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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
窗外，是灰蒙蒙的，阴沉沉的。
像是曙光微露的黎明，又像是日暮完全沉去的黄昏。
院子里的几棵山茶，正好生长到楼上我的窗前，红褐色的枝丫上伫立着硕大饱满的花朵。
大红色的山茶花，映着油绿色的厚叶片，一树翠绿正红，艳丽极了。
与周围洋溢着的春节氛围，融合得恰到好处。
忽而想起一句诗来，“待到秋来九月八，我花开后百花杀。”
其实没道理，喏，冬日里的茶花也格外娇俏婉约。
这些冬天的树，几乎不动，就那么麻木地经受着外界的一切，吹风、日晒、雨淋。
偶尔，梢头的细枝微微晃动几下，不知是喜是抗议还是瑟缩得发抖。
午后，一边喝茶，一边赏花，惬意得眯起了眼睛。
喝了三冲后，有茶友来聊天了。
他问：“为什么觉得冬天泡茶不好喝了？”
将杯子里的茶汤一饮而尽，仔细想了想，认为这种现象并不稀奇。
《2》
冷，是冬季的常态。
很想要过这样一个温暖的冬天，有一场踩起来嘎吱嘎吱的大雪，有路灯下昏黄得模糊的暖光，有热烘烘的烤地瓜，有一壶暖胃的酒，有想看的书，有窗上的雾，还有大毛毯。
但是，理想毕竟是理想。
南方的冬天，湿冷才是主旋律。
没有暖气，要么开空调或是小太阳，要么就靠“一身正气”，硬扛过去。
如果喜欢冬天非得需要一个理由的话，大概是冬天里有氛围感。
冬天有圣诞节有跨年有春节，大家可以在热热闹闹的氛围里，借着节日的由头相聚。
北方的冬天，虽然室内有暖气，但室外冷到让人缩成一团，压根不想出门。
在这样寒风呼啸的天气里，确实会影响到喝茶体验。
比如，闻香的时候，我们讲究趁热闻。
在出汤完毕之后，要立即揭起盖碗的盖子，细细嗅闻盖心的气息。
热闻盖香，有利于我们捕捉到高沸点的茶香，闻出不同温度条件下的盖香。
可如果是冬天，开着窗户，一阵冷风吹来，先是把盖碗的温度降低了，再是把香气吹散了。
因此，即使我们揭盖闻香的速度很快，可那些高沸点的香气早已在风的作用下，飘散到了四周。
彼时所闻到的茶香，略显薄弱，只能闻到一丝丝。
更何况，还有一些茶客，喝茶时的习惯是先分汤品茶，再回过头来闻盖香。
可想而知，等到他们尝满意了这茶汤，想起来要闻香的时候，盖子已经彻底凉透了。
一个凉透的盖碗，加上这寒冷的冬天，如何能闻到馥郁的香气？
闻不到香气，或是闻到的香气不够富有层次，都会影响我们的喝茶体验。
于是，比起炎热的夏天，以及适宜的春秋，冬天喝茶时所得到的感受，不那么全面。
也就自然觉得不好喝。
解决的办法是，尽量选择在小一点的房间里喝茶，更聚香。
并且喝茶的时候，可以把窗户开得小一些，以免风影响了茶香的表现。
出汤之后，即刻揭盖闻香，能更加全面地感受到一泡茶在不同层次、不同阶段的香气。
《3》
又比如，冬天喝茶，当然是热的更舒服。
可对于南方来说，大多没有暖气，室外和室内温度都不算太高。
用盖碗泡茶，再冲到公道杯里，虽说是沸水泡，但温度降得快，没几分钟就凉透了。
想起前几年去上海出差的时候，那会儿还没过年，12月底。
刚刚出汤不久的茶汤，在玻璃公道杯里，不过呆了5分钟，就已经凉了。
有时候，即使温度不算太低，茶汤凉得速度没那么快。
没几分钟，也冷却到了一个临界点，虽不算冰冷，但也不适合在冬天入口。
况且，有些茶客的泡茶习惯，不用沸水，而是用温水。
在水温不足的情况下，茶汤的温度便会下降得更快，甚至才分汤完不久，就不再有温度。
本就瑟瑟发抖的身体，如果喝进这么一杯“凉”茶，肯定是会不舒服的。
喝热水，是中国人刻在骨子里的习惯。
其实追溯到古代也能发现，那是当时最简单、最有效的卫生习俗，如今以文化传统的形式固定了下来。
另外，冬天喝冷茶，不仅身体不适，而且茶汤里的那些丰富的香气，稠滑柔润的口感，也会受到影响。
不再是茶叶表现最佳时的状态，所以喝起来，便觉得不尽如人意。
冬天，还是要喝热热的，感受热流涌进身体的愉悦之感。
所以我们的建议是，一来，要坚持沸水冲泡。
不论是什么季节，都提倡沸水冲泡，不仅能保证茶汤的温度，更重要的是，有利于芳香物质和滋味物质均匀释放，泡出来的茶更好喝。
二来，最好选择一只有保温功能的烧水壶。
冬天，一壶水烧开以后，不久温度就会降下来。
而我们提倡沸水泡茶，如果每一冲都要重新等待烧开，需要花费大量的时间。
带有保温功能的烧水壶，能让水保持在一个恒定的温度。
泡茶之前，按下烧水键，区区几秒水就可以再次沸腾了。
这样，可以避免浪费时间，也能让无法控制水温的新手，轻松就获得合适的水温。
《4》
冬天寒冷，有没有提升喝茶幸福感的好办法？
有，煮茶。
入冬以后，煮茶的热度一直没有下来，大家对它的讨论也不曾停歇。
盖碗泡茶，虽说是对待好茶最好的方式，能够感受到每一冲汤水里细腻的风味变化。
奈何，在畏手畏脚的冬季，大家更喜欢简便一些的饮茶方式。
如此一来，煮茶便脱颖而出了。
既可以解放双手，又可以随时喝到一杯香甜的、温度正好的茶汤。
不管是生活在南方还是北方的茶友，都对煮茶一见倾心。
准备一只能保温的煮茶炉，煮一壶暖茶，美美的过冬去了。
六大茶类里，适合煮着喝的茶类，是一些发酵程度较高，或是有年份的茶。
最好的选择之一，是老白茶。
除了方便以外，煮茶还是一件很风雅的事情。
坐在室内用电陶炉，或是去室外用风炉煮茶，那种意境与风情，是其他事情无法媲美的。
围炉，水沸，投茶，分汤，品茶。
不单单是流程，更像是在完成艺术品的创作。
一杯煮得恰到好处，滋味清甜浓醇的老白茶茶汤，便是爱茶之人最好的艺术品。
寒冷的冬夜，若是能饮上一杯温度刚好，温温热热的茶汤，真是一件极为舒心畅快的事。
从内到外，都暖透了。
《5》
条件允许的话，先泡后煮自然是更好的办法。
不管是老白茶、武夷岩茶还是正山小种红茶，用盖碗泡过几冲后，把叶底丢进煮茶壶里，开火，煮茶。
不用煮得太浓，等茶汤出颜色了，就停火。
等待止沸的过程，是很微妙的。
仿佛自己的心，也跟着渐渐停止的汤水，平静了下来。
叶底都沉到了壶底，便可以倒出来喝了。
带保温功能的电陶炉，便利了我们这群爱喝茶的人，也简化了煮茶的过程。
冬天能有它陪伴，夫复何求？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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