2016-11-16 咖门 咖门
咖sir曾听过一句话：咖啡机是一个咖啡馆的“当家花旦”。
但买咖啡机这件事儿，不少人存在“赌徒心理”——要么是押大，希望高投入带来高回报；要么是侥幸的想以小博大。
那么，咖啡机到底应该怎么买？
在咖门与雕刻时光合作的课程上，雕光“产品一哥”Hugo导师用简单的倒推逻辑，6句话解决了这个问题。想清楚这6句话，你的咖啡机就错不了。
1定位、产品要先行
定位决定产品，产品决定设备。
“我要卖什么？”是在你有开一家咖啡馆的想法时，就要想清楚的事情。
是饮品店式（面积小走流量）、Cafe式（单品类餐较突出）、餐厅式（餐品类较全）、还是Bar式（ 酒丰富经营时段）？
定位不同、所售卖产品不尽相同，就会导致设备采购的差异。
▵开咖啡馆第一步是要定位，定位决定了你的风格、选址、装修、定价…
没想明白这一点，不仅是设备投入，就连设计施工也可能受到“牵连”——
咖啡馆的核心区域吧台，设计时就要考虑到设备的位置预留，不然半路突然杀出个大烤箱，是要放在地板上吗？
2顾全局，抓重点：功能够用就行！
不少咖啡馆主会纠结：“这台机器虽然贵点儿，但感觉上那个多出来的功能很好用啊，而且就贵了那么一点嘛。”
咖啡机贵一点儿、磨豆机贵一点儿、净水器软水器通通贵一点儿，全部算下来，你就少了一个月的房租钱——预算就是这么超出来的。
设备采购的一条原则是：够用就好。你“想象”与“感觉”出来的很多好用功能，在实际操作很可能用不到，甚至很鸡肋。别问啡姐是怎么知道的。
预算不是不能超，但在预算之上，更要设置心理价位的底线，严防死守。
3咖啡机——必须要捧的“当家花旦”
Hugo表示，就咖啡馆设备来讲，咖啡机是最值得投资的。如果预算充足，重点可以放在咖啡机上。
这听来不意外，咖啡馆嘛，咖啡机唱主角是自然，但它不仅仅是做出一杯好咖啡。
出色的咖啡机会成为咖啡馆的一个宣传点——
▵预算足够的情况下，咖啡机一定是重头戏
比如一个做茶的用的咖啡机比开咖啡馆的都有逼格
（传送门：老牌茶企的新出路：大益茶悄悄做起了新式茶饮生意）
优秀的咖啡师可能会慕名前来应聘；咖啡发烧友和“好奇宝宝”们更乐意尝试；甚至成为话题传播点，让相关媒体争相报道。
4全自动or半自动？算好这样一笔账
说到咖啡机，是要全自动还是半自动的？
Hugo介绍到，全自动咖啡机，几乎忽略了人为操作因素，很容易实现标准化，以实际咖啡技术来讲，煮出来的奶沫已经很细致，不输于一般的咖啡机。
而全自动机器最值得关注的优势在于节省原料成本。以牛奶为例，做一杯饮品一般需要牛奶150—200ml，人工操作时“手一抖”，就超了，显然在全自动的机器那里这就不是事儿。
同时，把制作咖啡的时间节省下来了，咖啡师对客人的关注度可以提升——咖啡馆不只是喝咖啡地方，还应有人和人之间的互动。
可另一方面，全自动咖啡机价格是半自动的4—5倍。
这就需要清醒地思考了，是要标准化的出品还是个性化的呈现？
▵全自动机器虽然优势多，但一定要结合情况考虑清楚，不然难受只有自己知道啊
当然这是基于清楚地计算咖啡馆一年的原料使用量之后，做出的选择，如果量没有那么高的话，节省的部分是挣不回差价的。
5什么都有≈什么都没有
不用满足所有客人的所有需求。
即使咖啡馆定位为餐厅式，厨房投入都要谨慎。
厨房主要的工作台、炉灶、冰箱、排风、排污等设备，之于咖啡馆吧台来说几乎完全是额外新增项。
什么都想提供，菜单SKU（库存量单位）会很多，这意味着设备投入大，厨房所需求的人员多，产品容易丧失焦点，出餐速度会变得很慢，反而影响你在顾客心中的印象。
“买来先备着”的想法也要谨慎，很有可能它会成为放在角落积灰的固定资产，在每次盘点时一把辛酸泪。
6设备采购，采购的可不只是设备！
如今设备采购有了更多途经，可以分为自主采购和一站式服务。
自主采购，包括到相对集中的专业市场，以及在电子商务平台进行选购等。灵活性大、价格相对便宜，但质量参差不齐，需要采购者自身的“火眼金睛”、对咖啡馆营运有足够了解。
一站式服务，一般来说咖啡设备供应商、餐饮设备供应商等均可提供。凭借其在案例上的经验沉淀，可以提供完整的规划配套方案，帮你省时省事儿，但价格相对较高。
采取哪种要根据自身情况选择，值得注意的一点是，采购设备不是机器到店就完事儿了，“服务”也得在你购买的范围内，这对于持续经营的咖啡馆来说，非常重要。
保修有多长时间？一旦出现问题多久反馈？维修人员多长时间到店？有没有相关的保养配套？
▵除了设备本省，更应该买的就是售后
不然细水长流的事情，磨损修复也是要掏钱的
无论哪家的安装人员进行装机或调试，只要在场就多问，机器哪儿容易出毛病？一些部件可能多久需要更换？平时清洁应该注意什么？再学上几招简易故障排除方法——
在花钱的时候，了解与争取的越多，当实际运营中出现问题时，准备就越充足、越容易应对。
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统筹 | 咖sir - Lu4967
编辑 | 政雨 - menson11
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