咖啡店一般几个咖啡机够用(一般家用咖啡机买什么样的合适)

咖啡店一般几个咖啡机够用(一般家用咖啡机买什么样的合适)

首页家电维修咖啡机更新时间:2021-12-09 15:29:33

作者:星星

出品:明亮公司

6月17日,精品咖啡品牌Manner宣布完成新一轮融资,由字节跳动战投部投资。公开资料显示,这是Manner在六个月内完成的第四次融资。上月24日,Manner才刚刚宣布完成由美团龙珠独家投资的数亿美元融资。

作为主打性价比的精品咖啡,Manner近两年的扩张速度可谓惊人。2018年是Manner成立的第三年,当时它在国内仅有三家门店,均位于上海。在今日资本入股后,Manner开始了规模化扩张之路。

截至2019年年底,Manner在全国门店数量超过50家,并预计2021开店到200家,其单店估值现已高达1200万美元。据《晚点LatePost》报道,投资人称今年 Manner 的营收目标为5-10亿元,开店目标为400-500家,2023年底计划开到1000家。

在Manner全国扩张上时,其对咖啡机的选择上也有一套标准。目前,Manner在全国大部分门店使用的咖啡机均来自意大利高端老牌La Marzocco(业内称之为“辣妈”),个别门店也有在使用国产品牌温豆季WENDOUGEE的咖啡机。

过去3年CAGR30%

2019年11月初,La Marzocco全球CEO Guido Bernardinelli曾到访上海,对上海的咖啡市场及咖啡餐饮连锁店进行了拜访,在La Marzocco官网的披露中,彼时拜访的对象有Manner Coffee、Peet's Coffee、Wagas等连锁咖啡和餐饮品牌。

国盛证券的一份研报显示,2019年,Wagas在中国有170家门店,据「明亮公司」推测,是当时La Marzocco在中国最大的客户;而Manner彼时只有五十多家。但现在来看,Manner的数量即将超过Wagas。

Manner最早配置的是La Marzocco半自动单头咖啡机GS3,后来型号变成了商用双头咖啡机Linea PB。据La Marzocco上海地区一经销商,这是其“综合性价比最高的一款”。

2015年,La Marzocco针对C端推出了家用咖啡机Linea Mini,配备双锅炉、预编程的预浸功能,并通过内置水箱和标准电器为家庭进行优化,减小占地面积。

2000年年初,La Marzocco进入中国市场,以经销商的形式运营;2017年,中国分公司在上海成立。公司市场部负责人Alice向「明亮公司」透露,目前La Marzocco在全国有二十多家经销商,负责外地业务;分公司则亲自负责江浙沪地区的终端客户及大客户(精品咖啡连锁品牌)。

客户跟经销商订货时,会有两种情况:如果机型有现货,可以立马付全款然后提货;如果经销商手中没有现货,则会询问中国分公司是否有货,都没有的话则需要先订货,之后看意大利生产线的排程,周期1-3个月不等

6月14日,Manner公众号发布了一则关于其全国50 家新店齐开的消息,速度超乎想象。

按照Manner现在的开店速度,其对咖啡机产量需求之大不言而喻,那靠单一La Marzocco能否满足其需求?反之,在全国精品咖啡都在融资和扩张时,咖啡机是否会限制Manner的开店速度?

La Marzocco中国分公司Sales&Marketing Team的Douglas告诉「明亮公司」,相对来说Manner的交货问题不大。

“毕竟(我们)全球年产量超过3万台,”他说,“开店速度只要按照forecast(预计)的基本没什么问题。”

据一位经销商透露,Manner每年的订货量在100-200台。

据Alice观察,中国咖啡市场变化很快,越来越多的人开始有喝咖啡的习惯,带有咖啡基底的特调饮品在国内受欢迎程度也比国外市场大很多,包括一些创意饮品也很受欢迎。

Alice说,2020年,中国市场在La Marzocco全球市场中排行第三;到今年年初已升至第二,基本与美国市场齐平,超过澳大利亚和德国市场。

Douglas向「明亮公司」透露,La Marzocco现在中国市场的份额在精品咖啡中超过50%,过去三年CAGR达30%以上。

现在大部分精品咖啡店的配置一般是咖啡机一台,磨豆机2-3台,一台双头的咖啡机每天可稳定制作300-500杯咖啡。

相比普通咖啡品牌,精品咖啡对咖啡机的要求更高,首先便是机器的稳定性。据前文提到的经销商,目前Manner使用的PB稳定度较高,一天做500杯左右没有问题,而按照此前「明亮公司」接触的一位投资人描述,某家效率型连锁咖啡店“打平”的出杯量需要在400杯以上。另据媒体报道,Manner单店日均约在300单左右。

其次精品咖啡还非常看重可玩性,机器是否有变压功能,能否体现不同款咖啡豆的风味特性,都在其考虑范围内。

支付方面,La Marzocco线下销售都是全款一次性付清,但是线上,天猫旗舰店的付款也会有更多方式(如花呗),且还会不定期配合平台的促销活动。

早先La Marzocco只是一个ToB的设备制造商,但去年的疫情让他们逐渐把一部分重心放在了ToC市场,国内也在天猫开了旗舰店。但由于价格昂贵,Alice表示用户基本是咖啡发烧友,或一些B端咖啡店老板,为了方便携带至一些咖啡文化节或流动咖啡车而买。

由于咖啡机使用年限很长(5-10年不等),La Marzocco新品研发效率并不高,而且萃取原理等不会大变,只是在原有的基础上做一些升级更新等。今年下半年La Marzocco也会有新产品上市。

据Alice向「明亮公司」透露,今年,La Marzocco还启动了一个项目,在便利蜂便利店中做“店中店”的形式,替换之前的全自动咖啡机。而这势必对其产能又提出了更高的要求,我们不禁想,当多个客户同时对咖啡机产生需求,La Marzocco会如何选择呢?

便利蜂的精品咖啡品牌不眠海也选用了La Marzocco(来源:网络)

对咖啡店来说,咖啡机的清理和售后也是重要的一环。上述经销商说,Manner对于咖啡机的日常清理维护是由咖啡师自己操作,净水器滤芯、磨豆机刀盘等则是进行付费委托服务。正常情况下是一年一换,但由于Manner生意好,使用量和出品量大,基本上是三个月一换

目前Manner使用的磨豆机是Fiorenzato F83E,性价比非常高,5500元/台;相比温豆季最便宜的磨豆机还便宜4000元。

国产咖啡机新品牌的机会?

如我们前文所说,除La Marzocco外,温豆季也是Manner“背后的咖啡机”。

位于静安区成都北路附近的一家Manner,用的是国内品牌温豆季的咖啡机(来源:明亮公司)

温豆季销售经理Joco表示,Manner使用的是温豆季的高配双头,稳定性最高,每台7.3万元左右,相比Linea PB便宜约三千元。

“Manner预定了不少,”Joco说,“但是我们目前赶不上他的需求。”

目前国内除Manner在用温豆季外,北京的铁手咖啡也开始使用温豆季的咖啡机,据Joco,铁手咖啡接下来基本全部会用他们的产品。

相比La Marzocco,温豆季的付款方式为预付制,先预付50%,发货前再付另50%。售后温豆季可以派专人负责,单台2000-3000元。

温豆季执行董事卢克武说,他们的机器是全自动智能化的,不需要很多人为性因素去操作,所以比很多国产及进口机器价格要更昂贵。

“我们机器只有一个开关,靠一个触摸屏,就像手机一样,”卢克武说。只要在触摸屏中输入想要的数据,咖啡豆、粉末等便可直接按克数得到。而这个,是La Marzocco的咖啡机不具备的。

据卢透露,目前温豆季正在研发一款App,投入几十万元,国内和国际暂无任一品牌在做这项内容。据悉这款App可以让商家自己管控所有的数据,包括每天的出杯量、装水耗时等都会被统计然后发到后台。

商家只需在后台开一个户,专门对接自己的系统,就可以管理。温豆季只会收取维护费用。

卢克武认为,品牌如果想在中国做大,还是要减轻些人为性的因素。温豆季在La Marzocco的基础上(内在锅炉等一样的同时),改变了传统的工艺--机械按键。现在温豆季的咖啡机既有机械按键,也有触屏按键。

“他们(Manner)陆续都会用我们的产品。”卢克武说。

东方财富网/270193

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