虹吸式咖啡壶，又称为塞风壶(Syphon)。它是由苏格兰海军工程师罗伯特.奈菲尔(Robert Napier)在1840年发明的。虹吸式咖啡壶虽然叫“虹吸壶”，但它却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下座体的热水推至上壶，待下壶冷却后产生负压再把上壶的水吸回来。
虹吸式咖啡壶有出品温度高，能相对较好地还原咖啡风味及一定的观赏性的优点。它的缺点是材质易碎，掩盖了咖啡其它一些较好的风味。
由于虹吸式咖啡壶较适合制作单品咖啡，故在咖啡经营场所被大量采用为制作单品咖啡的主要器具。
一、 虹吸式咖啡壶的种类
按出品杯份大致可分为：二人份、三人份和五人份三种。其分别用来出品一杯份、二杯份和三杯份。
二、 操作步骤
1、备器：虹吸式咖啡壶一套、加热用火源(如酒精灯可通过调节灯芯长短来得到想要的火力，注意酒精添加量不应超过八成满，不用嘴吹熄酒精灯而应用灯盖盖熄，酒精灯没有了不能点火，以免烧掉灯芯)、干/半干毛巾各一。
2、组装虹吸壶滤器：拉动珠链至虹吸管口，并挂上，切忌拉得过长。
3、目测加水：按杯量及目测方法加入热水。
4、擦拭下座：干毛巾擦拭，以防止熏黑下座。
5、大火加热：至珠链挂水珠。
6、斜插上座：注意水膜形成。
7、插正上座：珠链挂水珠即插正。
8、小火侧烧：不对下座中间加热。如酒精灯加热用双酒精灯。
9、磨粉：根据要求选择磨粉度磨粉。
10、 入粉：入粉即计时。
11、 第一次混合：入粉即第一次混合，以充分混合为混合完毕。
12、 闷煮：注意闻香。
13、 第二次混合：按要求计时到规定时间第二次充分混合。
14、 闷煮：注意闻香。
15、 关火：按要求计时到规定时间关火。
16、 拨出上座：快速拨出。
17、 倒底水：用于温杯，拿上座手应竖直，速个动作快速。
18、 插回上座：等待咖啡液从上座流入下座。如回流不畅，应换滤布，或用半干毛巾对下座降温降压。
19、 清洁：虹吸壶应放凉后再清洁。滤器注意反冲。
意式摩卡壶
意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一，它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样，故不按章操作会有一定的危险。
意式摩卡壶的规格和样式很多，可根据需要选购。
对意式摩卡壶加热可选用单头灶具、咖啡炉具、高山瓦斯炉具及电磁炉等。前提是能控制火和大小的加热工具。
由于意式摩卡壶制作咖啡分三个咖啡流出阶段，如果对意式摩卡壶加热能较好控制的话，能制作出类似于espresso的浓咖啡。对 于没有espresso机器的店可谓是一个福音。
操作步骤：
1、备器：干净意式摩卡壶一套、加热工具、滤纸。
2、注水：在下座注水至泄压阀下。
3、安装粉杯：不管制作多少份量，粉杯皆应装满。粉杯沿不应有咖啡粉，以免磨伤密封圈。
4、安装滤纸：打湿的滤纸贴在上座滤网处。
5、整体安装：注意有要拧把手。
6、加热：至有咖啡液流出转小火并侧烧。
7、关火：听到有咕噜声关火。
8、闷煮：关火后还需闷煮至咕噜声消失即可。
9、上桌：因其温度高，应在其底部垫上瓷盘。告知顾客小心烫伤。
10、清洁：用水冲凉降压后即可拆开壶体清洁。
比利时皇家咖啡壶
比利时皇家咖啡壶据说是以前欧洲王室专用的咖啡壶具，由于其造形美观、独特，制作过程极具观赏性，故多为咖啡营业场所选为桌前服务或制作高级品咖啡的专用器具。
它的缺点是由于与咖啡粉接触时间太短，导致萃取不充分，口味偏淡。
操作步骤：
1、备器：比利时皇家咖啡壶一套，酒精灯酒精充足。
2、加热水至金属壶(约400-450ml)。
3、磨粉至玻璃杯(约4平匙咖啡粉左右，磨粉度稍细)。
4、点火并压住酒精灯盖。
5、出品上桌。
6、自动煮制中。
7、完成回吸后打开排气阀即可打开水龙头饮用咖啡。
还有其它一些咖啡壶，欢迎与我们大家一起讨论哟~
