面包机320克面粉配方(1000g面包机配方)

面包机320克面粉配方(1000g面包机配方)

首页家电维修面包机更新时间:2022-01-20 08:29:37
面包粉如何选择?用面包“直接法”,轻松做出软香的椰蓉小餐包

做面包,面粉的选择

其实很多人在制作面包的过程当中,都会出现混淆食用面包粉和高筋粉的现象,但是这两者虽然区别不大,

面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,而且还添加了维生素C、溴酸钾、ɑ-淀粉、谷朊粉酶、增白剂、乳化剂等添加物,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量在15%左右,低筋面粉蛋白质6.5~8.5%。高筋面粉因蛋白质含量高,所以它的筋度强,高筋面粉不仅可以用来制作面包,以及部分酥皮类点心、泡芙等。

.面包的四种不同的制作方法

面包的制作中,因发酵的不同方式,可分为:直接法、汤种法、烫种法、中种法。

直接发酵法:这种方法省时简便,适合绝大部分的面包品种。即将所有的配方材料全部加入,一次性搅拌成需要的面团,再进行发酵、分割、整形和烘焙。

食谱:椰蓉小餐包

主料:高筋粉320克,淡奶油 120克、牛奶 130克、黄油30克、鸡蛋1个(约45克),奶粉10克,干酵母4克,盐3克,糖35克,蜜豆150克,椰蓉适量

做法:1、除黄油以外的全部材料放一起

2、揉成扩展阶段加入黄油,揉至黄油充分吸收,能出膜效果更好

3、揉至面团拉出薄膜

4、放入面包机中,发酵2-2.5倍大,手蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷。

5、取出面团排气,放在揉面垫上排气,尽量少加面粉,否则影响粘合, 醒20分钟

6、面团分成24份,取一份擀皮

7、包上蜜豆

8、每个纸模中,放4个小餐包

9、总共可以做6个纸模

10、全部卷好后放入纸模中,然后放入烤箱里面进行二次发酵,放一碗热水,不需要开烤箱。发酵至1.5-2倍大

11、在面团表面轻轻刷上鸡蛋液,撒上均匀的椰蓉。

12、烤箱预热180度,上下火中层,烤20分钟,烤至十几分钟,上色满意加盖锡纸。

烹饪tips:1、烤几分钟,面包上色后记得加盖锡纸,否则会烤黑了。

2、烤制时间依自家的烤箱而定。

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