机械式：
离心式、滤网式、隔板式、主要用于大型工业除尘
原理：油烟经过进风口导入，大颗粒、油滴和杂质因惯性作用与防火网碰撞，而被吸附过滤，使油雾经过预处理段之后油污浓度大大降低，同时，预处理段有自动离油功能，杂质也会被拦截，主要用于大颗粒油污
缺点：对小颗粒效果不明显
湿式：
主要是利用水喷淋的方式对烟气中的油雾进行过滤
水幕带电荷，与油烟接触，由于静电作用被水滴吸附。水滴颗粒小带电量高，所以对亚微米油烟粒吸附有明显效果。水雾电荷非油烟电荷，具有电压低能耗低的特点。适合餐饮业油烟治理
缺点：需要对循环水系统经常清理，否则不能形成水幕而是断续的水滴或水柱
光催化
原理：紫外线分解油烟分子
光解氧化油烟净化技术是利用紫外线——C波段的光来改变油质的分子链，同时这种紫外线与空气中的氧反应后产生臭氧，臭氧将油质分子冷燃烧后生成水和臭氧，同时烟道中的异味也随之消除。
缺点：
紫外线在室内容易泄露造成光污染
长时间使用油烟容易包裹清洗麻烦
需要安装大量灯管，安装条件高
静电式原理：
静电油烟净化器是利用阴极在高压电场中发射出来的电子，以及由电子碰撞空气分子而产生的负离子来捕捉油烟粒子，使油烟粒子带电，再利用电场的作用使带电油烟粒子被阳极所吸附，以达到除油烟的目的。根据静电油烟净化设备中电场极板的形状不同静电式又分为蜂巢式和板线式两种。
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