“蒸饼儿”是什么？
《天津方言词典》里是这样解释蒸饼儿的：用发面蒸的带馅儿的扁圆形面食。
用大白话解释就是：“带馅的馒头”。
老年俗有“腊月二十八，把面发”的说法。到了这一天要开始准备过年吃的面食了。在天津，到了腊月二十八这一天，要忙活蒸馒头、枣馒头、蒸饼儿、枣塔等面食。
小时候，姥姥家住的是平房，那时候腊月二十八，姥姥要蒸馒头、枣馒头、枣塔、豆沙馅蒸饼儿、甜咸馅蒸饼儿、什锦馅蒸饼儿等面食，一锅锅蒸好的面食，放在盖板上，打上红点，放置一会，盖上干净的薄薄的布，把面食放在没有暖气的房间里，自然放凉，然后把面食装进干净的布袋子里，储存在那里。
我最耐吃姥姥做的豆沙馅的蒸饼儿，掰开满满的豆沙馅，吃起来甜而不腻，淡淡桂花香。
记得上小学时，每天早上妈妈送我上学的路上都会在成林道和广东山庄路交口旁的一个蒸饼儿摊位上给我买两个蒸饼儿和一袋热牛奶，给我当早点吃，我倍儿耐吃他家红果馅的蒸饼儿，吃起来酸酸甜甜的。
去年，我去王顶堤办事，路上看到一家主打蒸饼儿的店，于是买了一个豆沙蒸饼儿和一个红果蒸饼儿，带回家一吃，这种似曾相识的味道涌上心头。面发的挺好，口感适中，豆沙馅，香甜不腻，淡淡的桂花香很舒服，红果馅，酸酸甜甜，酸度高，这不就是小时候的味道嘛！刚好朋友住在王顶堤这边，说我吃的这家蒸饼儿干了有些年了，最早推小车在华苑售卖蒸饼儿，后来在王顶堤这边开个窗口售卖，味道挺不错的。就这样朋友常给我带他家的蒸饼儿吃。
这家店就是：李记豆沙包，他家干了快12年了，店主李师傅说：“2009年11月份我开始推小车在华苑东路和雅士道交口附近售卖蒸饼儿，那时候一天差不多卖50多个蒸饼儿。干了1个来月就开始有回头客了，再后来每天卖的越来越多。开始每天售卖的蒸饼儿都是我一个人做，后来量上来了，我一个人忙不过来了，就和我媳妇两个人一起做蒸饼儿了。”
从当初每天售卖50多个蒸饼儿，到后来平均每天售卖几百个蒸饼儿，尤其一到过年前，每天的订单很多，每天基本没什么休息的时间，李师傅的身体越来越坚持不住，于是2012年购置了机器，用机器包蒸饼儿（他家只用机器包豆沙馅的蒸饼儿，其他蒸饼儿还是手工包）。李师傅说：“多亏有这台机器，提高了不少效率，而且用这机器包的豆沙蒸饼儿，馅相对更大，整体更均匀。”
虽然是机器包豆沙蒸饼儿，但是从手工转到机器李师傅也适应了一段时间，面中加入老肥和面，将和好的面和糗好的豆沙馅放入机器，一个个蒸饼儿就出来了。
李师傅的妻子崔姐将机器包好的蒸饼儿放入醒面的板子上，同时蒸饼儿要称重确保重量统一，然后给每个蒸饼打花。崔姐说：“打花不仅可以给蒸饼儿塑形，而且还可以提升透气性。”
包好打好花的蒸饼儿，要放在醒置的板子上，在特定的温度下醒置，醒好的蒸饼儿明显会比之前的大一圈，均匀的放在蒸屉上，摞在蒸锅上进行蒸制。
蒸好的蒸饼儿，个儿大饱满，掰开一看，满满馅料。
他家蒸饼儿2.5元一个，有豆沙馅、红果馅、甜咸馅、红糖馅，四种口味。这四种口味味道都不错，不过我更钟情于豆沙馅和红果馅的。他家这蒸饼儿好吃，得益于李师傅年轻时在早点铺学徒的五年经历，这五年里李师傅认真、肯学掌握了各种面食制作手艺。当然，只有一手好手艺还是不行的，最关键的还是要真材实料。
李师傅说：“我做这蒸饼儿，没什么秘诀，主要是多年的经验。其实最关键的秘诀还就是真材实料，从当年开始干到现在咱家的食材一直没有换过，这食材不能差也不能变。”
他家四种口味的蒸饼儿，卖的最好的就是豆沙馅的，李师傅说：“糗豆馅，就是用红小豆、白砂糖 、桂花酱、水，这豆沙馅这些年里唯独变过的就是制作的比例，根据大多数顾客的口味需求，进行一定的微调。”说着，李师傅笑笑指着挂在墙上的大锅说道：“这是我当年炒豆馅的大锅，开始的时候炒一锅豆馅就可以，后来变成两锅，再后来这量越来越大，加上自己身体的原因，2016年换的炒豆馅的机器。”
李师傅还分享了他家糗豆馅的方法：“第一天晚上泡上红小豆，泡一宿，转天早起8点多蒸红小豆，蒸好焖着不要打开蒸箱，一直到下午1点半左右，开始搅豆馅，搅好豆馅晾一晾，下午4点进大锅炒，炒差不多2小时，豆馅就做好了。”
看着这机器整整炒了6大桶豆沙馅，操作间内飘着淡淡桂花香，闻着好舒服。
李师傅家还售卖枣馒头、粽子、酱牛肉、牛肉烧饼。枣馒头和粽子都是崔姐制作，酱牛肉是崔姐弟弟制作的。
他家的粽子卖的也很好，尤其每年端午节前一个月，要不停的包粽子，完成顾客的订单。他家粽子3.5元一个，只有小枣、豆沙、蜜枣三种传统的口味，这三种口味也是天津人的最爱。
崔姐说：“每年我家最忙的时候就是过年前和五月节前（天津人管端午节叫五月节），过年前忙活做蒸饼儿，顾客定的量很大，五月节前忙活包粽子，顾客定的量也很大。”
李师傅两口子每天半夜2点起床，开始和面、包蒸饼等，完成早上这一拨活，6点前这些活要全部完事，然后李师傅带着蒸饼、粽子、牛肉烧饼、酱牛肉去华苑长华里的早点亭子售卖，王顶堤这边的窗口店6点也准时开门营业。
李师傅每天6点到长华里摊位售卖，到快9点的时候收拾回来，9点半左右两口子开始忙活第二拨活，继续和面、包蒸饼等。每天早上8点多崔姐的弟弟来忙活盯店，中午走，下午1点多过来继续盯店，到了下午李师傅两口子要去休息一段时间，下午3点多崔姐下来包粽子，6点多李师傅开始切酱牛肉为明天备料，王顶堤窗口店晚上20点关门。崔姐说：“这大概就是我们每天的日常，如果赶上糗豆馅的话，这一天就更忙了。”
,大家好，我是介介！一个热爱美食的天津娃娃！棒棒哒！胖胖哒！
