周末清晨，宁夏吴忠，一家家早茶店门口已被宁A和宁C牌照的私家车停满。
人们早早驱车至此，只为在早茶店“抢到”一个座位。
早茶，一种中国社交性饮食习俗。吴忠的早茶吸纳广式早茶元素，将早餐消费与休闲生活融合。人们在享受早茶美味的同时，洽谈业务、联络感情、相亲议事、招待高朋。
七月，封面新闻记者在这座享有“塞上江南∙鱼米之乡”美誉的城市体验了一下那里的早茶。
吴忠八宝茶与四川的渊源
早茶，顾名思意，要从一杯茶开始。八宝茶是吴忠早茶牛肉面馆的必备饮品，也是感受吴忠早茶文化的灵魂所在。
其配料为：南方的茶叶、桂圆、芝麻，北方的桃仁、葡萄干以及当地的枸杞、红枣、沙枣、果干、菊花等。
吴忠人喜爱用盖碗饮用八宝茶，民间也叫盅子，由茶盖、茶碗和茶盘三件组成，盖为天，托为地，碗为人，所以又称“三泡茶”、“盖碗茶”、“三炮台”。
八宝茶与四川还有渊源，相传，“盖碗茶”由唐代德宗建中年间由西川节度使崔宁之女在成都发明，到清代，因慈禧盛赞，盖碗盛行，此饮茶习俗传到西北，确切地说传到了吴忠当地，便慢慢形成了八宝茶。
冲八宝茶要用“滚汤”，边刮边续边品。品八宝茶其实是“啜”，享受的是感觉和过程。吴忠人喜甜，为增加茶的甜味，会在茶中加入蜂蜜，冰糖和玫瑰酱。
对，就酱喝，才好喝！
卤牛肉吴忠早茶必备“硬菜”
卤牛肉和八宝茶，是吴忠的早茶的“灵魂伴侣”。
吃一片热乎的卤牛肉，喝一口清香的八宝茶，暖胃解腻。
牛肉食材众多，数涝河桥牛肉最有名，是中国地理标志产品。吴忠牛肉具有脂肪洁白、肌肉红润、肉质鲜嫩、营养丰富的特点，大理石花纹外观明显、蛋白质含量高、不饱和脂肪酸含量多、脂肪和胆固醇含量低、矿物质元素种类丰富,是不可多得的集营养与风味于一身的优质牛肉。吴忠早茶的牛肉多取材牛腱、牛肋，用传统烹饪技法制作，凉、热两吃，肉、筋、脂三色争艳，丁、片、丝、沫四切，鲜、嫩、滑、纯、香五味俱佳，是吴忠早茶的必备“硬菜”。
独特风味的羊杂
“没吃羊杂，等于没到吴忠”。羊杂之于吴忠，就像为火锅之于成都，热干面之于武汉，羊肉泡馍之于西安。羊杂包含头、心、肝、肺、肚等全羊食材，是一道著名传统小吃，虽各地均有制作，惟有吴忠口味独特、久负盛名。羊杂汤鲜肉美，采用纯羊骨汤，味道醇厚，肥而不腻，以“红润油亮、肉烂汤辣、三色相间、色彩绚丽、香飘诱人”的特点成为食客们心头好，一碗下去酣畅淋漓，“嗨”劲十足。
氤氲飘香的特色牛肉面
牛肉拉面起源于兰州。善做美食的吴忠人在牛肉拉面的基础上融入了自己的特色，并融合创制、衍生出削、炒以及干拌、凉拌等多种吃法。牛肉面形制上有大宽、小宽、毛边小宽、韭叶子、二柱子、一细、二细、三细、毛细、双眼皮、荞麦棱子等10余种，选用本地产黄牛肋条肉和牛腿骨，炖熬成汤，配以牛肉、萝卜、香菜、蒜苗，淋入红亮的辣椒油，朦胧中 “一清、二白、三红、四绿、五黄”跃然在目，旋即打开味蕾。
手抓羊肉,吃出男人的浪漫
以盐池滩羊为代表的羊肉，肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，营养丰富，是羊肉中的上品。手抓要选“密齿子羯羊”，煮肉要大火烧开、温火慢炖；切肉要肥瘦相间、骨肉相连。讲究“羊壮肉香”“羊吃肋条”，热吃解馋、凉吃解靠，大快朵颐。吴忠人在外一般不吃羊肉，就是因为家乡的羊肉太难忘。
盐池滩羊被评为中国地理标志产品，先后入选2016年杭州G20峰会、2017年厦门金砖国家领导人会晤和2018年青岛上合组织峰会的国宴食材，并在大连之夜达沃斯文化晚宴上惊艳亮相。
精美绝伦的各色面点小吃
在吴忠早茶面点种类丰富，咸有干烙饼、鸡蛋摊饼、手撕饼、酱香饼、葱油饼、小花卷、小笼包、水煎包、素锅贴、韭菜盒子、苦荞锅巴等，甜有糖糕、江米条、烫面油香、南瓜饼、紫薯饼、豆沙包、玉米饼、发糕等，不胜枚举，但首数油香。制作油香讲究发面、接面，功夫在揉剂，技术在擀张，手艺在火候，以其皮酥色橙面糯味香得名。撒子也是吴忠名点，讲究压面、醒剂，手艺在“搓”，技术在“摆”，“磕”的是香脆。苏轼佳句“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”即是馓子的传神描绘。
种类繁多的爽口开胃小菜
黄河哺育了吴忠肥沃的土地，光照时间长、昼夜温差大，各种绿色素菜极大地丰富了餐桌。或蒸或煮或炒或烫，或腌或拌或溜或炸，白菜、豆角、茄子、乳瓜、菠菜、萝卜、香芹等等经精心烹制，淋上多味调汁，无不激发食欲。沙葱味辛而不辣、脆嫩爽口，有治消化不良、不思饮食之功效；苦菜入口微涩，再品清香，回味悠长，泻火除湿，备受欢迎；黄花菜营养丰富、色泽黄亮、条长肉厚，别具风味。
每逢周末和假期，吴忠人扶老携幼，约上亲朋好友，喝个早茶，在吴忠人心中这是消遣方式，也是人情世故。在这座没有早晚高峰，悠闲自在的城市，花两三小时吃个早茶，享受一下慢生活，才是这座城市“味道”。
7月10日，以“吴忠早茶，‘味’你而来”为主题的2021大西北吴忠早茶美食文化节上，吴忠市被中国烹饪协会授予“早茶文化地标城市”牌匾。
“游在宁夏，吃在吴忠”的城市品牌也更加深入人心。
封面新闻记者 李春 摄影报道
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