆渣上即可上桌。
二、成菜要诀
1、煸炒豆渣时一定要放入混合油，只有这样的油料炒出的豆渣才酥香。
2、煸炒时一定全程用中小火，不然豆渣易被炒糊。另外，要用小火煸去豆渣中的水份，让豆渣干酥并裹满油香。
3、放炸酱时，一定要用漏勺滤出多余油份，并将炸酱加入适量，以免使整道菜品显得油腻。
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