如果你最近去逛逛河南万邦批发市场，或者郑州市区的零售门店，你会明显感觉到市场的疲软。
万邦市场水果区每天8点多就开始有档口打烊，营业的档口陈列量也明显减少，有些档口甚至直接都清空了。
在零售端，我最近几天逛了郑州的永辉超市、丹尼斯、百果园、鲜丰水果以及郑州本土的几家知名水果店，生意都很一般，客流量在明显减少，下午6点至7点间，水果店客流量都不大。
据部分水果店老板反映，由于天气太热，人们都不愿意出来，有时候晚上8点以后，客流量反而会增加。
之前我们说过，现在几乎所有的大型生鲜连锁超市都在减少水果区陈列面积，我们也建议中小型商家参考效仿，还有就是多采购一些耐储存的商品。控制住损耗，也就争取到了利润。
今天我们在这里给大家分享几个重点单品的保鲜技巧：
1、蓝莓；
蓝莓味道酸甜且香气特殊，富含维生素Ｃ、果胶、花青素等人体必需的营养元素。被国际粮农组织将蓝莓列为人类五大健康食品之一。
一般大棚蓝莓在４－５月就可以上架了，正常野生蓝莓一般在６－７月份才上架。我们现在采购的就是野生蓝莓。
蓝莓一般都是用125克透明的塑料盒包装，从蓝莓树上采摘的蓝莓鲜果外表有一层白色的果霜，这是蓝莓的香气和营养的重要来源。
一般情况下，果粉厚的比较新鲜，没有果粉的就是放置时间过长。另外挑选蓝莓看硬度，硬度高的新鲜度高，软的新鲜度就差。果皮发红的蓝莓成熟度低，味道比较酸。
还有尝口感，新鲜的蓝莓味道酸甜可口，放置时间长的蓝莓有腐败变质的味道。
蓝莓的保鲜：
在室温环境下，蓝莓的变质速度是非常惊人的。我们看下表：
蓝莓保鲜时间
温度
保存时间
备注
10度左右
5天
保存通风干燥
18-26度
3天
用食品保鲜盒装好
28度以上
2天
加速变质
如果考虑到蓝莓一般是提前一天采摘，第二天才运到批发市场，在30多度的高温环境下，其实零售端的销售时间最多只有2天。
所以，蓝莓到门店之后，少量拿出几盒放置到风幕柜陈列即可，其他要迅速放置到1-3℃的冰箱，冷库或者保鲜柜里。绝对不能露天存放，也不能低于0℃冷冻存放。
2、荔枝；
荔枝的挑选主要看果皮，鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳，如果荔枝头部比较尖，而且表皮上的“钉”密集程度比较高，说明荔枝还不够成熟，反之就是一颗成熟的荔枝。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，则味道甘甜。
由于荔枝在常温露天环境下变质太快，一般大卖场通过冰台陈列，中小水果店通过所料袋打包在风幕柜陈列，荔枝打包前要先剪掉枝叶，一袋装20-30个即可，不要太多。风幕柜一次陈列3-5袋即可，其他的库存还是要放置在2-4℃的冰箱、冷库或者保鲜柜储存。
3、杨梅；
夏季正是吃杨梅的季节，现在市场销售的杨梅主要有带冰袋和散称的两种。带冰袋的杨梅直接放置到风幕柜即可，散称的需要用保鲜袋包装后放置在风幕柜。当然，由于杨梅变质速度快，风幕柜少量陈列即可，库存的杨梅还是要放置的冷库或者保鲜库储存。
杨梅的保鲜方法和荔枝类似，这里就不再多说了。
另外要提醒大家的是，香蕉一定不要放冰箱或者风幕柜，因为放了之后容易断把；西瓜一定不要放冷库，要露天室外陈列，否则瓜容易变软，不脆；芒果一定不要放冷库，因为容易坏心。
一、本周新品推荐；
由于是消费淡季，做活动的单品其实不用太多，甚至我们认为也没有必要做大力度促销活动，因为市场太疲软，做了也没多少效果，而且做不好损耗还大，不如不做。
但是，该上新上新，该引流引流，只是不要期望太高，搞太多库存就好。
1、美国车厘子；
由于今年中美贸易战的因素，美国车厘子大批量到中国市场比去年晚了一个月，巧合的是，6月中旬以后，国产高端车厘子都已经没有了，美国车厘子正好填补这个空白。
今天美国车厘子10斤装报价500-600元/箱，大部分口感偏酸，但硬度和新鲜度可以。建议商家适当采购满足中高端市场的需求。
本来生活10R红车厘子零售价69.5元/磅，商家可以参考此价位定价。
2、2PH澳桔；
2PH澳桔可以说是国内能吃到的最好吃的澳桔之一，是澳洲柑橘第一品牌，但也是假货最多的单品之一。现在河南万邦市场批发价270元左右/箱，但整体来说口感都比较一般。有商家采购，但能采购到的真货的不多。
分辨2PH澳桔有一个比较简单的办法，就是看贴标。如果贴标都是在尾部，那几乎就一定是假货，如果是不规格分布在桔子果面各个位置，那有大概率是真货。
因为澳洲柑橘的分拣是机器分拣，桔子在传送带上滚动中贴标，不可能都贴到桔子尾部的。
当然，如果批发商让尝，那也好办，真2PH澳桔非常甜，假的口感淡或者发酸。
由于2PH澳桔价位高，很明显是做利润的单品，建议至少翻倍定价。
二、本周引流、利润单品推荐；
1、水蜜桃；
现在河南万邦市场上销售量最大的水蜜桃就是阳山水蜜桃，相对来说，这款单品口感最好，利润率也最高。市场批发价10-11元/斤，高端超市、水果店零售价在25-28元/斤，几乎要翻两倍定价。
有部分门店定价19.8，我们认为定价过低，因为真正能买得起阳山水蜜桃的都是不差钱的高消费人群，如果市场龙头都定价25-28元/斤，你也不要定价过低，否则甚至会让潜在顾客认为你卖的是假货。
2、西州蜜；
河南万邦市场供应的西州蜜主要来自山东、新疆以及河南本地。我们建议商家选择河南本地货源，批发价2.5-2.8元/斤，山东和新疆的货源批发价3.5-4.5元/斤，其实口感差不多。但是零售门店售价几乎一样，都是7-8元/斤，那我为什么不用河南本地货源呢？我的毛利差不多比用山东和新疆货源要高50%了。
3、凤梨；
不知道大家注意没有，现在零售端国产凤梨的价格在7-8元/斤，而批发市场的批发价在2元左右/斤，毛利将近300%，如果做鲜切毛利更高，而且国产凤梨口感并不差，为什么还一定要用进口凤梨呢？
4、西柚；
近期南非西柚价格持续走低，未来一段时间还会继续下滑，我们建议商家重点关注西柚的市场行情，现在市场批发价150-200元/件50头，可以做9.9元/斤的活动，未来随着价格下跌，到7-8月份，可以做大力度的促销活动。
5、榴莲/山竹；
本周开始，榴莲山竹供货量开始增加，但好货不多，建议多观望少采购，等到6月底7月初，会有好货入市，那时可以考虑做一波促销活动。
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编辑：李晨光
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