我一直在琢磨一件事：如何在家里喝到一杯意式浓缩咖啡Espresso。
听说意大利人的解决方案，除了半自动咖啡机就是给自己买一个摩卡壶。
这让我很好奇，这东西，看上去没啥科技含量，能做出什么样的浓缩咖啡呢。
了解过后，感觉自己失敬了，这摩卡壶看上去不起眼，设计却很精巧。
这台摩卡壶的工作原理，和咖啡馆里的商用意式浓缩咖啡机相似，都是利用压力，快速萃取咖啡粉中的精华。不过，摩卡壶借助的法宝，是水的蒸汽压力和阀门。
于是，决定选一台。
有个小插曲，本来是冲着谁能做出最地道的Espresso去的，结果发现安全性成了我的第一考量因素，自然是因为网上有人说了实操时遇到的问题。
想来也是，这摩卡壶跟高压锅有相通的地方，你最不想看到的，就是高压锅爆炸不是。
先总结一下我的选购心法：
1. 能不能保障安全？
2. 能不能做出有Crema的Espresso？
3. 选择哪种材料？
4. 造型和颜色？
5. 容量大还是小？
接下来复盘一下我的"决策"经过：
第1， 关于安全性我也没有好办法，就是本着一个朴素的原理，要找靠谱的品牌、靠谱的厂家。
市面上摩卡壶的品牌可不少，我最后选择了比乐蒂，原因有二。
首先，这个厂家的创立者意大利人比乐蒂Bialetti，就是摩卡壶的首创者和首个生产者。
摩卡壶发明是近90年前，二战后被普通意大利家庭接受，Bialetti比乐蒂一直是销量最大的生产厂家之一。
我的拙见是：生产历史够长、生产规模够大，好处呢，是遇到的问题多了、改进的地方也多，所以，安全性应该有保障（当然，还要遵循使用说明）。
其次，是我个人的偏好：既然买个有历史感的产品，就追本溯源做到位。
这个也是我的拙见，双阀产生的压力，应该比单阀大，那么就能萃取出更多咖啡精华，味道更浓郁，也更容易出油脂层。
反正目前看，我还是相当满意我的双阀摩卡壶的，真有Crema、真的够浓。
第3， 铝还是不锈钢摩卡壶有不锈钢的、也有铝的，其实不锈钢材料有很多好处，比如无异味、易清洗和保养，等等。
但是，我最后选择了铝的。
比乐蒂本人就是做铝材厨具出身，当年铝材属于高大上的材料，颇受意大利家庭青睐。
他发明的摩卡壶，自然就是铝做的。
结果呢，即便到了现在，还是有不少意大利人说，如果不是用铝的摩卡壶做咖啡，就不是那个味道。
是不是你第一口喝到的咖啡滋味，就成了你永远的咖啡参照物呢？
总之，我就从了众，入手了铝制的摩卡壶。
如果你不喜欢铝材，大可以去挑选其他材质的摩卡壶，挑选余地很大。
在买摩卡壶这个问题上，我是复古复到家，买到的就是比乐蒂传统的八角造型，透着一股科技感不足的味道。
但其实呢，我也相中了日本的不锈钢摩卡壶，很精致很时尚，但最后，还是感觉比乐蒂的老造型特别配合摩卡壶的简单、老套、糙。
第5， 容量大小这个和能不能喝浓咖啡、几个人喝有关。
我爱喝特别浓的黑咖啡，所以买了一个四人份的摩卡壶，其实倒出来也就是两小杯。
好了，这是我选择摩卡壶的攻略，仅供参考。
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