近年来，南京市通过设置餐饮油烟“绿岛”进行集中处理和排放、安装油烟在线监控设备，多措并举解决油烟问题，截至2020年底，全市共规范整治餐饮企业超2.8万家，重点整治餐饮环保企业超6800家，创建餐饮整治示范街95条，安装在线监控设施超3700家，2020年全市餐饮信访投诉数量为1345件，较2017年专项整治前减少805件，下降37%。真正实现油烟达标排放率升高、投诉量显著下降，收获百姓好评。
01设备创新，源头控制
位于中山北路283号的省级机关食堂是鼓楼区第一个自主开展餐厨垃圾就地处置试点的机关单位。餐厨垃圾通过分拣、粉碎、脱水后与对应菌种搅拌进行生化处理，就地即可转化为初级有机肥，一周即可实现降解，含油废水则通过水油分离系统进一步处理排放。这台餐厨垃圾生化处理机流程基本自动化，一天最多能够处理200公斤餐厨垃圾，大大缩减了餐厨垃圾清运过程的损耗及成本，就地“变废为宝”，从源头加强了对餐厨垃圾的控制。
02智慧治理，远程监控
2019年起，南京市秦淮区先行先试安装油烟在线监控119台，瑞金新村小区部分居民楼安装共用管道至楼顶集中净化治理，实现油烟达标排放，成为率先探索餐饮油烟智慧监管新模式的新典范。“通过‘指尖上的环保’对餐饮油烟净化设施进行实时监管，开没开、用没用、排放浓度达标与否，远程就能看到。”对于智慧监管，南京市秦淮生态环境局局长易龙非常放心。让数据先行，用数据说话，秦淮区油烟排放量下降了65%，全区的餐饮油烟投诉同比下降32.4%，餐饮一条街的瑞阳街以前平均每年投诉超过300件，现在已实现零投诉。目前，秦淮区已经在1324家单位安装油烟在线监控设备1562台，全方位覆盖全区餐饮点位，深度治理解决餐饮油烟污染。
03集约建设，成效共享
在南京雨花台区的农贸市场中，移动摊贩聚集导致无法安装油烟净化器，街道只能在附近安装了喷淋雾化设施，每5分钟自动开启进行喷淋，降低一定的油烟污染。2020年，雨花台区通过创新思维、集约建设，在老小区内建成邻里荟商业体，把以往待在简易门面房里散乱排污的餐饮业态再集中，通过餐饮店油烟净化处理、楼顶油烟集中二次净化处理，在餐饮店排口和总排口均安装油烟在线监控设备，确保油烟稳定达标排放。
据附近经常就餐的食客们反映：自从雨花新村建起了邻里荟，附近的老人小孩儿都爱到这儿来吃饭，不光离家近、空调足，即便是就餐高峰期，大厅也不会有油烟味儿的侵扰，就餐环境甚至比家里好。
04上宅下店，统一管理
南京玄武区作为老城区，小餐饮店多数采取上宅下店的业态，且这些店家所在的老小区从未建设公用烟道。针对现状，玄武生态环境局积极探索“老破小”餐饮业态油烟治理的新思路，把红庙街区的老旧净化设备连同管道变更为差速离心式油烟净化分离器，采用超低空型静电油烟净化技术，先除油后除烟，通过二级净化的方式，实现油烟低空达标排放。
据玄武生态环境局工作人员介绍，红庙片区结合玄武区餐饮污染控制示范街创建，开展街巷环境综合整治工程，由政府统一规划、统一实施、统一管理，通过餐饮环保整治和长效管理及餐饮产业发展相结合、环境整治和街巷及老旧小区整治相结合、环境整治和历史文化挖掘及城市管理创新相结合，成功将红庙打造成油烟治理示范街、特色餐饮展示街、街巷整治示范街及城市治理创新街，探索出一条治理“上宅下店”餐饮污染的新途径。
“小餐饮”含着“大文明”，南京市的餐饮油烟治理，通过因地制宜、不断创新，各区深挖自身特色，结合自身特点开展了一系列具有本地特色的餐环监管方式，通过设备创新、制度创新、理念创新，南京市的餐饮油烟治理能力得到了提升，真正让都市烟火气，不扰凡人心。
油烟管道清洗方法一、烟罩
清洁内容包括烟罩表面、罩内灶灯、排烟口、隔油挡板，风轮，进行清洗，最后涂抹保养剂。
二、灶台
在施工期间，由于灶台位于其它设施以下，应对其进行遮盖，尽可能的避免油污掉在灶台表面等地方。在施工接近尾声，我们要尽职尽责，从灶台到地上都要打扫干净，给酒店留个好印象。
三、风机和油烟净化器
1、风机
风机与管道连接的方法一般有两种情况:一种是用帆布的软连接，而另一种是直接与管道的硬连接。我们不但对风机表面进行清洁，还会将与风机相连的管道进行彻底清洁，而且将风机进行拆卸对其内部进行彻底清洗;所有施工人员均要掌握专业知识，并且每组施工队长具备有丰富经验人员担任，确保清洁后风机运转正常。
2、油烟净化器
油烟净化器可以将污浊的油烟净化成干净空气，是餐厅减少油烟污染，减少扰民的环保设备。清洗油烟净化器，需要先准备高温化油药剂，关闭设备所有的供电电源，打开油烟净化器的机门，用螺丝刀触碰电场的正负极板进行放电，再将电场抽出。用专业的喷药设备喷洒高温化油药剂水让其化油10-15分钟后将电场置于空地上，再用专业的厨房高压清洗设备将电场中的油污杂物和火碱水冲洗干净。将清洗好的油烟净化器，置于通风无灰尘的环境下自然晾干，晾干后将电场按照原来的组装方式放回油烟净化器内即可。
四、外部竖管道
1、拆卸法.
此方法是最彻底、清洁效果是最佳方式，但施工难度大，工人数量也多，同时费用也相对较高。清洗方案是:技术人员根据管道实际情况，测算出每隔一定距离拆卸一节管道并向两个方向延伸清洗，以确保清洗效果需要经施工队长检验干净无油污后方可允许安装。
2、开孔法
此方法比拆卸法相对容易，费用相对较低，但清洁效果也相对有一定差距。具体方法是:由技术人员测算出需要开孔的间隔距离、开孔位置、大小和数里，通过开孔对管道内进行清洁;最后对每个孔进行密封处理。
3、机械设备法
此方法最容易操作、难度和工作里最小、费用也最低，清洗效果同时也是最好的，具体的方法是:在竖管道上端向内喷洒化油剂油渍自动下滑直至水平管道内，然后再用高压清洗设备对其进行冲洗施工人员操作过程中同时清理。
五、内外横管道
厨房内管道及管道弯头同样也是采用上述第3点，厨房排油系统的平行管道简称:“横管道”有部分横管道和烟罩紧密相连， 横管道也是酒店所清理的重大工程之一。传统的人工清洗很难达到清洗要求不说还存在一定的重大隐患。我们想要将它进行彻底清洗，就必须得采用专业的油烟管道清洗机器人清洗并拍摄清洁前后的对比照片，打消客户的凝虑和担心，消除一切潜在的火灾隐患。
