豆浆机打豆腐脑怎样才能不糊(豆浆机做豆腐脑不成型怎么处理)

豆浆机打豆腐脑怎样才能不糊(豆浆机做豆腐脑不成型怎么处理)

首页家电维修豆浆机更新时间:2022-05-19 03:06:26

又到了分享菜谱的时间呦!哈喽,我是高兴。你的做饭小助手!

你们小时候喜欢吃豆腐脑吗?其实我小的时候不是那么爱吃,是长大之后才发现豆腐脑真的是好吃呀!不仅是味道好,因为黄豆中富含大量的蛋白质,所以豆腐脑的营养价值也是很高的。因为黄豆的香味儿是很中性的,我觉得不论吃甜的还是吃咸的都能够无缝融合。其实自制豆腐脑非常简单,今天的教程非常详细哦!我们一起来看看吧!

自制豆腐脑需要的食材

豆浆:黄豆150g、水1050ml。

豆腐脑:豆浆1.2L、葡萄糖酸内酯3克、温开水20ml左右。

葡萄糖酸内酯的介绍

大家可能会对葡萄糖酸内酯比较陌生,它是一种白色的粉末状结晶,在网上挺容易买到的。它不同于南豆腐用石膏点制、北豆腐用卤水点制,使用葡萄糖酸-δ-内酯制作的豆腐,能够减少蛋白质流失,成品香浓美味,比常规方法做出来的豆腐量更多。

它的原理是用其中的葡萄糖酸让豆浆中的蛋白质凝固,有点像做奶酪的那个原理。并且用它制作豆花的方法简单、成功率高!从网上买来的葡萄糖酸内酯每一包就是3克,不需要自己去测量。

把3克葡萄糖酸内酯用20ml左右的温开水溶解。具体的水量大家可以参考葡萄糖酸内酯的包装袋的使用说明哦!

自制豆腐脑的做法

【豆浆的做法:如何提高黄豆的出浆率?】

做豆腐脑的豆浆的浓度要合适。建议大家自己榨豆浆,如果想要买市售的豆浆的时候注意看一下成分表,除了黄豆和水之外,不要有其他的成分。

150g黄豆泡水(夏天1-2小时,天冷可适当延长时间),黄豆提前浸泡可提高出浆率。将黄豆放入豆浆机加水至1200ml刻度线,按豆浆机开始按钮。

打细腻之后倒入锅中,先煮开(能自动加热的豆浆就不需要煮啦!),再用细纱布过滤。尽量把豆渣里的豆浆都挤出来!豆渣也是可以吃的哦,不要扔掉了。

豆渣的吃法:可以加入各种面食,或是炒鸡蛋、炒豆腐都可以。滤过的豆浆再煮开一次(能自动加热的豆浆就不需要煮啦!),转小火熬个3-5分钟。

注意豆浆一定要熬煮熟,不然喝了会不舒服的。表面有很多泡沫可以捞走,按这个比例做出来的豆浆差不多就是1.2升,浓度也正合适。做出的豆腐脑不会太细或太硬,滑嫩度都刚刚好。

【豆浆的处理:这样做豆浆就不会糊锅了!】

豆浆用小锅煮到80-85度之间。如果家里没有食品温度计,可以估摸一下:豆浆没有剧烈沸腾,豆浆能入口,但比较烫就差不多了。关火。

高兴的小贴士:豆浆容易糊底,要用平底的锅子来煮,平底的锅子加热更加均匀。

【豆浆的熬煮:怎么做豆花不会碎?】

将葡萄糖酸内酯倒入热豆浆中搅拌均匀,再倒入分装的碗中。注意要慢慢倒,千万别太快,边倒边搅拌。

如果等豆浆凝固后再舀出来就会破坏外观,所以我们可以直接将搅拌好的豆浆液倒入碗中凝固,这样豆花就不会破碎啦!表面有浮沫的话可以打一打,把碗放一边冷静一下,10分钟之后就会凝结啦!

是不是超级超级简单?

【甜豆花】喜欢吃甜豆腐脑的直接加糖就可以了,白糖、黄汤、红糖都挺好的,甜甜的豆腐脑喝起来很有治愈感。

【咸豆花】喜欢吃咸豆腐脑的可以简单的做个浇头。木耳、香菇焯熟切碎,香菜切碎,一小块姜磨成姜泥。生抽1大勺、香醋1小勺,老抽几滴就可以调一下色,小半勺糖,用2小勺玉米淀粉调成水淀粉倒入锅中勾芡。

汤汁比较浓稠的时候就可以关火啦!起锅前可以再撒一些白胡椒,刚切好的香菜丢进去拌匀。把热乎乎的浇头直接浇到豆腐脑上就可以开吃啦!


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