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冰箱制冷的方式主要有两种：风冷和直冷。直冷冰箱：
直冷冰箱的制冷管是贴附在冰箱内壁，当制冷管吸热时，制冷管周围的空气要与制冷管产生热交换，越靠近制冷管的空气降温越快，这样冰箱内就会形成自然对流，冷热空气不断循环对流从而达到了整体直冷的目的。
由于冰箱内部制冷的原理，会出现制冷不均匀，两边温度低，中间温度高。在面团发酵的过程中会导致，中间面团发酵快，挨着冰箱内壁的部分发酵慢，甚至不发酵。这就需要人工定时调整周转箱，将两边的面团放到中间。（关注VX公众号：Lucy意大利手工比萨）
优点：
● 目前市场上最长见的产品，成本较低，价格实惠
● 制冷原理简单，耗电量小，噪音小、不易发生故障
● 相同体积下，有效容积大
● 空气湿度较高，特别适合食物的保鲜
缺点：
● 制冷不均匀，两边温度低，中间温度高
● 开关冰箱时，极易与热空气接触发生冷凝，产生水珠，所以直冷冰箱底部的水多
● 使用一段时间后就会结霜，需要定期进行手工除霜，除霜不及时，会严重影响制冷效果
内装有一翅片式蒸发器和一套风道循环组件，可直接通过风扇和风道将冷气送到冰箱的各个位置。由于吹进的是冷气流，不会导致从储藏的食品中吸收水份而结霜，所以风冷式又叫无霜式，其实无霜只是内壁表面没有霜，蒸发器表面仍然结霜，只不过无须手工除霜而是自动除霜。
优点：
● 温度较均匀，不会存在制冷的死角
● 温控器温度与冰箱内部温度相差不大，温控更精准
● 制冷速度特别快，速冻能力佳，冷气不停循环流动
● 可自动化霜而无需人工除霜，省时省事
● 冰箱内部湿度小，食物结冻后不易粘在一起，保鲜的食物也不会太潮湿
缺点：
● 风冷冰箱结构更复杂，价格昂贵，并且出故障的几率高
● 相同体积下，有效容积小
● 为保证持续均衡的冰箱温度，风扇会一直工作，噪音大，耗电量大
● 冷气流动频繁，导致冰箱内的水分蒸发快，食品容易脱水风干，从而影响保鲜效果
从目前来看，我国的冰箱以直冷冰箱为主，容积适中，价格适中，满足了普通消费群体的一般需求。相比较起来，同样容积的风冷冰箱其价位就要高出不少了，而且能耗也比较大。
而对于商用披萨店来说，当然还是风冷冰箱更适合，披萨面团的发酵，需要一个更稳定，更精准，比较干燥的环境，这些要求是直冷冰箱做不到的。
所以说，小伙伴们在选购冰箱时要结合多方面的考虑，要考虑冰箱制冷的技术原因，也要考虑创业开店的成本，当然更不要忽视冰箱的质量控制和后期维修等问题。尽可能的选择知名的品牌，手头富裕的可考虑一线品牌。
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