- 文丨小饭桌新媒体记者 周小燕 -
- 编辑丨何斌 -
提要◆ 传统咖啡店很少会开进不被大型商圈所覆盖的写字楼楼盘，因为这些写字楼周边流动人口少，咖啡销售量难以覆盖运维等成本
◆ 咖啡机承载场景，咖啡则聚集用户，Gavin通过用户的每次消费数据描绘用户画像
Gavin用“拧巴”形容自己的性格，工作中能够迅速做决策给人以“武断”感，但生活中又会变得十分细腻，离开办公室前一定要确定所有座椅都整齐摆放回原状。
回忆起自己的从业经历，Gavin觉得很“跨界”。在飞利浦、柯达、诺基亚、微软等各自发展得如日中天的阶段，Gavin基本都在其中经历过一番，除了生产制造、技术行业之外，其余诸如产品、运营等职位也都有所涉猎。
而今创业售卖咖啡机，是Gavin的再度跨界，他看到了咖啡行业的新兴零售业态机遇。
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咖啡零点吧团队
传统咖啡店具备的高昂地租及人力成本，注定了线下开店形态难以短时间迅速复制到城市各个角落；但另一方面，根据Gavin展现的中国情报网数据显示，“2016年，咖啡在中国有390亿元市场，而这一数字到2025年将会变为6000亿元”。
纵观市场，咖啡供应不足，但需求却日益增长。2014年，Gavin成立“咖啡零点吧”，针对18~45岁之间的大学生、白领以及有喝咖啡习惯的中产阶层人士，开发出一款全自动的智能现磨咖啡设备，并通过云平台智能远程操控实现服务流程标准化，搭建运输平台搜集每一位使用咖啡机的用户特性。
咖啡零点吧在一年之内完成两轮数千万人民币融资，投资方分别为丰厚资本及西部优势资本。
以咖啡为入口，拓展消费场景
很多白领要么以外卖订购方式购买咖啡，要么冲泡速溶咖啡，或者使用公司行政人员购买的咖啡机制作。Gavin认为，前两种方式由于时间延续等原因，导致咖啡口感差；而第三种方式，由于每位制作咖啡的人的操作手法都十分非标，导致即便口感差的原因在于咖啡制作者的手艺不精，员工往往也会将其归咎于“公司买的咖啡豆或咖啡包太差”，结果行政人员“好心办坏事”。
Gavin想，一台即时现磨咖啡的智能化设备，则能在保持口感和健康的同时，也省去企业行政人员的麻烦，满足写字楼白领们的消费需求。
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写字楼里的咖啡零点吧
Gavin还会遇到一些人问他，“你做的仅仅是一台机器而已，可复制性太强，谁都能做。”面对这样的质疑，Gavin一笑而过，他内心有自己的版图——以咖啡机为消费入口，最终实现消费场景拓展。而达到这一目标，吸引用户购买，最重要的还是咖啡的口味和品质本身是否足够好。
Gavin将影响咖啡口味的因素分为三个层面：原材料加工与烘焙、制作环境以及商家投入。在咖啡豆烘焙方面，Gavin要求供应方统一根据自己的配方调配，采用来自巴西、印度尼西亚、牙买加、哥伦比亚等7个原产地的100%阿拉比卡咖啡豆搭配研制；在制作环境方面，相比较于手工冲调或研磨咖啡的非标而言，Gavin使用智能机器以标准化方式生产一杯咖啡，并加入智能语音与人形成交互；由于相比较于传统线下咖啡店而言，咖啡零点吧场地以及人工成本大大降低，投入口味研发的费用相应提升。
Gavin曾经就咖啡零点吧与星巴克咖啡口味对比进行3次盲测，每次样本数量为200左右，结果有30%的人认为咖啡零点吧的口感更好，30%的人认为星巴克口感更佳，剩下40%的人认为二者差不多。
解决咖啡口感难题后，做零售出身的Gavin敏感地发现，咖啡自助售卖也同样具备一定的零售数字爬坡式增长规律。放置时间分别为0~3个月、3~6个月、6个月以上的咖啡机，其销售数量随之递增，用户习惯在这一过程中逐渐被培育起来。
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市场日趋成熟后，咖啡零点吧通过用户的每次消费，获取用户数据。未来，根据所描绘的用户画像进行商业拓展，可能会实现“咖啡 煎饼”、“咖啡 蛋糕”等场景拓展。
用加盟方式控制成本
在此之前，Gavin曾经做过一些创业尝试，做的分别是O2O互联网项目开心社区、月嫂服务平台以及大数据，最终以咖啡零点吧作为零售行业消费模式升级的突破口。
开心社区就相当于PC版的美团外卖和58同城的结合体，Gavin通过加盟方式将所需要的人力等成本外包出去，而自己的团队专注于做运营、维护和技术，由于当时没有通过互联网的方式打造出概念，虽然没有亏本但生意并没有做大。以加盟方式进行成本控制的经历在咖啡零点吧上得到了继承。
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咖啡零点吧采取的是直营结合加盟模式。在北京、上海、广州、武汉、成都、深圳6个城市实行自营，目前已铺设400多台机器，在其余城市都采取加盟方式，即免费提供加盟商咖啡机设备，而总公司团队提供品牌、技术和软硬件升级服务。
不论自营还是加盟方式，选址都由咖啡零点吧统一管控。Gavin告诉小饭桌，咖啡零点吧在选址方面有一套“楼宇开发评估系统”，以地段、楼层、商圈、公司类型、大堂设备及绿色植被等为维度，输入相关信息后进行分析，将楼宇评定为A级、B级等级别。Gavin举例称，一些不被大型商圈所覆盖的写字楼楼盘，周边流动人口少，线下咖啡店稀少，这些写字楼往往属于A级楼宇，适宜投放咖啡机。
Gavin介绍道，目前咖啡零点吧咖啡客单价为10元~18元，复购率为63%。
总的来说
咖啡零点吧通过智能化手段让咖啡实现标准化生产，让碎片化的消费实现规模化，面向18~45岁学生、白领、咖啡爱好者等提供咖啡，形成一定覆盖面、聚集一定数量用户后，根据用户画像拓展与咖啡相关的其它使用场景。硬件设备所带来的重资产投入成本如何控制是难点，同时也是壁垒。
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