“因为咖啡，所以上海。”
咖啡是产业和文化相连的重要场所，也是城市温度的鲜明体现和城市文化的重要载体。
而上海，也许是最懂咖啡的城市。
最早的咖啡被认为是“咳嗽药水”
这和上海的历史有一定关系。
19世纪50年代，英国药剂师J. Lewellyn将咖啡带来了上海，在花园弄（今南京东路）的一家药店出售，当时上海人称咖啡为“咳嗽药水”。1866年，上海第一家咖啡馆“虹口咖啡馆”开业，除了卖咖啡，还卖啤酒。
新中国成立后，静安寺附近的德胜咖啡行更名上海咖啡厂，成为我国最早的专业咖啡生产企业。1958年，“C.P.C”改为“上海牌”，首听铁罐咖啡即诞生于此时。
时光到了2021年，上海已有6545家咖啡馆，远远领先于全国其他城市。
不仅如此，根据“新一线城市研究所”的报道，上海咖啡馆的数量在全球也是排名第一，甚至是纽约的3倍之多。
书香 咖啡成潮流，独立咖啡店力压连锁店
说上海懂咖啡，另一个原因是咖啡店的种类。
和很多国际化大都市一样，在上海，咖啡门店数最多的品牌是星巴克，星巴克在全球开店最多的城市也是上海。但占上海咖啡馆主流的，绝对不是星巴克、Costa这样的大型连锁店，而是店面在10家以下的独立咖啡馆，有4239家，超过了六成。众所周知，在咖啡届，独立咖啡店的地位远高于连锁咖啡馆。
另外，随着实体书店渐成引领市民生活方式的重要公共空间，附带咖啡属性的书店，正不断融入城市日常休闲。书香 咖啡香，交织出上海特殊的文化温度与海派业态魅力。
上海对咖啡的需求，已经从速食化、商业化浪潮进入到精品化、多样化浪潮的追求中。从分布上看，上海的连锁咖啡以便捷度为核心，分布最多的区域为陆家嘴；而独立咖啡需要情调和生活气，主要集中在淮海路/陕西路区域。
在疫情冲击下，星巴克在中国曾暂时关闭了一半的门店，全球400多家店铺永久关停。但上海的咖啡小店，反而在这座城市中找到了属于自己的位置，利用外卖、社交媒体等方式自救，顽强地存活下来。
在上海喝一杯咖啡，并不贵
一个直观的表现是，“花钱”在喝咖啡这件事上，上海消费者是慷慨的。
一方面，在上海喝一杯连锁品牌咖啡，相对于市民的平均收入来说并不贵。
分析性网站Finder利用每个国家/地区的人均GDP和价格变动情况计算一杯咖啡的实际定价，中国的数据正是以上海为样本。Finder发现，在上海一杯星巴克咖啡的实惠程度，在76个国家/地区中排名第8。
近几年来，类似Manner这样主打好喝又便宜的一批本土咖啡馆，自带杯子的情况下，一杯咖啡的价格甚至低至10元至15元。
另一方面，近三年来，上海消费者全年咖啡消费额持续领先全国平均水平。上海人对贵价咖啡的接受程度也是全国最高——2020年，独立咖啡馆的客单价反超连锁品牌咖啡，达到了65.4元。
除了到店喝咖啡，美团外卖数据显示，咖啡线上化外卖订单量和在线交易额方面，上海也占据榜首。
商务白领以及学生群体是上海咖啡消费市场的主力军；有64.9%的消费者表示，每周都会饮用咖啡，其中每周喝3-5次或者更多次的人群占了38.6%。
巴尔扎克曾说：“如果没有咖啡，我就无法工作和生活。”
上海的消费者爱咖啡、懂咖啡，并愿意在咖啡文化上消费。尽管目前上海人均每年0.05公斤咖啡消费量和美国的人均4.2公斤的消费量相比并不多。但正在以惊人的速度增长，人均消费杯数近一年提升38%。
毕竟，几年前谁能想到，如今成为年轻人心中打卡“网红地标”的，不是城隍庙，不是外滩，甚至不是东方明珠，而是愚园路上、武康路上、湖南路上的咖啡馆呢。
栏目主编：张陌 文字编辑：连俊翔
来源：作者：上观数据
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