□宫凤华
炎炎夏日，常常吃到母亲摊的小面饼、韭菜饼、高粱饼，以及涨浆饼，那是一盘盘清凉点心，浸润着浓浓的亲情和脉脉的田园气息。
暑期赋闲在家，隔三差五就能尝到母亲的摊糍粑。糍粑也叫油糍，是用糯米粉摊的，类似于小面饼的摊法。但糍粑是一小块一小块的，不像小面饼是一整锅一整锅的。摊好的糍粑外黄内白，粉嫩甜腻，极其爽口。
我也喜欢摊韭菜面饼。把韭菜切碎揉进面粉里，搅拌均匀，再加点砂糖，一勺一勺舀进素油锅里捺摊。出锅的韭菜饼，柔若玉脂，清香扑鼻。轻轻地咬一口，细细品嚼，粉嫩松软，正反两面都金黄焦黑，微甜爽口。
摊小面饼特方便，只要往海碗里捧几捧洁白的小面，加水搅匀，掺进葱花和砂糖。待铁锅里的菜油炸响时，舀起一勺糊好的小面，贴着锅沿倒入，用铲子摊捺，反面的面饼发黄发焦时，再在正面涂上香油，把整块的面饼翻过来，锅里热气腾腾，香气扑鼻，即起锅。再摊第二锅、第三锅。夏日清晨，喝一碗绿豆粥，嚼一块小面饼，吸溜吸溜地喝着，咯吱咯吱地嚼着，酷热的暑气便消融于袅袅的饼香里了。
菜瓜饼的味道醇厚香浓。水嫩碧翠的青皮水瓜或花皮水瓜，洗净去瓤，再刨成丝状，掺进面糊里，搅匀待用。和摊韭菜饼的法儿一样，一勺一勺舀进素油锅里捺、翻、摊、铲，锅内嗞嗞作响，厨间饼香弥漫，屋外蝉鸣如鼓。盛到青花瓷盘里的菜瓜饼，表面橙黄，内隐青丝，色调淡雅，如春天苇滩上的一抹新绿。搛一块咬嚼，脆嫩爽口，面饼的糯软，菜瓜的筋道，令人不忍卒筷，满脸春色。
但现在很少吃到从前的涨浆饼了。母亲的涨浆饼却是我们年少时度夏的绝佳美食呀。
酷热夏夜，我们蹲在门前的木桥上纳凉，母亲却在油灯下调面粉。早上喝剩的稀粥，到晚上已发馊了，冒出鱼眼睛般的泡泡，这是最好的酵母。母亲用勺子把小面倒进粥盆里，用筷子不停地搅拌，面和粥缠绵在一起。再掺进些许碱，防酸，投点糖精，生甜。最后调匀的面呀，光洁如绸，如村妇的粉腮。
翌晨，天麻麻亮，母亲便起身到灶间摊涨浆饼了。黄豆秸火旺，毕毕剥剥中，黑黜黜的铁锅直冒热气，这时，用小瓷勺舀两三勺香油，沿铁锅中部浇上一圈，待油嗞嗞炸响，便用铜勺把调匀、发酵的面糊就着锅沿倒入，挥动铲子不住地抹、摊、压、翻、抖，整个动作一气呵成。她系着蓝布围裙，刘海温顺地垂着，自额至腰构成的曲线流泻着浪漫的风情。
等到锅里的浆饼色泽金黄、中间起孔、边缘发焦时，即起锅，逼仄的灶间便弥漫着一股浓浓的饼香。母亲摊好第一锅饼，接着摊第二锅、第三锅……直到头盆里的面全舀尽才罢。一早上往往能摊五六锅浆饼。
涨好的浆饼，形如飞碟，盘子大小，中厚边薄，油光粉艳，边缘香脆，黄中泛焦，纹理诡谲。扳开来，饼中生孔，如蜂窝。咬进嘴里，酥软甜腻，嚼之，滑润爽口，酸中渗甜，朵颐生香。
母亲还送些涨饼给邻家小孩，过几天，我们准能尝到邻家送来的涨饼。剩下的涨饼放进大碗，搁在清凉的井水里，到第二天再吃。
现在，人们吃着烧饼、南瓜饼、葱油蛋饼、三角面饼、米饼，却很难吃到从前的小面摊饼、涨浆饼、金刚脐、草鞋底饼了，它们日渐湮没于岁月的长河里，让我们久久地怀想、品咂。
每逢看到路边摊头上的烙饼小卖，我总是想起母亲的涨饼。炎炎夏日，我总要品尝母亲的涨浆饼，我的思绪总会飞回到遥远的童年时代。撕嚼着母亲的摊面饼，我分明是在咂摸远去了的纯朴而恬淡的乡村生活。我想，母亲的涨饼里难道不浸润着岁月深处的感恩、苦涩、悲悯和善良吗？
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