咖啡拉花是牛奶经过蒸汽进行发泡，产生细腻持久绵密泡沫，再与浓缩咖啡通过拉花缸的选点、注入、摆幅、收尾等技巧，从而实现的各种花纹、图案。做好咖啡拉花，无论初学者、还是资深咖啡师，奶泡质量是关键之一，这是影响拉花纹理精致度、成型度、整体效果的重要因素。
牛奶的选择与运用
市场上所销售的奶品，分为全脂、脱脂和低脂，代表着脂肪含量低多与少。除了脱脂牛奶制作奶泡时相对困难，不易发泡以外，全脂和低脂则容易很多。初次尝试的“新手”，建议使用全脂牛奶。由于牛奶在利用蒸汽发泡时，时间和温度的把握尤为关键，制作奶沫时，将牛奶充分冷藏2℃—5℃。冷藏的主要目的除了保鲜的同时，更重要的是延长升温时间，让牛奶充分发泡，漩涡形成，细腻绵密！
角度的选择与调整
拉花缸虽说缸嘴风格各异，尖嘴使拉花作品线条流畅有力，圆嘴使拉花作品圆润粗旷奔放。但是其内部盛奶部分大径相同，所以在选择蒸汽管接触牛奶液面的角度时，应该把握蒸汽推动后所形成漩涡的方向与大小，无论采用漩涡式还是对流式，主要目的都是制作细腻、绵密、持久的奶沫，初次尝试的“新手”，建议利用拉花缸缸嘴的内侧与蒸汽管自然形成的角度来进行调整。
中度的控制与绵密
随着液面进气和温度的上升，手习惯性去触摸拉花缸来感知温度的变化，接近人体温度时，应该微微向上移动拉花缸，适当淹没蒸汽管喷头，此时停止发出呲呲的进气声音，也就是停止了进气，开始了中度绵密的关键过程，绵密的过程中，漩涡会将液面星星点点的大泡沫吸进去。初次尝试的“新手”，建议这个过程一定要稳住，不可进气。
奶沫的质量与处理
最反感咖啡吧台里，发出撞击奶缸时发出的噪音，感觉在剁肉馅包饺子似的，上下抖动在震破粗泡的同时，也会飞溅四处，干燥后，奶迹斑斑难以清理。初次尝试的“新手”，建议这个过程利用另一个干净的拉花缸进行“倒缸”处理，左右摇晃的方式进行均匀地处理奶沫。
奶沫制作的基础流程
01
第一次空喷蒸汽管，排除冷凝水，得到干蒸汽，取蒸汽管，将喷嘴置入拉花缸牛奶液面约0.5mm-1cm的位置，也可以将蒸汽管贴靠在拉花缸缸嘴起到形成角度和支撑作用；
02
慢慢打开蒸汽，贴近牛奶液面进气，用手感觉温度变化，奶沫拉伸时，控制好合适蒸汽量，调整角度，中度漩涡打绵奶沫；
03
打发牛奶泡沫时要控制在65至70摄氏度之间，也就是说用手感觉拉花缸的底部，在摸着比较烫手，但能够短暂握住几秒种时，就停止蒸气的充入；
04
待蒸气完全关闭后，移出蒸汽管，并且再次进行空喷，排除残奶，擦拭干净，清洁复位，养成良好的操作习惯。
