家用咖啡机初学者（适合家庭使用的咖啡机）

最近睡眠状态不好，老睡不够，早上起来爬进洗手间眼睛都是睁不开的，需要咖啡来提神。定位入门的米家胶囊咖啡机到手，用了一个多星期，想跟大家聊聊米家胶囊咖啡以及胶囊咖啡这事物。

▍老样子，很米家

米家胶囊咖啡机的设计，走的还是米家熟悉的那套，全白的机身，尽量减少不必要的设计干扰，跟已经停产的那款米家饮水机有点像，跟市面上大多的胶囊咖啡形成反差。

米家胶囊咖啡机结构比较简单，背后一个储水槽，实际大概能装 500mL 多容量的水，可以直接从咖啡机分离取出清洗。机身顶部整机仅有两枚按键，分别对应小杯（40mL）和大杯（110mL）出水量，至于开关嘛，也是通过这两颗键来操作，不过即使是不关机也没关系，机器会在空闲 10 分钟后自动关闭。

顶部前方是咖啡胶囊舱，跟其它胶囊咖啡机一样，揭开胶囊舱放进胶囊咖啡，盖上舱盖，机器就机械地将胶囊固定好，便完成萃取的预备工作，只需要按下对应的按钮就能出咖啡。

前面说到米家胶囊咖啡机全身白色，其实不算准确，咖啡机的正面一侧为灰白色。米家给咖啡机配有一个用来接废水的栅格杯座，可调节，能满足不同高度杯子萃取的需求。

另外，胶囊咖啡机每完成一个胶囊的萃取后，提起舱盖，使用过的咖啡胶囊会落到下方的回收槽内；米家的回收槽隐藏做得挺好，攥着栅格杯座轻轻往外拉，整个回收槽就出来了。胶囊回收槽也采用了可分离的设计，方便倒掉胶囊流出的废水。

▍咖啡机决定咖啡下限

米家胶囊咖啡机出自「心想科技」之手，查阅了一些资料，发现心想之前也有做过咖啡机和咖啡相关的产品，至少技术还是有的。

米家胶囊咖啡机随机附送了两盒咖啡，一盒 Espresso 意式，一盒 Lungo 廊构咖啡，都是 Jacobs 家的豆子。不过这都不是重点，重点是兼容雀巢 Nespresso 的咖啡胶囊，市面产品非常丰富，无需固步在「心想甄选」胶囊。

一杯咖啡从咖啡豆到咖啡饮品，除了前面种植采摘烘培步骤外，还需要经离研磨和萃取这两步。咖啡品种、种植环境和烘培程度，决定了一颗颗咖啡豆口味的上限，而研磨和萃取，则是将一颗颗咖啡豆的风味尽可能地提取出来，可以说决定了一杯咖啡品质的下限。

胶囊咖啡做的，是将研磨过的咖啡粉封装起来，还有相应的过滤处理等，并通过各种技术尽可能地将咖啡豆原本的风味封存其中，待某天进入咖啡机内，将封存的滋味释放出来。

因此对于胶囊咖啡来说，咖啡胶囊的品质就是一杯咖啡的上限，咖啡机的萃取能力决定了一杯咖啡的下限。

▍冲突又合理的「入门定位」

其实咖啡机的内部结构并不复杂，硬件上最重要的是「压力水泵」和加热装置，对于米家胶囊咖啡机来说，它配有一个有 20bar 的电磁泵；当然，自动化程序也非常重要，会影响咖啡出品的品质和风味，就像是咖啡师在制作手冲咖啡时，每个动作、对时间的把握能力都可能影响一杯咖啡最终的出品。

这听起来很玄学，实际上是有根据的。

一颗烘培过的咖啡豆里有无数的空隙，内部藏着需多溶解物，包括有果酸、咖啡因等等，以及油脂这些增香的非可溶物，所谓的萃取，其实就是将咖啡豆里的这些物质「提取」到水中，形成一杯咖啡。

这些物质藏在咖啡豆的各个角落中，萃取前将咖啡豆适当地进行研磨是为了增大水分萃取的接触面积，这一部分在咖啡胶囊出厂前就已经与处理好了，跟咖啡机的关系不大。但萃取时间是影响咖啡出品的另一个重要的指标，是咖啡机的硬件条件和预设程序决定的，如果热水「冲击」咖啡粉的时间太短，会无法充分萃取；如果时间太长，萃取物会越多，但也容易萃取到一些影响口味的溶解物，因此这个度得把握好，要在苦味和杂味析出之前收手。

针对不同品种的咖啡豆、不同研磨程度，甚至个人不同的口味，萃取的时间和浓度又是不同的。米家胶囊咖啡机并没有具体的浓度调节，只有 40mL 和 110mL 两个出水量可选，所幸支持双击自定义调节出水量，而用户只能通过这种方式来控制浓度，来调节出品，这对小白来说并不是一件易事。