很多栗子们经常调侃我懒惰，我时不时还是会在脑海中假想自己确定好的推文主题，假借的案例引用，修辞手法，图文搭配，甚至写推文时打算手边喝什么咖啡。可惜——一切的假想都是通往写推文的无止境的路途中。所以脑海中的盔A问盔B“你什么时候写推文？” “在路上啦，很快”……
7月初连续上了James （连续两年澳洲烘焙冠军）的烘焙课，才有再次坚定要趁热打铁的写一篇体现我不一直懒惰的推文。JAMES——一个比我优秀的多的才华横溢的摇滚老鼓手，回忆当时他说到自己是个艺术家的那个眉飞色舞，就如同用取样棒再敲着爵士鼓点一般。
JAMES最让我记忆犹新的是他讲课的艺术家气质，在描述他和咖啡的缘分的各种段子中，我听的最多的就是“压力”，很奇妙的是，他似乎也接受这种压力下的快速磨炼和虐心过程
——“压力会让你知道你有多优秀。”
我特别同意James这个压力式提升的说法，在过去的十多年中，我有很多个看似无法突破的困难，那个时候，由于大天蝎的我死要面子的霸气，不想承认自己的软肋，于是“压力”成了我如影随形的伙伴，好的是－我在压力的驱使下不断努力获得了更多成长和里程碑，这让我现在无论在多少人的场合下都能淡定的面对而不会紧张眩晕。
压力是一个神奇的东西，经常看到亲密关系之间因为各种原因争执分手，究其原因似乎都是彼此之间原则带来的希望和失望之类，又一次和一个朋友们讨论这个话题，最有价值的结论就是
——“任何亲密关系下的无压力陪伴是持久的必要因素”。
正如我们每个人都希望倾诉之后得到的并不是过多的建议，而是，对方无压力的倾听和认可，点头比起任何劝解的语言来的都要有效果。
而我的理解则是，合适的压力是良性事物发展重要的正向发展因素。
所以压力到底是什么，还是看看权威的百度词典的经典解析
压 力
压力分精神与物理两个领域的定义。
物理定义具有客观属性，是指垂直作用于流体或固体界面单位面积上的力；而从心理学角度看，压力是心理压力源和心理压力反应共同构成的一种认知和行为体验过程。通俗地讲，压力就是一个人觉得自己无法应对环境要求时产生的负性感受和消极信念。
毕竟是要关于咖啡的推文，除了人生导师的辅助角色外，我主要还是要以传播咖啡文化知识为主的：）那么今天我还是来述说咖啡萃取中压力的重要性。
在研磨萃取中，压力用的最多的地方就是意式咖啡萃取了。
“压力”为何对意式萃取很重要？
为什么压力这么重要？它在整个意式浓缩的制作环节中起到什么样的作用呢？而且， 为什么通常都会推荐使用9bar的气压去制作咖啡呢？
我们所讨论到的压力就是指大气压（barometric），它是由于地心引力而产生的受大气施加的压力，换句话来说，是在标准大气条件下海平面的气压。当制作意式浓缩咖啡的时候，我们通常会使用到9bar的大气压或是说海平面上的9倍的气压质量。
浓缩咖啡有着很悠久的历史，而且9bar一直都被认为是萃取浓缩咖啡的最佳理想值。9par的概念可以以汽车举例，汽车轮胎会标明，轮胎内的气压值需要保持在32psi，那么9bar就相当于是130psi，是轮胎内气压值的四倍以上。控制压力进行萃取设想一下，如果使用加了9bar气压的热水直接萃取咖啡粉会产生什么后果？那可能是水将咖啡粉冲散，热水快速的从咖啡粉中穿过，只析出了一些黑色素，而且味道也很糟。所以就有了“咖啡粉饼”的诞生。合理研磨度下的萃取会形成我们常说的“咖啡粉饼”，它在密闭空间里给了水一个反作用力，密度更小的咖啡粉饼增加了水停留在粉碗里的时间，让咖啡能够更均匀地被萃取，粉饼均匀平整的表面面积也起到了控制压力的作用。可以根据风味趋向而改变压力？根据咖啡的配方不同，精确到咖啡萃取的时间也多变，但是基本是在20—30秒之间。可能更低的气压需要延长萃取时间；更高的气压则要缩短浓缩咖啡萃取的时间。然而事实却比这复杂的多，因为咖啡需要以口感为前提进行正确的萃取，如果其他参数有误，即使把气压上调，饮用一杯12秒就萃取完成的Espresso可能无法给你带来很好的体验。
精确的萃取时间也参考了很多其他的因素：研磨刻度、咖啡豆（新鲜度和烘焙度）、水温、咖啡液克重以及个人偏好。有些人喜欢使用变压：在把气压冲到9bar之前，先使用低压做预浸泡，然后再以和开始时同样的低压结束萃取。Maxwell Colonna-Dashwood则倡导使用6bar的气压进行萃取。6bar的低压，能够削弱布粉失误带来的瑕疵，较慢的流速可以让粉饼内部的温度达到一致，带来更高的萃取率减少偏差。咖啡就是这样，总有更多的萃取想法让我们去不断地探索、革新。
然而，咖啡虽然每年都有变化，9bar这个数值依然是我们的常规参照。如果想灵活的控制气压，只有那些高端的带有压力变压性能的意式咖啡机能够做到。
压力对 Crema 的影响——这是另一个我们经常会混淆的点：Crema。
这层漂浮在新鲜萃取出的浓缩咖啡上面的漂亮的金黄色的crema，是通过施加7—9bar以上的气压才能够出现的。crema是由咖啡中的油和脂肪构成的，所以这也视咖啡豆而定。
没有稳定充足的压力，就无法得到美丽的crema。
尽管在制作意式浓缩咖啡中有很多的影响因素，了解压力对于萃取的影响才能有助于你制作一杯满意的意式浓缩咖啡，有条件的话可以改变机器的压力进行萃取测试，你会发现意式咖啡有魅力的地方不仅于此。
压力就是压力，压力仅仅是压力。
人是一个喜欢良性自虐的动物，突破压力则是良性自虐后个人快感的表现，希望众人皆有正压力，希望众人皆识压力的笑容，那么，也许你的人生Crema更持久丰富！
文章来自:盔姐／度娘 CoffelizCoffee
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