昨天在微博上有粉丝给我留言，说自己参考两个烘焙方子做了全麦吐司面包，口感特别硬，但看人家食谱的图片，吐司很是松软，询问我有没有比较靠谱的方子。
全麦的面包，说起来是比较健康的一种做法，口感上是松软有嚼劲，热量低又有较为浓郁的麦香。至于说做得不成功，会有很多的因素，揉面的手法、发酵是否到位、烘烤的温度、使用的模具等等。
一般而言，如果你参考的烘焙食谱，较多的人跟做种草，评论都比较认可，那这样的方子是值得参考的。
既然有人询问起来，我的原则就是不管什么食谱，发布前一定制作几次或者马上就跟风制作一次，运用最普遍的寻常做法，这样才有实际的参考性。
这次我做的全麦坚果吐司，全麦面包粉和高筋面包粉比例是1:1，揉面包也是用的面包机，更具备普遍性，糖只用了10克（一般吐司用糖是25-40克不等），黄油也才20克，的的确确是低热量的健康做法。面包昨晚出炉，放置了一晚上，下图是今天早上切开的状态，多多的坚果颗粒，组织松软，是成功的做法，这里就发布出来，供大家参考。
夏季里做早餐，当宵夜，这都是非常不错的主食。女孩子们也能放心吃，少糖少油更健康。
【全麦坚果吐司】
食材准备：
高筋面包粉125克（新良）
全麦面包粉125克（新良）
糖10克（爱乐甜零卡糖）
盐3克
黄油20克（爱乐薇淡味黄油）
干酵母3克
鸡蛋液95克、冰水90克
核桃、提子干各20克
烘烤温度：
独立控温烤箱：上火130度、下火170度，烤26分钟。
一般烤箱、蒸烤箱：175度30分钟
吐司模具：三能450克的吐司盒
食材准备里，我应粉丝要求，罗列了所用的品牌，都是非常大众的烘焙品牌，只要制作方法正确，一般的品牌就能做出口感不错的吐司。
制作步骤：
1、吐司用全麦制作，最关键的一点，就是用冰水揉面，这是一个常识。这里185克的液体，95克是鸡蛋液，鸡蛋从冰箱拿出来直接用即可，冰水则可以饮用水挤入2-3个冰块，待冰块融化后倒入90克。
2、揉面时分几步，黄油20克先常温软化，3克盐也先别放，剩余的食材都放入面包桶（或厨师机），选择面包——面团模式，揉20分钟。
3、时间到了放入3克盐和软化的黄油。软化不是液化，这里注意别让黄油完全融化。
继续选择面包——面团模式，揉20分钟。利用这个时间，将泡软的提子干准备20克，核桃仁擀成颗粒状也准备20克。
4、接着放入备好的坚果颗粒，低速档位揉5分钟。
揉好的面团放入发酵碗中，覆盖保鲜膜，常温发酵一小时，或放入烤箱选择28度发酵。因为加入了提子干，所以发酵时间较普通的吐司发酵缩短不少，我这次是48分钟就发酵满了。所以做加入提子干的吐司，一定要关注一发的时间，千万别发酵过头了。
5、均分成3份，揉成圆面团，擀成牛舌状，再依次卷起来。
6、放入吐司盒后，就该进行二次发酵了。
这次发酵，需要在一定湿度下进行。夏季里二发，不需要用沸水，只需要用温开水，70度左右的温水放在烤箱底层，烤箱上放上吐司盒，设定32度。这里如果是像我这样不带盖烘烤，那就发酵到9分满，若是盖盖子做成方形吐司，那发酵到8分满，所以时间灵活掌握。
7、烘烤的时间，我已经在上面写了，若是上下管独立控温的，是一种烘烤时间；若是一体控温的，则设定175度，预热五分钟，吐司盒放在中下层。吐司表面不涂抹蛋液也是可以的。
出炉后立即将吐司脱模，放置在烤架上晾凉。凉透后放入保鲜袋密封保存。
切成10片的全面吐司，做法没难度，就是需要几个小时的时间，所以一家三口或者经常吃面包的，可以一次做2个，密封保存2-3天口感都一直不错。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
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多档美食节目特邀嘉宾
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