事实上，很多人在家冲泡咖啡时，在开始冲泡之前，就已经失败了。他们的咖啡平淡无味，但他们却不知道是为什么，这让他们非常困惑。这种困惑，只需一点点的改变，便能拨云见日。你是否也有相同的苦恼？你是否也想让每杯咖啡都如咖啡厅一般的美味？那么请记住：好咖啡的基础在于完美研磨。
请不要将研磨看作是咖啡冲泡的一个步骤，要把它看做是单独的一项任务，是控制咖啡品质的关键环节。今天，就让我来为大家讲解为何研磨如此重要，以及如何才能通过研磨保证咖啡的最优品质。
咖啡研磨与过度/不充分萃取间的关系
我们都知道，在咖啡萃取当中，要避免过度或不充分萃取。而不同研磨参数的设定，就是为了保证咖啡萃取的精准到位。
最终目标是：选择正确的研磨参数，从而确保从咖啡中萃取出正确数量的风味。
口味的数量太少，便是不充分萃取；太多，则是过度萃取。
- 不充分萃取是当你没能从咖啡冲萃取出足够的风味（研磨太粗）
- 过度萃取是当你从咖啡中萃取出了过多的风味，咖啡变得味道过于浓烈（研磨太细）
那么，不充分萃取的咖啡尝起来味道如何？
- 酸
- 尖酸
- 咸
过度萃取呢？
- 苦
- 空洞（缺少细微的口味特征）
假设你做了一杯咖啡，味道带有明显的不充分萃取特点，你该怎么办呢？下一回该如何调整？
调整主要是三个方面：时间、水温和研磨参数，具体如下：
表1
关于刀片磨豆机和齿轮磨豆机
在正式进入主题之前，让我们再来讨论一件事情：你用的是刀片磨豆机还是齿轮磨豆机？如果你用的是刀片磨豆机，你可能已经犯下了一个致命错误。
不要使用刀片磨豆机！为什么？
首先，研磨的均匀程度是关键。如果咖啡粉颗粒大小不一，其中有些会过度萃取，有些会萃取不充分，那做出来的咖啡肯定不好喝。
即便是研磨的时候摇晃刀片磨豆机也是徒劳，你不可能保证咖啡粉颗粒大小均匀统一。
除了研磨不均匀之外，刀片磨豆机还有另一个致命弱点：由于刀片的转速极快，磨豆机会因摩擦产生大量的热，这对于咖啡来讲无疑是致命的，在开始冲泡之前，咖啡就已经流失了大量精华口味。
现在让我们来看看齿轮磨豆机。齿轮磨豆机会用统一的压力的稳定的转速，将咖啡豆碾碎成大小均匀的颗粒。这种磨豆机的转速较慢，引出不会产生多余的热，能够最大程度上保证研磨的精准和均匀。
觉得我刚刚说的太啰嗦？那么请记住以下三句话：
- 要用齿轮磨豆机，不要用刀片磨豆机
- 刀片磨豆机无法保证研磨均匀，产生的热还会影响咖啡口味
- 如果实在不行，买提前磨好的咖啡粉也比用刀片磨豆机好
如果你在家制作的是意式浓缩咖啡，那么研磨的均匀度对你来讲就更加重要。
如果你用的是刀片磨豆机，咖啡在萃取时的状态就会像下图一样：
研磨参数大全
以下7种研磨参数，适用于不同的冲泡方式。
请记住，你不可能用一种参数来制作所有咖啡，每一种参数都有与之对应的冲泡方式。
你会发现有些冲泡方式可以对应多种参数，这是因为对于某些冲泡方式来讲，你可以同时操控调整研磨参数和冲泡时间两种变量。
表2
你可以参考以下几张参数样图：
极粗
粗
中等偏粗
中等
中等偏细
细
极细
你已有不错的齿轮磨豆机？开始调试！
以下研磨参数的设定仅供参考。记住，没有两台磨豆机是完全一样的，要参考刚才的样图以及你所使用的磨豆机的实际情况进行调整。
表3
咖啡研磨小贴士
（向上滑动查看内容）
1. 法压的理想研磨参数是多少？
其实很多人在用法压壶时，使用的研磨参数都是不正确的。一旦参数正确，你便会打开法压咖啡新的大门。
制作法压咖啡，要用粗糙研磨的咖啡粉。不要用中等或中等偏细，否则咖啡会非常苦。
如何判断咖啡粉是不是太细？如果你下压时阻力很大，说明咖啡粉研磨太细了；如果阻力很小，说明咖啡粉太粗了。
2. 意式浓缩的理想研磨参数是多少？
测试意式浓缩咖啡研磨是否正确的方法很简单：品尝。如果味道很苦、带有土味，说明研磨得太细了。
意式浓缩咖啡研磨的原则只有一个：精细研磨。
使用精细研磨，是因为意式浓缩咖啡机是使用压力萃取咖啡的。如果太细，水穿不过去；如果太粗，水会太快穿过。
3. 手冲咖啡的理想研磨参数是多少？
说到手冲，我们第一个想到的便是锥形的手冲壶，例如V60和Kalita Wave。
制作手冲咖啡，先从中等偏细开始，然后根据自己的口味进行调整。
例如，咖啡对你来讲太酸了，下次研磨的要更细一些，或稍微延长冲泡时间；如果味道太苦了，下次研磨的要更粗一些，或稍微缩短冲泡时间。
4. Chemex的理想研磨参数是多少？
制作Chemex，请使用中等片粗研磨的咖啡粉（质感类似盐）。
5. 爱乐压的理想研磨参数是多少？
答案是：没有答案！
这便是爱乐压的迷人之处，你可以自由调节研磨参数和冲泡时间，根据自己的喜好，制作出口味各异的咖啡。具体请参考表2内容。
6. 冷萃咖啡的理想研磨参数是多少？
制作冷萃咖啡，一定要使用极粗研磨的咖啡粉。要切记研磨参数要和冲泡时间相匹配，浸泡的时间越长，咖啡粉就要越粗。
7. 摩卡咖啡的理想研磨参数是多少？
我们的建议是从精细研磨开始，不断试验，进行调整。如果咖啡太苦了，请尝试中等偏细研磨。
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