文·摄影/首席记者 来春誉 记者 郝佳丽
近日，一则报道在微信圈中被广为转发，内容是与人们外出就餐息息相关的餐具卫生，很多人为了干净，在使用饭店提供的消毒餐具时，都会用开水烫一烫碗筷，报道通过试验证明，餐具在开水淋烫后，细菌数值下降才不到3%，效果非常微弱。记者在调查中发现，因为消毒餐具是收费的，这些年也饱受争议，但却一直“存活”下来，广泛在餐饮市场中使用。这样的消毒餐具是否真的干净？饭店怎么就不能提供消毒的循环使用餐具？消毒餐具在使用过程中又存在哪些卫生问题？不合理却“顽强存在”多年的一元钱餐具收费能否叫停？记者进行了采访。
三无餐具“浑水摸鱼”
10月16日中午，在学苑西街的一家饭馆里，正带着儿子就餐的乔女士正反复多次用茶水冲洗淋烫刚刚拆包的消毒碗筷，然后才给儿子使用。她说：“说实话，虽然写着是消毒餐具，但是对于餐具的卫生我也不放心，但是饭馆又不提供自己消毒的餐具，就让顾客使用这种收费的餐具，如果能保证干净，花钱也行，但是我多次看到包装好的消毒餐具里面仍然有异物或者污渍，就说明没有洗干净，这是要放食物入口的东西，一旦清洗消毒不到位，你用完我用，经常循环，想想都恶心。所以，如果要在外面吃饭，我都会反复多次的再洗洗餐具，其实真有细菌也洗不下去，就是图个安心吧！”
记者走访了首府多家饭馆、饭店后了解到，目前，很多中小型的饭馆、饭店基本都在使用收费的消毒餐具，而一些大型、知名的饭店则主要使用由自己消毒的特色餐具。在不少中小规模的饭馆、饭店中，已经把盘子、碗、水杯、酒杯一套打包好的消毒餐具都摆放在餐桌上，顾客就餐时根据人数和需要使用，结账的时候一套收费一元钱。
采访中，一位顾客指着饭馆提供的消毒餐具抱怨：“你说这三无餐具，外包装上什么厂名厂址都没有，白色透明塑料纸包着，只有里面的餐具上印着‘消毒餐具’的字样，更可笑的是还有酒的小广告宣传，筷子干脆就是拿塑料袋一封，外表也有‘消毒餐具健康环保’的字样，这样的餐具能让人放心使用吗？”
不合情、不合理、不合法的收费餐具，像打不死的“小强”，顽强存在了多年，卫生、标准、管理的让人不放心也被反复被念了多年，但是问题仍然存在。不合格的消毒餐具，毒没消掉，还可能致病，这个，监管部门绝不能纵容！
消毒设备不能成摆设
10月17日傍晚，记者走访了新建东街的多家饭馆，发现除了提供收费的消毒餐具，一些饭馆免费向顾客提供消毒的水杯和筷子，顾客可以在消毒柜中和筷子消毒机前自取使用。
但是，记者也注意到，有的消毒柜并没有开通电源，而是由饭馆的工作人员在后厨清洗后放入消毒柜中，还有的饭馆在消毒柜中铺放了白色的毛巾，用于吸收水杯淋下的水渍，由于使用时间较长，白色的毛巾已经略显微黄。相比消毒柜的使用，筷子消毒机的使用率还算比较高一些，但是在把筷子放入消毒机前，也是由工作人员在后厨清洗，然后使用大毛巾反复擦拭，再把筷子放入消毒机中。在一家饭馆中，记者看到，这样擦完筷子的大毛巾又被用于擦拭餐桌。记者提出这样很不卫生，毛巾应该专物专用，一位服务员显得有些不屑地说：“你看不见的时候，那还不一定擦啥呢，擦完我们都清洗的，没事。”记者提出筷子使用流动水清洗后已经干净了，为啥还要擦拭增加被污染的可能，这位服务员说：“那筷子消毒机只是能高温消毒，又去不了油渍、食物残渣啥的，必须得先洗了再放进去，而且不能带水，要不机器就弄坏了，其实要说这机器能多消毒，我看也不一定，顾客看着放心就行了。”
采访中，不少商家表示，配置消毒设备，一方面是工商、卫生监督等管理部门的硬性要求，但是使用率明显不是很高，而另一方面就是让顾客看着放心。
商家的利益小账
这样的消毒餐具为啥多年“行走江湖”而备受青睐呢？记者发现，主要原因是大部分中小型饭馆、饭店都不愿意做“免费 消毒”这道“菜”。
在首府经营一家水煮羊饭馆多年的胡先生给记者算了一笔账，如果饭馆自己清洗消毒餐具，使用水电、洗洁精就是一笔开销，雇一个人专门清洗月薪怎么也得2000多元，更何况日常使用量较大，饭馆还需要自己采买很多餐具，也是一笔不小的投入。但是如果进购收费餐具，进货价七八毛钱，卖给顾客一元钱，完全由顾客买单，还能有一些小盈利用于填补碗筷破碎的损失。
为此，有市民提出建议，对于消毒餐具的进货应该出台相关管理规定，规范商家的进货渠道，遏制三无餐具流入市场，商家不仅要登记进货的厂家、时间，还应该对价格、数量进行记录，监管部门定期检查，发现违规予以处罚。
采访中记者还发现，由于收费餐具大多有专人送货、回收，很多饭馆存在过程中丝毫不注意卫生条件，例如堆放在阴暗、潮湿的环境中，甚至在垃圾桶旁边，而使用过的餐具不仅被随意扔在箱子中放在店外，其中不乏混有使用过的纸巾、抽剩的烟头等，还有的服务人员使用水杯挖酒精等不能入口的物品。
发现问题拨打12331举报
呼和浩特市食品药品监督管理局餐饮服务监管科科长张曙光：食品安全关乎老百姓生命安全，餐具的安全使用同样也关系到食品安全。执法人员会不定期地对管辖内餐饮企业进行检查，尤其是对一些重点和难点的餐饮企业经常检查督促工作。检查中详细了解餐饮企业是否取得工商营业执照，是否取得卫生部门办理的消毒备案手续，同时还要具备餐具的监测报告。如果餐饮企业使用的是统一收费餐具，那么就要看看企业所用的收费餐具是否从合格的消毒企业购进。除了这些，还要对餐饮企业使用的一次性餐具和集中消毒的餐具进行检查，检查中如果发现存在消毒不彻底、消毒设备不正常运转以及证照不全等问题，执法人员第一次会警告餐饮企业责令整改，如拒不整改，按照今年10月1日新《食品安全》规定，处以餐饮企业5000元至5万元的罚款。
消费者在外出就餐时，注意看看餐饮企业是否有餐饮服务许可证，还有一个参考标准就是看墙上的“笑脸”图案，笑得越灿烂证明餐饮企业越好，这也是监管部门对餐饮企业量化等级的评定。如果消费者在就餐过程中发现食品或餐具消毒存在问题，可直接拨打12331食品药品安全投诉举报电话进行投诉，维护自身的合法权益。
“被动消费”可拒付
内蒙古自治区消费者协会消费指导部主任樊福龙：作为餐饮企业，为消费者提供安全放心的餐具，是餐饮企业最起码应该做到的。可现在很多餐饮企业为了方便，给消费者提供的是收费餐具，这样确实方便了自身，但是在方便自身的前提下，也应该同时为消费者提供免费的安全的消毒餐具，供消费者自行选择。其实大家都知道这种行为不符合规定，违反了《消费者权益保护法》，但是无奈之下往往是“被动消费”。如果餐饮企业存在未告知而收费的现象，消费者可以拒绝支付这部分费用。
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