咖啡机萃取咖啡是多少时间

咖啡机萃取咖啡是多少时间

首页家电维修咖啡机更新时间:2022-01-21 09:07:50

对于很多刚刚接触手冲咖啡的小伙伴,对于粉量、比例、水温等具象数据的参数会拿捏得很好,唯独对于萃取时间的控制却不佳。本期咖啡师养成记将探讨下如何决定手冲咖啡的萃取时间。

萃取时间对咖啡的影响

我们知道,当其它条件固定的情况下,萃取时间越长,那么这杯咖啡的浓度会越高,尾段的大分子风味物质会越多,整体的感觉会越浓、苦。而萃取时间越短,咖啡的浓度会越低,风味物质就会越少,整体的口感会淡、薄、酸甜。

咖啡所说的萃取时长是从水接触到咖啡粉那一刻就开始计时,当然有些小伙伴习惯了闷蒸注水完毕才开始计时。在咖啡的萃取中,前期的香气和味道浓重,浓度也很高,萃取液越是往后,味道和香气也会随之变淡。

前期40%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分有整体的80%左右。也就是说,前期的萃取液将最大限度地溶解出咖啡成分,因而起着决定咖啡味道和香气的作用。而在后期的萃取液中溶解出来的是形成咖啡豆构造的木质成分,此部分决定醇厚度和苦味的成分较多。

什么因素会影响萃取时间

在手冲咖啡中,每个因素都是相互有着联系的,而萃取时间不是作为一个固定标准,因为也无法做到精准,通过前街咖啡以18g咖啡粉为例提供的合理萃取时间为2分10秒-2分40秒。那么时间这个参数会与哪些参数有着联系呢!

滤杯

在制作手冲咖啡的时候,选择不一样的滤杯是对萃取时间也都有影响的,毕竟不同的滤杯的下水速度都是不一样的,滤杯在设计上就已经限定住手冲咖啡的流速了。

比如KONO、kalita梯形滤杯这些以浸泡萃取为主的滤杯,会受到导流槽和出水孔的影响,在冲煮的时候即使给水量多也不会刷的一下流下去;而V60由于螺旋导流槽加上大出水孔,注水手法、研磨度这些都会影响到水位下降速度的快慢。从而影响到冲煮时长的变化。

研磨度

咖啡研磨越细,咖啡粉容易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,所以流速较慢,萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高,冲煮出来的咖啡也较浓烈;

咖啡研磨越粗,粉层空隙越大,与热水接触的咖啡粉较少,萃取阻力较弱,咖啡滴落速度较快,萃取率较低,所以咖啡风味也较淡。

接收到小伙伴关于手冲的问题,很大一部分是因为研磨度不对而导致冲煮时间过短或过长,造成一杯风味不太愉悦的咖啡。因此,有时候,时间(下水速度)也是检验研磨度正确与否的一个重要参照数。

粉量

粉量的多少直接影响到注水总量的多少,像昨天的实验中也验证了同一粉水比例,越多的咖啡粉其萃取时长越长。

注水手法

在冲煮过程中,给水时的水量也是会对咖啡的萃取时间产生影响的。如果给水量大,那么水就会直接哗啦哗啦的流下去,萃取时间自然也就缩短了。当然啦,有些冲煮手法是会一次性把水倒满慢慢漏下去的,但这也是有着相对应的冲煮参数的哦。

在其它参数不变的条件下,萃取时间越长,浓度越高,以大水流来制作手冲,在不到一分钟的时间就泡好一杯咖啡,这样的手冲咖啡不会有细腻的味谱,喝来口感薄弱,风味不均衡,甚至尖酸,这是萃取不足所致,这时也还有很多物质仍残留在咖啡粉内。

相反的,如果咖啡研磨太细,注水水柱过小,水流速度受阻,萃取时间拖太长,很容易萃取过度,冲出苦涩的咖啡。手冲咖啡时间太短,又无法萃取足够的芳香物质,造成水味太重。手冲咖啡时间太长,会萃取过多的物质出来,造成苦味太重。

通过许许多多的冲煮试验,得出的结论,以18g咖啡粉为例,萃取总时长稳定在2分10秒至2分40秒之间的咖啡容错率是最高的。

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