简单的咖啡机教程(咖啡机第一次使用教程)

简单的咖啡机教程(咖啡机第一次使用教程)

首页家电维修咖啡机更新时间:2021-12-12 07:39:05

咖啡拉花是牛奶经过蒸汽进行发泡,产生细腻持久绵密泡沫,再与浓缩咖啡通过拉花缸的选点、注入、摆幅、收尾等技巧,从而实现的各种花纹、图案。做好咖啡拉花,无论初学者、还是资深咖啡师,奶泡质量是关键之一,这是影响拉花纹理精致度、成型度、整体效果的重要因素。

牛奶的选择与运用

市场上所销售的奶品,分为全脂、脱脂和低脂,代表着脂肪含量低多与少。除了脱脂牛奶制作奶泡时相对困难,不易发泡以外,全脂和低脂则容易很多。初次尝试的“新手”,建议使用全脂牛奶。由于牛奶在利用蒸汽发泡时,时间和温度的把握尤为关键,制作奶沫时,将牛奶充分冷藏2℃—5℃。冷藏的主要目的除了保鲜的同时,更重要的是延长升温时间,让牛奶充分发泡,漩涡形成,细腻绵密!

角度的选择与调整

拉花缸虽说缸嘴风格各异,尖嘴使拉花作品线条流畅有力,圆嘴使拉花作品圆润粗旷奔放。但是其内部盛奶部分大径相同,所以在选择蒸汽管接触牛奶液面的角度时,应该把握蒸汽推动后所形成漩涡的方向与大小,无论采用漩涡式还是对流式,主要目的都是制作细腻、绵密、持久的奶沫,初次尝试的“新手”,建议利用拉花缸缸嘴的内侧与蒸汽管自然形成的角度来进行调整。

中度的控制与绵密

随着液面进气和温度的上升,手习惯性去触摸拉花缸来感知温度的变化,接近人体温度时,应该微微向上移动拉花缸,适当淹没蒸汽管喷头,此时停止发出呲呲的进气声音,也就是停止了进气,开始了中度绵密的关键过程,绵密的过程中,漩涡会将液面星星点点的大泡沫吸进去。初次尝试的“新手”,建议这个过程一定要稳住,不可进气。

奶沫的质量与处理

最反感咖啡吧台里,发出撞击奶缸时发出的噪音,感觉在剁肉馅包饺子似的,上下抖动在震破粗泡的同时,也会飞溅四处,干燥后,奶迹斑斑难以清理。初次尝试的“新手”,建议这个过程利用另一个干净的拉花缸进行“倒缸”处理,左右摇晃的方式进行均匀地处理奶沫。

奶沫制作的基础流程

01

第一次空喷蒸汽管,排除冷凝水,得到干蒸汽,取蒸汽管,将喷嘴置入拉花缸牛奶液面约0.5mm-1cm的位置,也可以将蒸汽管贴靠在拉花缸缸嘴起到形成角度和支撑作用;

02

慢慢打开蒸汽,贴近牛奶液面进气,用手感觉温度变化,奶沫拉伸时,控制好合适蒸汽量,调整角度,中度漩涡打绵奶沫;

03

打发牛奶泡沫时要控制在65至70摄氏度之间,也就是说用手感觉拉花缸的底部,在摸着比较烫手,但能够短暂握住几秒种时,就停止蒸气的充入;

04

待蒸气完全关闭后,移出蒸汽管,并且再次进行空喷,排除残奶,擦拭干净,清洁复位,养成良好的操作习惯。

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